Способ получения сухого молочного продукта

)5 А 23 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(54) СПОСОБ ПОЛОЧНОГО ПРОД М 7о, С,Юитов рутнев, Л Н,СоСТ 49 роженого. ОНИЯ СУХОГО я м МОЛУЧ УКТА Изобретение относится к способам получения сухих молочных продуктов; используемых для приготовления смесей при производстве мягкого мороженого, молочных коктейлей, кондитерских и колбасных изделий, маслоподобных паст,Наиболее близким к заявленному является способ получения сухих жирных смесей для мороженого (1), технологический процесс производства которых состоит из следующих операций; приемка и подготовка сырья; очистка, охлаждение и хранение сырья; нормализация состава молока; пастеризация; подготовка компонентов (внесение солей-стабилизаторов); сгущение; составление смеси(внесение сахара и заваренного крахмала); гомогениэация смеси; сушка смеси и охлаждение; смешивание сухих компонентов; расфасовка, упаковка и маркировка,:Данный способ предусматривает использование в качестве стабилизатора желирующий крахмал, который в заваренном виде вносят в сгущенную смесь с сахаром, гомогенизируют и сушат, Поэтому несгу 2(57) Использование: в молочной промышленности при производстве сухих молочных продуктов, Сущность изобретения: пастериэуют обезжиренное молоко с рН 6,0-7,2, охлаждают до 30 - 70 С, вводят пектин или карбоксиметилцеллюлозу в виде 7 - 15-ного водного раствора, полученного после растворения пектина или карбоксиметилцеллюлозы в воде с температурой 30 - 70 С в количестве не более 15 кг/т сухого продукта. 1 табл. " щенную нормалированную смесь нагретую до 95 С вносят крахмал и после пастеризуют 10 мин. Сгущенную и гомогенизированную смесь сушат немедленно после ее составления и раэмешивания.Целью изобретения является улучшение качества и удешевление продукта, - фПредложенное новое решение отличается от прототипа тем, что упрощается тех- О нологический процесс производства сухого с, молочного продукта, сокращается расход фь полисахарида. Используемый полисахарид растворяют в воде при температуре последней 30 - 70 С до получения 7 - 157 ь-ного рас твора, который смешивают с обезжиренныммолоком, имеющим температуру 30-70 С и рн 6,0 - 7,2. Смесь подогревают Ьпастериау. Ьььа ют) до 60-65 С, сгущают и сушат. Сочетание свойств обезжиренного молока и полисахарида позволяет не превышать рас. ход полисахарида 15 кг/т сухой смеси, увеличить стабилизирующий эффект смеси, который обеспечивает хорошее качество готового продукта. Причем, для получения необходимого вязкостного эффекта смеси и1797467 Количество сухого молочного прокта, тТемпература обезжиренного молока,Качество готового иэделия с использованием сухого молочного продуктаКоличество, по- лисахарида, кг Вид по- лисаха- рида При- мер Продукт обладает достаточно хорошей взбитостью, сопротивлением к. нарушению структуры, кремообразной консистен ией 6,2 6,0 7,2 7,2 7,2 40 30 70 30 30 2 3 4 5 Пектин КМЦ КМЦ КМЦПектин 15 7 7 15 11 11 11 11 11 образования псевдопластическото раство ра полисахарида, исключающего затрудне: ния при сгущении и сушке, полисахарид растворяют в воде при температуре 30-70 -С (температура обезжиренного молока) с 5 получением 7-15.",ь-ного раствора. Нижний . и верхний пределы концентрации полисаха-.рида обусловлейы получением оптимальной консистенции раствора, позволяющей упростить техйологический процесс и сокра тить расходполисахарида.Следует отметить, что для получения готового продукта с заданными свойствами смесей для мягкого мороженого необходи, мо было создать соответствующие техноло гические режимы. При рН обезжиренного молока ниже 6,0 возможно свертывание молока и выпадение в осадок белков молока, а соответственно, ухудшение качества сухого молочного продукта и продуктов на его ос-. 20 нове. Увеличение рН в сторону щелочйой реакции приводит к уменьшению вязкости растворов полисахаридов, что не обеспечивает стабилизирующих и эмульгирующих свойств смесей для мягкого мороженого, 25 При этом важную роль играет температура . приготовления растворов, которая находится в интервале 30 - 70 С. Нижний предел . устанавливается технологическим приемом с целью экономии энергозатрат, Верхний 30 предел 70 С устанавливается с целью обеспечение требуемой вязкости готового проФормула изобретения35Способ получения сухого молочного продукта, предусматривающий пастеризацию молочной основы, внесение полисахарида с последующей пастеризацией полученной смеси, сгущение и сушку, о т - ли ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества и удешевления продукта, в качестве молочной основы используютобезжиренное молоко с рН 6,0-7,2, последукта; с Одновременным сокращением энергозатрат перед сгущейием.П р и м е р 1. В 11000 кг пастеризованного обезжиренного молока с температурой 45 С и рН 6,5 вносят 100 кг 7 О-ного раствора натрийкарбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) с температурой 45 С. Смесь тщательно перемешивают, подвергают пастеризации и направляют на сгущение и сушку. Пастеризацию; сгущение и сушку осуществляют известными способами,Полученный сухой молочный продукт использован для приготовления смесей для мягкого мороженого, а в последующем самого мягкого мороженого на основе этой смеси, хорошего качества, соответствующего требованиям технической документации на мягкое мороженое.Последующие примеры исполнения способа приведены в таблице.Из таблицы следует, что непосредственное использование полисахарида в технологическом процессе производства сухого молочного продукта позволит снизить себестоимость продукта за счет исключения технологического процесса получения структурирующего пищевого концентрата (КСП); сэкономить сырье (пектина на 10 кг при производстве 1 т сухого молочного продукта, КМЦ на 3 кг); увеличить ассортимент продуктов питания и объемы производства сухих смесей для мягкого мороженого,пастеризации обезжиренного молока его охлаждают до температуры 30-70 С, а в качестве полисахарида используют пектин или карбоксиметилцеллюлозу в виде 7- 15-ного водного раствора, полученного после предварительного растворения последних в воде с температурой 30 - 70 О С, в количестве не более 15 кг на 1 т сухого молочного продукта,1797467 6 Продолжение таблицы Вид по- лисаха- рида При- мер 5,0 Расслоение восстановленной смеси10 КМЦ КМЦ 6,0 80 Составитель Л,КалмыковаТехред М.Моргентал Корректор А.Мотыль Редактор Заказ 657 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4)5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Количество обез- жиренного молока, т Количество, пол исахарида, кг Температура обезжиренного молока,рН обез.жиренного молока.Количество сухого мол Очного прокта тКачество готового изделия с использованием сухого молочного продуктаТребуемая вязкость и вкусовыекачества не обеспечиваются технологическимиежимами