Способ получения сухой молочной смеси

(11) 469452 Союз Советских Социалистических Республик(23) ПриоритетОпубликовано 05.05,75 Государстееннык комит Совета Министров СС по делам нзооретенн 53) УДК 637.144(088.8 юллетень1 н открытий Дата опубликования описания 28.07.7 В. Гаврилин. С. Коробкин лова нститут питания АМН С 71) Заявите,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ лочнои смеси за(72) Авторы изобретения А. А. Покровски Изобретение относится к молочной промышленности и касается способа получения сухой безлактозной молочной смеси для питания детей и взрослых,как в чистом виде, так и в комбинации с различными пищевыми добавками (сахар, мука для детского и диетического питания, крупы, крахмал, витамины, некоторые минеральные вещества,и др.).Известен способ получения биологически сбалансированной сухой питательной смеси для диетического питания взрослых и детей, характеризующийся повышенным содержанием легкоусвояемых белков.Известная молочная смесь получена путем смешения сухого белкового молочного препарата, содержащего лимоннокислые соли калия, натрия и двууглекислый натрий, взятых в физиологических соотношениях, с сухим обезжиренным молоком, сухим жировым компонентом, полученным в свою очередь из цельного коровьего молока, сливок и рафинированного кукурузного масла, обогащенным жирорастворимыми витаминами; водорастворимыми витаминами и глицерофосфатом железа.Известная смесь биологически сбалансирована по основным пищевым веществам. Она содержит легкоусвояемые белки, жиры и углеводы, в том числе молочный сахар - лактозу.Однако имеется достаточно большое количество детеи и взрослых, страда щ переносимостью лактозы.Предлагаемая смесь в отличие от,известной не содержит молочный сахар - лактозу;5 кроме того, она содержит полноценные молочные белки, легкоусвояемые сбалансированные жиры, витамины и некоторые минеральные вещества, устойчива при нагревании и хранении, хорошо усваивается организмом больно го ребенка и взрослого, страдающих неперепосимостью к лактозе. Для этого жировой ,компонент вносят в молочный белок непосредственно после его растворения, полученную смесь подогревают до температуры не более 15 70 С и перед высушиванием гомогенизируют,при этом в качестве жирового компонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел.5 Кировой компонент вводят в количестве, 20 обеспечивающем соотношение белка к жирув готовом продукте 1: 1,8 или 1: 1, при этом растительное масло вводят в количестве 20 - 25% от общего количества жирового компонента.25 Способ получения сухой моключается в следующем.В качестве исходного продукта может использоваться пастеризованное коровье обезжиренное молоко с кислотностью не выше ЗО 20 Т. Пастеризованное и охлажденное обез.46945 Составитель М. Бренц Техред Л. Казачкова Корректор Л. Брахнина Редактор Л. Гончарова Заказ 1821/11 Изд.671 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 жиренное молоко заквашивается при 35 - 37 С молочнокислой закваской, внесенной в него в количестве 5 от общего количества молока, до 65 - 70 Т. Закваска готовится на обезжиренном молоке путем введения в него чистой 5 культуры молочнокислых бактерий.Полученный казеин после полного осажде,ния отделяется от сыворотки, промывается,не менее двух раз водой, помещается в ванну, куда добавляются соли-плавители: лимонно кислый натрий, лимоннокислый калий и двууглекислый натрий.Лимоннокислые соли берутся в физиологических соотношениях - лимоннокислый натрий: лимоннокислый калий 1,2:1. После внесения 15 солей-плавителей вся масса подогревается при постоянном помешивании до 60 - 65 С и выдерживается до полного растворения (15 - 30 мин). Полученный раствор (около 20 сухих веществ) фильтруется и соединяется с 20 жировым компонентом, который получается путем смешивания коровьего масла (без лактозы) с рафинированным и обогащенным жир орастворимым витамином А, кукурузным маслом. Вся масса смешивается, подогревает ся до 60 - 70 С, гомогенизируется и высушивается на распылительной сушилке. Содержание сухих веществ в смеси перед гомогенизацией желательно иметь,не выше 40 - 44 о .Соотношение белкового и жирового компо нентов в смеси берется в зависимости от назначения из расчета содержания белков и жиров в готовом продукте 1:1,8 или 1:1.Готовый продукт обладает хорошей растворимостью в воде, образуя устойчивый при 35 нагревании и во времени гомогенный раствор, имеет приятный молочный вкус и цвет.П р и м е р. Для получения 100 кг сухой безлактозной цельной молочной смеси берут я 24277,5 кг двойного казеината калия и натрия с содержанием сухих веществ 20 , 33,0 кг коровьего масла (без лактозы), 11,5 кг рафинированного кукурузного масла и 0,384 г жирорастворимого витамина А. Полученную смесь гомогенизируют и высушивают. Сухая безлактозная молочная смесь содержит (в о ): 28,1 белков, 28,0 жиров, 36,5 сахарозы, 3,5 влаги, жирорастворимые витамины; 0,384 г А и водорастворимые витамины В,Вь РР и С 0,264, 1,441, 0,770 и 4,4 г соответственно,Предмет изобретения1. Способ получения сухой молочной смеси с использованием жирового компонента, включающий осаждение белка из обезжиренного молока, удаление сыворотки, многократную промывку выделенного белка, прессование, растворение белка солями-плавителями,и высушивание смеси, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и обеспечения возможности использования его для лиц, страдающих непереносимостью лактозы, жировой компонент вносят в молочный белок непосредственно после его растворения, полученную смесь подогревают до температуры не более 70 С и перед высушиванием гомогенизируют, при этом в качестве жирового, компонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел,2. Способ по п. 1, о тл и ч а ю щи й ся тем, что жировой компонент вводят в количестве, обеспечивающем соотношение белка к жиру в готовом продукте 1: 1,8 или 1: 1, при этом растительное масло вводят в количестве 20 - 25 оот общего количества жирового компонента.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед сушкой смесь гомогенизируют.