Способ приготовления ликера “старый арбат

Союз Советских Социалистических республикОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Клз с присоединением заявки Мо С 12 6 3/04 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийОпубликовано 1509.81. Бюллетень МЗ 34Дата опубликования описания 15098172) Авторы изобретен Н К.М.Бачурина ву 73) Заявите Московский ликеро-водочный заво 4) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА "СТАРЫЙ АРБАТ" рован- льтраыми ым у ией,еств Сп азом Арим об в о оматные спирты получают дистилляцией лимонного масла, апельсинового масла и плодов кориандра с добавлением к плодам тмина и аниса.Приготовление сахарного сиропа осуществляют горячим способом в сахароварочном котле из нержавеющей стали, снабженном водяной рубашкой и мешалкой.В процессе варки максимальнаяемпература сиропа не должна превыать 80-85 С. После полного растворения сахара задают в сироп лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, иэ расчета 0,08 к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают и постепенно охлаждают до 15-20 С, а затем фильтруют.После фильтрации сахарный сироп осветляют активным углем в статических или динамических условиях, а затем фильтруют. Готовый купаж выдерживают 22-24 ч, затем фильтруют и направляют на розлив. лу- ржт ш Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к способам приготовления ликеровИзвестен способ приготовления ликера "Прозрачный", предусматриваю щий купажирование ароматных спирто плодов тмина, кориандра и лимонног масла, сахарного сиропа и водно- спиртовой жидкости с расчетом по чения купажа крепостью 40, выде ,ки купажа 20-30 дней и фильтрацию его 1 Недостатком данного способа приготовления ликера является то, чтоликер содержит большое количество1сахара - до 40 г/100 мл, что делаетего тяжелым для употребления.Цель изобретения - улучшение ароматических свойств ликера и расширение ассортимента прозрачных ликеров,Указанная цель достигается тем,что согласно способу приготовленияликера "Старый Арбат", предусматривающему купажирование сахарногосиропа, ароматных спиртов масла иплодов кориандра, выдержку его ифильтрацию, в купаж вводят ароматныйспирт апельсинового масла, и сахарныйсироп перед купажированием с аромат- ЗО спиртами осветляют активглем с последующей его фпри этом выдержку ликерляют 22-24 ч.особ осуществляют следующ863631 Крепость, %Экстракт,г/100 млКислотность,г/100 мл 40 28 Лимонное масло, л 0,07 2,5 2,5 Апельсиновоемасло, л 2,3 2,3 Кориандр посевной (плоды), кг Формула изобретения 0,30 30,0 Тмин обыкновенный (плоды), кг 2,5 0,125 Анис обыкновенный (плоды), кг 1,7 2800,00,050 Сахар, кг Лимонная кислота, кг 7,0 Составитель Г.БогачеваТехредгМ. Рейвес Корректор Е.Рошко Редактор М.Петрова щ В Ш В щвШШав щюше м Заказ 7701/39 Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035; Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5филиал ППП "Патент", г. УжгОрод, ул. Проектная, 4 П р и м е р 1. Для приготовления ликера "Старый Арбат" купажируют следующие компоненты в расчете на 1000 дал; 375,0 л ароматного спирта лимонного масла с содержанием 1,9 л эфирного масла, 275,0 л ароматного спирта апельсинового масла с содержанием 1,6 л эфирного масла, 205,0 л ароматного спирта кориандровых плбдов с содержанием 0,35 л эфирного масла) 2970,0 л сахарного сиропа концентрацией 70,0, 7 кг лимонной кислоты.Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют из расчЕта на крепость купажа 40.Расход ингредиентов на 1000 дал приведен в таблице. Компоненты Содержа- Содержаниение эфирного масла Сахарный сироп получают концентрацией 70. В процессе варки максимальная температура сиропа не должна превышать 80-85 С.После полного растворения сахара с поверхности сиропа снимают пену и задают в него лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08 к массе сахара, Готовый сироп тщательно перемешивают и охлаждают до 15"С, а затем фильтруют и осветляют активированным углем,Предварительно активированныйуголь промывают умягченной водой споследующим ополаскиванием сортировкой крепостью 40,Сахарный сироп пропускают черезколонку с активным углем со скоростью 10 дал/ч, затем фильтруют,Готовый купаж выдерживают 24 ч,фильтруют и направляют на розлив.П р и м е р 2. То же, по примеру 1, только осветление активным углем ведут в статических условиях,засыпая 20 кг угля на 3000 л сиропа,и перемешивают 2 ч.Полученный ликер имеет следующиепоказатели: Ликер-бесцветный, с мягким сладу ким вкусом, округленным букетом седва уловимым ароматом цитрусовых. Способ приготовления ликера,предусматривающий купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртовлимонного масла и плодов кориандра,выдержку его и фильтрацию, о т л иЗ 5 .ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюрасширения ассортимента и улучшенияорганолептических свойств ликера, вкупаж вводят ароматный спирт апельсинового масла, и сахарный сироп40 перед купажированием с ароматнымиспиртами осветляют активированнымуглем с последующей его фильтрацией,а выдержку ликера осуществляют 2224 ч.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Рецептуры ликеров, наливок,пуншей, десертных напитков, настоеки инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., Пищепромиздат,1962, с. 19.