Способ сохранения свежести упакованных пищевых продуктов

Заявлецо 23.Х.1968 ( 1279409/28-13)Приоритет 23.Х.1967, ЛЪ 67837 и 67838, ЯпоциОпубликовано 19.Х 1.1971. Бюллетень35Дата опубликования описания 24.1.1972 Кав 1 итет по делавтизобретений и открытипри Совете МинистровСССР УДК 663,257.9(088,8 Авторы 1 зобретеция Иностранцы Ямазаки, Ясуси Кацза и Хидеки Матсуо(Япоция) Иностранная фирма акко Когио Кабусики, Хидейуки Фурукава иро Харада 3 аявител В ГССР: НА,ЛЕН НЦ ,Х 11;" БЧБЛ 1 О йша иова СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВАННЬ дывают (весмз, в которую иропа. В течесясывают возбацку цагретечение 5 лтин . Лцялоги шую зовяцием си 43, изоаскоррия43, изоаскорРИ 51т.-лизицхгидрат43, 7 -лизи 1 гхгидрят бицат цатха 0,1инат цатО,1,ор. Сах 0,1 лор 0,1 юй температу запах в цаи рацилпсь у об х использовалбеццости У,-лц оаскарбнцатов ческпм эффекахя д и форма соов 1 и 2. КроПЦЦИ В 1 образц Зависимый от патента1Настоящее изобретение относится к процессу сохранения свежести пищевых продуктов, а именно упакованных и преимущественно напитков.Такой способ известен, оц состоит в добавлении к пищевому продукту аминокислоты, а именно триптофаца, или ее производных,Однако этот способ це дает большого эффекта в процессе сохранения свежести шпцеиях продуктов при их длительпом хранении.Особенность предлагаемого способа закл 1 очается в использовании в качестве ам 1 шокислоты, добавляемой к пищевому продукту, лизица.Кроме того, в качестве добавки к пищевому продукту использутот соли лизина, получеццые добявлецием к лизицу кислоты. Количество добавляемого лизина составляет 0,001 - 4% от веса продукта, а количество добавляемой соли лизина 0,00 - 5% от веса продукта, Это позволяет повысить эффективцость процесса сохрацеция вкуса, запаха, цветя, внешнего вида, прозрачности и других оргацолептцческих свойств продукта,Следующие примеры иллюстрируют данное изобретение.П р ц м е р 1. Образцы консервироваццых персиков получают следу 1 ощим образом.После удалеция косточек нерсшси вымачивают в воде, содержащей 3% МаС 1, Затем с цих снимают кожуру и укла275 г) в банку емкостью 454 свливают 160 г обработаццого сцие 5 лтан при 95 С из бацкп от5 дух, После укупорки в вакуумевают с целью стерилизации вдо 90 - 95 С и затем охлаждаютпроцедуру выполняют с испольропа четырех видов, вес, %:1, Сахар 43 Образцы храпят при комнат ре в течение 6 месяцев. Вкус более значительной степе 1 ш сох рязцов, при получец 1 ш которы 5 ся 1.-лизшгидюхлорят, в осо зицп 1 дрохлората вместе с из цатрпя, благодаря их сицергет 1 там,У образцов 3 и 4 вце 1 О храцились лучше, чеы у60 65 3ме того, добавкой -лизина НС 1 запах образцов был значительно улучшен, а запах банки полностью устранен. Образцы 1 и 2 в большей или меньшей степени сохранили запах банки. Образцы с добавкой У,-лизина НС 1 имели богатый и сложный вкус, в то время как вкус контрольных образцов был однообразным. У образцов с добавкой изоаскорбината натрия был резко выраженный кислый привкус, Сироп с добавкой У.-лизина НС 1 имел ббльшую прозрачность, чем сиропы без добавки Е,-лизина НС. Контрольный сироп имел значительную мутность.П р и м е р 2. Образцы консервированного апельсинового сока получают следующим образом. Сырые апельсины промывают водой и выжимают, Полученный апельсиновый сок центрифугируют и разливают (250 г) в банку емкостью 273 слсз, после укупорки в вакууме стерилизуют при температуре 90 С в течение 10 лсия, 10 кг полученного продукта имели концентрацию сока, равную 70 вес. ОСо. Состав продукта, кг:апельсины 7 сахар 0,84вода 2,16 К соку добавляют 1,-лизин НС 1 (0,1 вес. О/,). Сок консервируют в банках и хранят 6 месяцев, Образец сравнивают с контрольным образцом, полученным описанным выше способом, но без добавки Ь-лизина НС 1. Анализ показал, что при добавке .С-лизина НС хорошо сохраняются свежесть и цвет апельсинового сока. У контрольного образца был запах банки.П р и м е р 3, Газированный напиток, содержащий апельсиновый сок (10 вес, %) готовят из сырого апельсинового сока, полученного способом, описанным в примере 2 (10 л), сахара (13 кг), лимонной кислоты (200 г), апельсинового концентрата (130 лсл) и апельсиновой эссенции (20 мл). Составляющие хорошо перемешивают и к ним добавляют 50 г Е-лизина НС 1. Раствор дополняют водой до общего объема, равного 100 л. Все это разливают по бутылкам (каждая 200 мл), закупоривают, стерилизуют и охлаждают соответствующим образом с целью получения образцов, Контрольный образец готовят таким же образом, за исключением добавки с.-лизина НС 1. Напитки хранят 3 мес, их свежесть определяют тем же способом, что и в примере 2. По полученным результатам было видно, что добавка А-лизина НС 1 высокоэффективна для сохранения свежести газированных напитков.П р и м е р 4, Перед сушкой 18 кг солода, 100 г лизина НС 1 растворяют в одном литре воды, который затем впрыскивают в зеленый солод, Этот солод сушат при температуре 80 - 83 С в течение приблизительно 40 час. Солодовые ростки отсеивают, Высушенный солод измельчают и смешивают с водой (50 л), имеющей температуру 30 С. За час температуру поднимают до 52 С и поддерживают в тече 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ние 30 мссн, Затем в течение 15 мсси температуру поднимают до 75 С. После завершения стадии осахаривания первый, второй и третий солодовые экстракты смешивают обычным образом и смешанные экстракты кипятят в течение приблизительно 1 - 2 час в обычном сусловарочном котле. Во время кипячения 3 - 4 раза добавляют хмель (100 г), разделенный на равные порции. Солодовый экстракт подают в осадочный чан и охлаждают до 60 С с возможностыс осаждения коагулированного продукта. В плавающий сверху слой добавляют 300 г дрожжей. Предварительная ферментация при температуре около 5 С продолжается 10 дн, Вслед за этим осуществляют дображивание при 0 С приблизительно в течение 8 - 14 дн с выходом 50 л пива, которое разливают по бутылкам и хранят в течение 3 лес на открытом воздухе, чтобы получить неприятный запах. Он был обнаружен у контрольного пива, которое приготовлялось и разливалось по бутылкам описанным выше способом, но без добавки лизина НС. Анализ пива, разлитого в банки и хранившегося в течение 3 мес при комнатной температуре, дал аналогичные результаты. Пиво, разлитое в бутылки и в банки, имевшее добавку лизина НС 1, обладало большей свежестью и лучшим запахом, чем контрольное пиво без добавки лизина НС 1.П ример 5. Зеленый солод (10 кг) сушат при повышенной температуре, 80 - 83 С, приблизительно в течение 40 час, После отсеивания ростков высушенный солод измельчают и смешивают с водой (45 л), имеющей температуру 30 С. Температуру смеси в течение одного часа поднимают до 52 С, поддерживают в течение 30 мссн, а затем в течение 15 лсин поднимают до 75 С. Таким образом завершают стадию осахаривания. Как обычно, первый, второй и третий солодовые экстракты смешивают и кипятят 1 - 2 час, В процессе кипячения 3 - 4 раза в солодовый экстракт добавля ют хмель (90 г), разделенный на равные порции. После этого экстракт направляют в осадочный чан и охлаждают до 60 С с целью получения коагулированного продукта. Плавающий слой охлаждают до 5 - 6 С и отфильтровывают, К фильтрату добавляют лизиновый глутамат (80 г), После добавления 250 г дрожжей в течение 10 дн при температуре 5 С проводят предварительную ферментацию, а затем в течение 8 - 14 дн дображивание, Выход пива - около 45 л. Полученное пиво хорошо сохраняется,Предмет изобретения 1, Способ сохранения свежести упакован.ных пищевых продуктов, преимущественнонапитков, путем введения незаменимой амипокислоты, отличающийся тем, что, с целью по.вышения эффективности процесса, сохранениявкуса, запаха, цвета, внешнего вида, прозрачЗаказ 3946/15 Изд, М 1754 Тираж 473 ПодписноеЦ 14 ИИГ 1 И Комитета по делам изобретении и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 ности и других органолептических свойств продукта, в качестве последней используют лизин,2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют соли лизина, полученные добавлением к лизину кислоты. 3. Способ по и, 1, отличающийся тем, чтоколичество добавляемого лизина составляет 0,001 - 1% от веса продукта.4. Способ по п. 2, отличающийся тем, что 5 количество добавляемой соли лизина составляет 0,001 - 5% от веса продукта.