“способ получения белкового концентрата из клеточного сока картофеля

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯк лвтоаскомю свидетедьствю Союз Советских Социалистических Республик(22) ЗаЯвлено 070777 (21) 2504685/2с присоединением заявки Йо 3 Х 1 1 дарственный комитетСССРделам изобретенийи открытий Го,4(088.8) Дата опубликовани исания 25.04.8 азаров, З.Ф, Фалунина, Л.А. Фомичева, Т.Ф, Роенко и Н.И. Блохина 2) Авторыизобретения Н. Московский ордена Трудового Красного Знаменитехнологический институт пищевой промьхаленности(71) Заявител 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ КЛЕТОЧНОГО СОКА КАРТОФЕЛЯявляется активност то се"пользуют аскислоту в массе продук качестве соли пользуют аскортве 2,0-5,0 к пиинатмасс м оббавого продукта изтофеля с помощью использовать его 3 т Изобретение относится к картофелекрахмальному производству и касается техники получения белкового концентрата из клеточного сока картофеля, используемого в хлебопекарной промышленности,Известен способ получения белкового концентрата иэ клеточного сока картофеля путем осаждения белка при нагревании с последующим отделением белкового осадка одним из известных способов (11. Этот способ наиболее близок к изобретению по технической сущности и достигаемому результату.По известному способу осаждение 15 белковой фракции проводят при 80 100 С и рН 4,5-5,2 с добавлением серной или соляной кислот, а отделение белкового осадка проводят сепарированием, 20Однако указанный температурный режим и величина рН приводят к инактивации термолабильных компонентов клеточного сока картофеля, в результате чего не удается получить продукт, 25 обладающий высокой биологической активностью.Выделение белковклеточного сока каркислот не позволяет О для пищевых целей беэ дополнительнойобработки,Целью изобретения повышение биологической и концентрата.Это достигается тем, что по предлагаемому способу получения белкового концентрата осаждение белка изсока проводят в присутствии хлористого натрия, при этой после отделения:б лкового осадка в него вносятпищевую кислоту илиее соль,Нагревание сока ведут при температуре 40-60 С в течение 40-60 мин.Хлористый натрий добавляют в клечный сок в количестве 15-20 к массока. В качестве кислоты и корбиновую или лимонную количестве 0,05-3,0 к та. Кроме того, в щевой кислоты ис натрия в количес продукта. Способ осуществляют следующ разом. В клеточный сок картофеля д ляют хлористый натрий в количе 15-20 к массе сока, прогреваю645304. Формула изобретения Составитель А, БражниковаРедактор Е. Месроиова Техред А.Щепанская Корректор Е,Паип Заказ 1364/59 Тираж 569 ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное филиал ЛПППатент , г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Утермостате при 40-60 фС в течение 40-60 мин и выделившийся белковый осадок отделяют одним из известных способов, например, центрифугированием.В белковый осадок вносят аскорбиновую или лимонную кислоту в количестве 0,05-3,0 к массе продукта, или используют аскорбинат натрия в количестве 2,0-5,0 к массе.продукта и тщательно перемешивают.П р и м е р . В клеточный сок добавляют 15 (к массе сока) хлористогс натрия, прогревают сок в термостате 50 мин при 55 С. Выделившийся белковый осадок отделяют центрифугированием при 8000 об/мин в течение 20 мин. В полученный белковый осадок для предотвращения 1, ферментивного потемнения вносят 1,0 аскорбиновой кислоты и тщательно перемешивают. Выход белкового концентрата составляет 5,6 к мг,осе сока..1 риготовленный белковый концентрат представляет собой пастообраэный продукт желто-серого цвета, обладающий высокой биологической активностью, и содержит,:Сухие вещества 27,6Хлористый натрий 12,4Белок 19,9 Активность липоксигеназы (ед. активн." 10 ) 112,7..Полученный предложенным способом белковый концентрат обладает высокой биологической активностью, сохраняющейся длительное время, вследствие чего количество концентрата, необходимое для повышения качества хлеба, составляет десятитысячные доли процента к массе муки. Качество хлеба улучшается по всем показателям: удельный объем хлеба увеличивается на 20- 35, сжимаемость мякиша на 10-80,Предлагаемый способ получения белкового концентрата прост и может быть использован на картофелекрахмальных заводах без установки дополнительного оборудования. Использование клеточного сока картофеля, являющегося отходом картофелекрахмального производства, обеспечивает уменьшение загрязнения водоемов.Полученный концентрат за счет высокого содержания хлористого натрия сохраняет свои свойства н качество более 6 месяцев при температуре хранения 20-24 С, а при пониженной температуре (4-8 фС) - более года. 1, Способ получения белкового кон.15 центрата из клеточного сока картофеля путем осаждения белка при нагревании с последующим отделениембелкового осадка одним иэ известныхспособов,о т л и ч а ю щ и й с я тем,20 что,с целью повьыения биологическойактивности концентрата,осаждение белка из сока проводят в присутствиихлористого натрия, при этом после отделения белкового осадка в неговносят пищевую кислоту или ее соль.2. Способ по п, 1, о т л и ч а ю.щ и й с я тем, что нагревание сокаведут при 40-60 С в течение 40-60 мин.3. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что хлористый натрий добавляют в клеточный сок в количестве 15-20 в массе сока.4. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве пищевой кислоты используют аскорбиновуюЗ 5 кислоту или лимонную в количестве0,05-3,0 к массе продукта.5. Способ по п. 1, о .т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве солипищевой кислоты используют аскорби 40 нат натрия в количестве 2,0-5, 0 кмассе продукта.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Крахмало-паточная промышленность.ЦНЙИТЭИПищепром, 1973, выи. 4, с. 4.