Способ выделения пищевого белка из плазмы крови

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОР:ОМУ СВИ ЕТЕЛЬСТВУ рц 725643 Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 110478 (21) 2604439/28-13 с присоединением заявки М А 23 У 1/06 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(53) УДК 637,127, 3 (088.8) А.И. Жаринов, М,П,Силаев,.О.М.Пенгачева (СССР),Хосе Рандольфо Вильегас Аргузльес, Орландо Басильо ПресаКабальеро, Клаудио Родригес Мартинес, Оскар Нунес Эчаури (Куба)и В.Э.Прусак-Глотов (СССР)(72) Авторы изобретен и я Московский технологический институт мясной и молочной промышленности(54) СПОСОБ ВЦЦЕЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ПЛАЗМЫ КРОВИ Изобретение относится к переработке сырья животного происхождения, а именно к способу выделения пищевого белка из плазмы крови и может быть использовано в мясной промьпаленности при изготовлении мясчых иэделий и мясопродуктов.Известен способ выделения пищЕвого белка из плазмы крови,предусматри вающий ее нагревание, введение осадителя, осаждение белка из в полученн смеси и выдержку ее. В качестве осадителя используют фосфатный буфер, а для катализирования процесса осаждения белка в смесь при нагреве вво-: 15 дят поваренную соль, хлористый кальций и соляную кислоту 1)Основным недостатком известного способа выделения пищевого белка из плазмы крови является сложность тех О нологического осуществления выделенчя белков, обусловленная наличием большого количества химических реагеи" тов, необходимых для осаждения, а также недостаточно полное его выделение.25 Цель изобретения - упрощение существующего способа при одновременном увеличении н 1 хола. выделяемого белка.1 Поставленная цель достигается тей,что нагревание плазмы осуществляют до50-55 С, а осаждение белка ведут вчетыре стадии, на первой из которыхбелок осаждают при рН 6,8,на второйстадии "- при рН 6,3, на третьей -при рН 5,8, а на четвертой - при рН4,9,В качестве осадителя используютсоляную кислоту или двузамещенныйфосфорнокислый натрий, при этомв процессе осаждения в смесь плазмы и осадителя вводят линейный полимер, выбранный из групп желатина или альгинатов, или поливинилпирролидонов в количестве 0,1-1;0 к массе жидкой плазмыаПредложенный способ предусматривает.использование только одного вещества - осадителя, а проведение осаждения белков плазмы в несколько стадий при переменных последовательнофиксируемых значениях величины рНсреды, создаваемых добавлением кислотили кислых солей, пОзволяет увеличитьвыход выделяемого белка,При предлагемом способе осаждения пищевого белка осуществляют по"степенный сдвиг рН в кислую сторонуодновременно с нагревом системы.При рН 6,8 остатки белка - гемоглобина, не отделенного от плазмы - находятся в изоэлектрической точке, теряют растворимость и под действием нагрева, легко денатурируют-и"выпадают в осадок. рН 6,3 соответствует изоточке У, Я и С-глобулинов, составляющих 25-35 общего белка плазмы.При Нагреве в этих условиях эта груп;а белков также выпадает в осадок.При рН 5,8, соответствующем изоточке Фибриногена (3-5), а(, глобулинов (3.,5-7,5) и ( -глобулинов(13-18), нагрев приводит к их осаждению. При рН 4,9 Наступает иэоточка альбуминовой фракции (55-65)белков плазмы, кОторые при денатурации также переходят в нерастворимоесостояние. Такимобразом, последовательный сдвиг рН плазмы крови, егофиксация на уровнях 6,8-6,3-5,8-4,9при одновременном проведении нагревапозволяет полностью осадить белки,денатурировать их и,переведя их внерастворимое состояние, полностьювыделить иэ плазмы.Способ осуществляют следУющимобразом,К определейному объему плазмы добавляют кислоту или кислые соли,доводя величину рй средыдо 6,8, Йагревают смесь до 90-95 ОС; "после чего снова добавляют;кислоту или кислыесоли, устанавливая рН на уровне 6,3. Вновь доводят смесь до 90-95 С ивыдерживают 10 мин. Затем устанавли"вают величину рй.на уровне 5,8 и 4,9, причем в каждомслучае нагревают до 95-98 С и выдерживают 10 мин.В течение нагрева при йоследовательно фиксируемых зчачениях величины рН в пределах 6,8-6,3-5,8-4,9 , происходит полная денатурация белков плазьы, егрегация и выпадение,йх в осадок.Сдвиг рН средыв кислую сторонуосуществляют добавлением либо органических кйслот, например, лимонной,либо неорганичеоких,например, соляной,либо введением кислых солей, напримерНаНР 04.Для увеличения размеров час-. тиц осаждаемого белка в смесь плазмы и.осадителя.в процессе нагрева вводят линейные полимеры, выбранйые иэгрупп желатина, альгинатов,1 толивинилпнрролрдона.П р и м е р. Плазму в количестве100 мл нагревают до 50 С; затемприливают 12 мл 0,2 нраствора НС 1, устанавливая величину рН йа уровень 6,8, Доводят смесь до 96 С и выдерживают 10 мин, Добавляют 8 мл 0,2 н.НС 1, доводят рН среды до 6,3, и снова температуру санси поднимают до 96 С с выдержкой 10 мин, Аналогичным образом,добавляя к плазме 10 и затем 25 мл 0,2 н.раствора НС 1, доводят рН до 5,8 и 4,9, каждый раз поднимая температуру до 96-98 С и вы держивая смесь плазмы с осадителем 10 мин. По окончании последней стадии сдвига рН и нагрева жидкую фазу сливают, выделенный белок промывают водой. Полученный осажденный белок плазмы после стекания промывной воды содержит 81,6 воды, 16,2 белка, 0,3 жира.ВыхоД"осажденного белка к.общемубелку жидкой плазмы составляет 97,6. Ц Осажденный белок имеет гранулированный вид, пористую структуру, светло-серый цвет, слабые адгезионные свойства и низкую водосвязывающую способность. В случае необходимости размер гранул осажденного белка может быть увеличен за счет добавления к смеси плазмы и осадителя на первом этапе сдвига рН и нагрева линейных полимеров; желатина, альгинатов, поливинилпирроЛидонов, в количестве 20 0,1-1,0 к массе плазмы. 2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с.я, тем, что в качестве осадителя используют соляную кислоту или двузамещенный фосфорнокислый натрий.3 Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в процессе осажбО Введение указанных полимеров позволяет получить крупные конгломераты.за счет сшивания молекул белка,Осаждение белков плазмы путем наЯ грева в условиях переменных последовательно Фиксируемых значений величины рН может быть осуществлено такжеза счет добавления кислых солей (вместо кйслот). Однако значения рН (6,86,3"5,8-4,9) продолжительность и тем-пература нагрева на каждой стадиисохрайяются, как было описано выше.Получениые осажденные белки плазмы могут бытьиспользованы для замены части мясного сырья при изготовлении ряда продуктов, имеющих низкоеконечное содержание влаги, Одновременно осажденные белки плазмы позволяютбалайсировать аминокислотный составпищевых продуктов и повышать их усва 40 иваемость.Прй необходимости длительного хранения осажденный белок легко обезвоживается (конвективным или любым другим способом) или может быть заморожен.45Формула изобретения1. Способ выделения пищевого белка йэ плазмы крови, предусматриваю-щий еенагревание, введение осадителя, осаждение белка иэ полученной смеси и выдержку ее, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощенияпроцессЕ и более полного выделениябелка, нагревание плазмыосуществляют до 50-55 С, а осаждение белка ве-дут в четйре стадии, на первой из которых белок осаждают при рН равном6,8, на второй стадии при рН 6,3, натретьей при рН 5,8 и на четвертой прирН 4,9,725643 Составитель М,ЛаринаТехред О.Андрейко Корректор А.Гриценко Редактор С. Тараненко Тираж 569 ПодписноеПНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж"35, Раушская наб.у д. 4/5 Заказ 891/23 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 дення в смесь плазмы и осадителя вводят линейный полимер, выбранный изгрупп желатина или альгинатов, илиполивинилпирролидонов в количестве0,1-1,0 к массе жидкой Плазмы. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке В 2491001/13,кл.А 23 Л 1/Об,1977.