Безалкогольный напиток

ОПИСА РЕТЕНИ ий институт пи М. В. Ломоно. В. Ка- ваненко лова А. В ром ром Г. И. евая СС 980 езалкогольнои азоценжит иняется улучнапитка зром ата.содержитии виногрои полыни ли монного,ны при слнтов, мас.Уо 30 5 шеи а с примат, ным яблочдного имон- мелис- едую 0,08 - 0,1 0,088 - 0,130,096 0,07 О,настои растметодом мяблочный сот при следов, мас. ртовые готовят астои, шиваюредиен 0,088 - 0,132 Остальное виноградного сокаником физиологичесуюОг,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЦТИПРИ ГКНТ СССР ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Одесский технологичесщевой промышленности им.сова(56) Леснов П. П., Фертманзирова нные вина. М.: Пиленность, 1978, с. 177 - 178.Авторское свидетельство1040640, кл. А 23 1. 2/00 Изобретение относится кпромышленности,Целью изобретения явлорганолептических свойствпридания ему .мускатного аБезалкогольный напитокный сок, прессовые фракцсока, водно-спиртовые настной, кориандра, котовника лсы лимонной, цветов бузищем соотношении ингредиеПрессовые фракции винградного сокаВодно-спиртовой настойполыни лимоннойВодно-спиртовой настойкориандраВодно-спиртовой настойкотовника лимонногоВодно-спиртовой настоймелиссы лимоннойВодно-спиртовой настойцветов бузиныЯблочный сокПреСсовые фракцииявляются богатым источ 2(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК (57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка за счет придания ему мускатного аромата. Напиток содержит, мас.%: прессовые фракции виноградного сока 30 - 50; водно-спиртовой настой полыни лимонной 0,08 - 0,12; водно-спиртовой настой кориандра 0,088 - 0,132; водно-спиртовой настой котовника лимонного 0,096 в ,144; водно-спиртовой настой мелиссы лимонной 0,048 в ,072; водно-спиртовой настой цветов бузины 0,088 - 0,132; яблочный сок остальное. 3 табл. ки активных соединений - фенольных. тистых и повышающих биологическую ность напитка, напиток также соде водно-спиртовые настои ароматических гредиентов, произрастающих в СССР и дающих ему тонкий мускатный ар гармонирующий с яблочно-виноград ароматом основы напитка. Предлагаемое сочетание укаэанных компонентов обуславливает гармоничный вкус, аромат, жаждоутолящее действие напитка.Водно-спиртовые настои ароматических ингредиентов получают способом мацерации - двухкратного настаивания при обычной температуре. Объемная доля спирта в растворителе при первом заливе растительного сырья 50%, при втором - 25%. Соотношение растворителя и сырья составляет 10;1 соответственно. Пример 1. Водно-сп тельных ингредиентов церации. Полученные н прессовые фракции см щем соотношении инПрессовые фракции виноградного сока 50Водно-спиртовые настоиполыни лимонной 0,08кориандра 0,088котовника лимонного 0,096мелиссы лимонной 0,048цветов бузины 0,088Яблочный сок Остальное Напиток имеет золотистый цвет, вино- градно-яблочный аромат с мускатным ароматом, полный гармоничный вкус.Пример 2. Прессовые фракции виноградного сока и яблочный сок смешивают в объемных долях 30 и 69,6 Я соответственно, Смесь осветляют, фильтруют, добавляют водно- спиртовые настои полыни лимонной, кориандра, котовника лимонного, мелиссы лимонной, цвета бузины в обеъемных долях соответственно 0,08, 0,088, 0,096, 0,048, 0,088 Я.Напиток обладает соломенным цветом, яблочно-виноградным с мускатным оттенком ароматом, гармоничным вкусом.Включение в состав напитка настоев ароматических трав обуславливает мускатный аромат, определяющий высокое качество продукции, Прессовые фракции виноградного сока являются бокатым источником фенольных и азотистых веществ, обуславливающих высокую биологическую ценность напитка.Пример 3. Прессовые фракции виноградного сока и яблочный сок смешивают в объемных долях 40 и 59,5 Я соответственно. Смесь осветляют, фильтруют, добавляют водно-спиртовой настой полыни лимонной, кориандра, котовника лимонного, мелиссы лимонной, цвета бузины в объемных долях 0,1, 0,11, 0,12, 0,06, 0,11 Я соответственно.Напиток охлаждают, насыщают диоксидом углерода до 0,4 мас.о".Напиток отличается соломенным цветом, сложным мускатным ароматом, гармонирующим с яблочно-виноградным ароматом основы, свежим гармоничным вкусом, длительным выделением пузырьков диоксида углерода,Пример 4, Прессовые фракции виноградного сока и яблочный сок смешивают в объемных долях 50 и 49,4 Я соответственно. Смесь осветляют, фильтруют, добавляют водно-спиртовые настои полыни лимонной, кориандра, котовника лимонного, мелиссы лимонной, цвета бузины в объемных долях 0,12, 0,132, 0,144, 0,072 и 0,132 Я соответственно.Анализ органолептических показателейприготовленных напитков показывает, что15 оптимальными по составу являются варианты 2 - 4 (см. табл. 1),С целью повышения освежающей способности предлагаемых напитков в купаж дополнительно можно вводить не менее 0,4 Ядиоксида углерода, а также воду в количестве, обеспечивающем массовую долю сухихвеществ в напитке не менее 9 Я,Напиток имеет приятный золотистый цвет,букет сложный с ярко выраженным мускат ным тоном, вкус гармоничный, который является продолжением букета; Формула изобретения Безалкогольный напиток, содержащий ЗО виноградный сок, водно-спиртовой настойкориандра и водно-спиртовые настои растительного сырья, отличающийся тем, что, сцелью улучшения органолептических свойствнапитка за счет придания ему мускатногоаромата, он дополнительно содержит яблоч ный сок, из растительного сырья - цветыбузины, котовник, мелиссу лимонную и полынь лимонную, а в качестве виноградногосока - его прессовые фракции при следующем соотношении ингредиантов, мас.Я: 40 Прессовые фракции виноградного сока 30 - 50Водно-спиртовой настойполыни лимоннойВодно-спиртовой настойкориа ндра 0.088 - 0,132 45 Водно-спиртовой настойкотовника лимонногоВодно-спиртовой настоймелиссы лимонной 0,048 - 0,072Водно-спиртовой настойцветов бузины 0,088 - 0,132Яблочный сок Остальное 0,08 - 0,12 0,096 - О, 144 С целью повышения освежающей способности напитка к готовому купажу добавляют 86,6 об.Я воды, обеспечивающей массовую долю сухих веществ в напитке 9 Я.Напиток обладает светло-соломенным цветом, тонким, сложным ароматом, свежим гармоничным вкусом.В табл. 1 приведены составы напитков.Физико-химические показатели напиткаприведены в табл. 2.10Органолептическая характеристика напитков приведена в табл. 3.1556635 Таблица 1 Компоненты 1 2 3 4 5 Прессовые фоакпии виноградного сокаВодно-спиртовые настои:полыни лимонной 20 30 40 50 60 0,12 0,132 0,144 0,072 0,132 Таблица 2 Пример Показатели Массовая концентрация Титруемая Активная Объемная долясухих веществ, % кислотность, Е кислотность, 7 этиловогоспирта, Е Таблица 3 Пример Органолептическая характеристика Вкус Букет Цвет 1 Темно-золотистый Несколько выделяются травянистыетона, тона кожицы винограда,очень тонкий мускатный ароматВиноградно-яблочный с мускатнымоттенкомСложный, виноградно-яблочныйс мускатным оттенком Гармоничный, несколько грубоватый 2 Золотистый Полный, гармоничный 3 Золотистый Полный, гармойичныйс мускатным оттенкомСвежий гармоничный 4 Светло-золотистый Сложный, с преобладанием яблочных тонов, мускатный вкус является продолжением букетаОчень свежий, недостаточно экстрактивный, ярко выраженмускатный ароматв послевкусии 5 Соломенный Сложный, с преобладанием яблочных тонов, сильный мускатный кориандракотовника лимонногомелиссы лимоннойцвета бузиныЯблочный сок 18,0 16,8 15,8 15,0 13,4 0,060,0660,0720,0360,066О 0,72 0,76 0,79 0,80 0,82 0,080,0880,0960,0480,088сталь 0,1 0,11 О, 12 0,06 0,11 н о е 3,38 3,34 3,32 3,31 3,26 0,14 0,15 О, 17 0,08 0,15 0,20 0,25 0,29 0,32 0,37