“безалкогольный напиток “янтак”

САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ следоварскийи но-и ук но ыро а алом ство С 2. я к безалко тиос Изобретение гольной промышлЦелью изобр шение органоле питка и повыше иост является улучих свойств набильности при и ич ние ст хранении.Безалкоголсахар, лимоннно-спиртовые ныйна ю кисло к содержит ту, колер, вод -ы верблюжЪейупнолистной приингредиентов,экстрак азии к тношени колючки и ледующем соо на 100 дал апитка: 109-111 1,7-1,9 0,6-0,8 3,5-4,5 ха лота имонная кисолериоксид угле рода ительные онсерваиазии Фитонциды (ра ты) верблюжьей к крупнолистной сп а также,.л;Водно-спирт экстракт ве жьей колючк лючки и мед собствуют и оилюышени 39,0-41,0 ольного напитка стоикостЯнтак" безал о 30-3 онсерв сут без добавлени тов и пастеризаци дно-спиртовоистракт медиази евых ФГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка и повышениестабильности при хранении. Напитоксодержит, кг на 100 дал напитка: сахар 109,0-111,0; лимонная кислота1,7-1,9; колер 0,6-0,8, диоксид углерода 3,5-4,5, а также,л: водно-спиртовые экстракты верблюжьей колючки39,0-41,0 и медиазии крупнолистной20,0-22,0; вода остальное. 2 табл. крупнолистной 20,0-22,0 Вода Остальное Экстракты верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной готовятся методом настаивания на 207-ном водно- спиртовом растворе, но трава предварительно гидролизуется композицией ферментов, в результате чего выход экстракта достигает 84,97Благодаря пользованию композиции гидролитических ферментов цитороземин Пи пектаваморин П 10 хдостигается извлечение фитонцидов, находящихся в глубоком паренхимном оставе эфирно-масличных трав верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной.30 1,7 - 1,9 та, кг20%-водно-спиртовойэкстракт гидролизованной с ферментом 35верблюжьей колючки, л 39,0-41,020% водно-спиртовойэкстракт гидролизованной с ферментом 40медиазии крупнолистной, л 20,0-22,0Колер кг 0,6-0,8Углекислота, кг 3,5-4,5Вода, л Остальное 45П р и м е р 1. Для приготовления 100 дал напитка экстракты верблюжьей колючки и медиазии крупнолистной купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по известной технологии из сахара, колера и лимонной кислоты. Готовый купаж тщательно перемешивают, фильтруют, охлаждают, подают в напорБез ферментативного гидролиза экстракция фитонцидов не происходит.Безалкогольный гапиток "Янтак" го - товят следующим образом.5Для приготовления безалкогольного напитка травы измельчают, заливают водным раствором ферментной композиции, содержащей 0,03% пектаваморина По и 2% цитороземина ПК при гидро- модуле (1-6) в (1-7), выдерживают 8 ч при 40-45 ОС и РН 4,5. Затем добавляют водно-спиртовой раствор таким образом, чтобы концентрация спирта составила 20%, гидромодуль (1:10) - 15 (1 - 11), выдерживают 10-12 ч при 18- 20 С и РН - 4,5. Отделяют твердую часть и добавляют к ней 20%-ный водно-спиртовой раствор в количестве, равном объему жидкости, отделенной 20 от твердой части. При 20 С выдерживают 4-6 чОбъединяют сливы 1, 11 стадии, Показатели электролитов представлены в табл, 1.Экстракты купажируют с лимонной 25 кислотой, колером и сахарным сиропом, доливая до объема газированную воду,При этом ингредиенты берут из расчета, на 100 дал напитка;.Сахар, кг 109,0-111,0Лимонная кисло ные емкости, откуда он самотеком поступает в дозировочный автомат. На одну бутылку напитка емкостью 0,33 л дозируют 50-51 мл купажа с последующим доливом газированной воды. Ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 100 дал:Сахар 109Лимонная кислота 1,7Колер 0,6Диоксид углерода 3,5а также, л;Экстракт верблюжьейколючки 39,0Экстракт медиазиикрупнолистной 20,0Вода Остальное П р и м е р 2. Напиток готовят аналогично примеру 1. Гасход сырья и показатели представлены в табл . 2.Напиток имеет высокую стабильность при хранении. Срок хранения 30-35 сут, а прототип имеет срок хранения 7 сут. Дегустационный балл увеличивается с 23 до 25,Формула и з о брет ения 2". - 22 ОстальноеБезалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, водно- спиртовой экстракт верблюжьей колючки, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и повышения стабильности при хранении, он дополнительно содержит водно- спиртовой экстракт медиазии крупнолистной при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:Сахар 109-111Лимонная кислота 1,7-1,9Колер 0,6-0,8Диоксид углерода 3,5-4,5 а также, л;Водно-спиртовойэкстракт верблюжьей колючки 39-41Водно-спиртовоиэкстракт медиазии крупнолистнойВода1637744 Та блицаФизико-химические показатели экстрактов Оптическаяплотность Наименованиеферментативногогидролиза Сухие веществаг/100 мл экстракта рН 6,1 - 6,2 5,9 - 6,0 Верблюжья колючкаМедиазия крупнолистная 0,43 -0,45 0,24 -0,26 8,0 - 8,2 9,0- 9,1 Та блица 2 Рецептура (расход сырья иа 100 дал готового напитка) "Яитак" Компоненты и характеристики Прототип 112,0 2,02,8Темпо-яи- тарный 2,0 Слабо"яел- тый 2,5 Ярко выравеи от светло- велтого 2,2Желтоватояитариый 2,0Розово- яелтый Слабо чувствуются вкус иаромат ПРитОРный вкус и аро- мат Насьеяеииыевкус иаромат Травз райхои Вкус.и аромат 35 35 25 Стойкость сут 35 7,0 Составитель Е.ЛавроваТехред С.Мигунова Корректор И.Эрдейи Редактор НШвыдкая Заказ 880 Тираж 385 Подписное ДНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5, Лает 78,711,4507-иьп вод- ка-спиртовой пастой травы "Райхан"18,1 Бопее ярко чувствуется вкус и аромат30 до яитарнагоЯрко чупстяустсявкус иаромат