Безалкогольный напиток “приз

,80133 5 2/00 И)4 А ру;и,г 1 Ъ Ц ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ юл, 935зводственное объедиогольной промышленГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ(56) Авторское свидетельство СССР Р 1189420, кл, А 23 1, 2/00, 1984.Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хле .ного сырья и сиропы товарные, - М.: МПП СССР, 1983.(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЬЙ НАПИТОК "ПРИЗ" (57) Изобретение относится к безалкогопьной промышленности, в частнос ти к безалкогольным напиткам, Цельизобретения - повышение стойкости готового продукта и его биологическойактивности, Безалкогольный напиток"Приз" содержит сахар, сок яблочныйконцентрированный, кислоту лимонную,колер, газированную воду, 202-ныйводно-спиртовый экстракт зерновойсмеси "Золотой колос", кофейную эссенцию и бензоат натрия при следующем соотношении ингредиентов, мас,7.:сахар 7,0-8,0, кислота лимонная О, 120,15, водно-спиртовый экстракт зерновой смеси "Золотой колос" 3,4-3,5,колер 0,23-0,25, концентрированныйсок яблочный (707) 0,9-1,0, кофейная эссенция 0,078-0,080, бензоатнатрия 0,0167-0,0177, газированнаявода - остальное, 2 табл, 133883550 Введение в напиток кофейной эссенции способствует приданию преимущественно кофейного тона в аромате и вкусе напитка, который становится выраженным в сочетании с приятным зерновым, кофейным оттенком вкуса и ароматом экстракта зерновой смеси.Биологически активная основа концентрированнога яблочного сока - комИзобретение относится к безалкогольной промышленности, в частностик безалкогольным напиткам.Целью изобретения является повы 5шение стойкости готового продуктаи его биологической активности,Предлагаемый напиток содержитсахар, сок яблочный концентрированный, кислоту лимонную, колер, 207,-ный 10водно-спиртовый экстракт зерновойсмеси Золотой колос, кофейную эссенцию и бензоат натрия при следующих соотношениях ингредиентов, мас.7:Сахар 7,0-8,0 15Кислота лимонная О, 12-0, 15Водно-спиртовыйэкстракт зерновойсмеси "Золотойколос" 3,4-3,5 20Концентрированный яблочный сок(703-ный)КолерКофейная эссенция 0,078-0,080Бензоат натрия 0,0167-0,0177Газированнаявода Остальное203-ный водно-спиртовый экстракт 30зерновой смеси, в состав которой входит 757 ячменя, 157 овса и 103 ржи,в сочетании с приведенным количествомконцентрированного яблочного сока икофейной эссенции придает напиткуоригинальный, приятный, выраженныйаромат кофе, 20 Е-ный водно-спиртовый экстракт зерновой смеси содержитаминокислоты, углеводы, витамины,микроэлементы, крахмал, клетчатку, 40которые придают напитку полноту вовкусе и обогащают его питательными,веществами, Его получают экстагированием предварительно смешанной, размолотой и обжаренной зерновой смеси 45207.-ным водно-спиртовым экстрагентомпутем настаивания в течение суток,слива экстракта, отжима шрота и егофильтрации,плекс углеводов, в состав которых входит глюкоза, галактоза, Фруктоза, мальтоза, рамноза и целобиоза, в сочетании с комплексом углеводов экстракта зерновой смеси обеспечивает создание поверхностно-активной основы для адсорбции, длительного сохранения и более полного синергического действия составляющих ароматизирующих компонентов напитка. Причем, химическая структура основных биологическиактивных составляющих компонентов концентрированного яблочного сока и экстракта не способствует образованию нерастворимых комплексов, выпадающих в осадок в процессе приготовления напитка, что значительно упрощает технологическую схему его производства и способствует полному сохранению количественного и качественного состава биологически активных веществ, вводимых в напиток сего составляющими компонентами,Напиток готовят следующим образом.Водно-спиртовый экстракт зерновой смеси Золотой колос" смешиваютс концентрированным яблочным соком,сахарным сиропом, лимонной кислотой,колером и бензоатом натрия, предварительного растворенными в воде,тщательно перемешивают, Фильтруют,Добавляют предварительно отфильтрованную кофейную эссенцию, Напитокимеет повышенную биологическую стой-кость 10 сут (без консерванта) и30 сут (с консервантом),П р и м е р 1, К 81,8 л 65,07. -ного сахарного сиропа добавляют последовательно при перемешивании 2,4 л50,0 Е-ного раствора лимонной кислоты,9,0 кг концентрированного (70 Е) яблочного сока, 34 л водно-спиртовогоэкстракта зерновой смеси "Золотойколос", 2,3 кг колера, растворенного в воде в соотношении 1:2. Тщательно перемешивают (5-10 мин), Фильтру-.ют до полной прозрачности и добавляют 0,167 кг бензоата натрия, предварительно растворенного в небольшомколичестве сахарного сиропа,и 0,78 лкофейной эссенции (отфильтрованнойпри необходимости),П р и м е р 2, К 87,7 л 65,0 Е-ного сахарного сиропа добавляют последовательно при перемешивании 2,7 л50,07.-ного раствора лимонной кислоты,9,5 кг концентрированного (707) яб 1338835лочного сока, 34,5 л водно-спиртового экстракта зерновой смеси Золотойколос", 2,4 кг колера, растворенногов воде в соотношении 1:2. Тщательноперемешивают (5-10 мин), фильтруютдо полной прозрачности и добавляют0,172 кг бензоата натрия, предварительно растворенного в небольшом количестве сахарного сиропа, и 0,79 кг 10кофейной эссенции (отфильтрованнойпри необходимости),П р и м е р 3. К 93,5 л б 5,0 . -ного сахарного сиропа добавляют последовательно при перемешивании 3,0 л 1550,0 .-ного раствора лимонной кислоты,10 кг концентрированного (70 ) яблочного сока, 35 л водно-спиртовогоэкстракта зерновой смеси "Золотойколос", 2,5 кг колера, растворенного в воде при соотношении 1:2. Тщательно перемешивают (5-10 мин),фильтруют до полной прозрачности и добавляют 0,177 кг бензоата натрия, предварительно растворенного в небольшом 25количестве сахарного сиропа,и 0,8 лкофейной эссенции (отфильтрованнойпри необходимости).Характеристика готового продуктапри отклонении количеств ингредиентов от предлагаемых представлена втабл.1.Напиток "Золотой ранет" содержитконцентрированный яблочный сок: углеводы (глюкоза, фруктоза сахароза),микроэлементы (К, Ма, Са, Мя, Р и др,)и органические кислоты, а напиток"Приз состоит из концентрированного яблочного сока: углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), микроэлементы (К, Иа, Са, Мя, Р и др,), органических кислот и экстракта зерновой смеси "Золотой колос", содержащего углеводы (глюкоза, фруктоза,сахароза, мальтоза, рамноза), пенто бзаны белки: альбумины, проламины,витамины (никотиновая кислота, В,В , В, биотин, фолиевая кислота,пантотеновая кислота).Таким образом напиток "Приз" до- ВОполнительно обогащается биологическиактивными веществами, внесенными сэкстрактом, полученным из зерновойсмеси,Присутствие в экстракте из зерновой смеси среднемолекулярных соединений углеводной природы - пентозанов,придающих полноту вкуса напитку Приз, а также наличие дополнительно моносахаров - мальтозы и рамноэы, белков альбуминов и проламинов, обладающих свойствами поверхностно-активных веществ, способствуют большей адсорбции СО компонентами напитка, Это положительно влияет на вкусовые свойства безалкогольного напитка "Приз" и, следовательно, в целом на его органолептические показатели.В табл, 2 приведены данные, отражающие во времени большую степень удерживания СО а следовательно,его адсорбцию в напитке "Приз" по сравнению с напитком "Золотой ранет"Предлагаемый напиток позволяет повысить стойкость с 7 (без консерванта) до 12 сут или с 12 (с консервантом) до 30 сут и его биологическую активность.Формула изобретенияБезалкогольный напиток, содержащий сахар, концентрированный яблочный сок, кислоту лимонную, колер и газированную воду, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью повышения стойкости готового продукта и его биологической активности, он дополнительно содержит 20 -ный водно- спиртовый экстракт зерновой смеси "Золотой колос", кофейную эссенцию и бензоат натрия при следующем соотношении ингредиентов, мас,.:Сахар 7,0-8,0Кислота лимонная О, 12-0, 1520 -ный водноспиртовый экстрактзерновой смеси1338835 Таблица Отклонение от оптимальных соотношений Оптимальное соотношение компонентов готового продукта Кислотность 1 Мраствора ВаОН на100 мл напитка2,5 мп Кислотность несоответствует Излишняя кислотность не гармонирующая ссоставом напитка Массовая доля сухих веществ, %не соответствует Массовая доля сухих веществ 8,4% питке Цвет - невыразительный, желтый,с коричневым тоном Цвет - коричневый Вкус и аромат -кисло-сладкий скофейным тономво вкусе и аромате Отклонение от опОптимальное соотношение компонентов позволяет тимальных соотношений компонентов ведет к получению напитка с низкими получить полную гармонию в создании кофейного вкуса и аромата благодаря синергическому действию всех составорганолептическимисвойствами ляющих напитка Таблица 2 Содержание СО в на-Потери СО через 15 минпитке после вскрытия бутылки, %ранет" тия 0,351 0,349 0,344 0,324 0,315 О, 305 3 6 3,0 32,0 0,310 0,2900,270 0,290 0,270 0,245 9 12 15 Время выдержки открытой бутылки, мин, вмомент вскрыВкус, аромат - негармоничные, несоответствуютцели изобретения Повышенное содержание сухих веществ,что снижает гармонию органолептических свойств в на