Способ определения качества хереса

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностик способам контроля качества хереса,Известен способ контроля качествашампанского, предусматривающий газохроматическое определение ароматообразующих веществ 1 1 .ИзВестен способ определения качества молодого коньячного спиртапутем газохроматического анализа егои определения компонентов, обусловливающих качество спирта 2 1,1Наиболее близким к предлагаемомуявляется способ определения качествахереса, включающий его органолептическую оценку 3Недостатком известного способаявляется неточность оценки качестваиз-за субъективности,Цель изобретения - повышение точности оценки качества хереса.Указанная цель достигается тем,что согласно способу определения качества хереса, включающем его органолептическую оценку, наряду с органолептической оценкой определяют группувеществ, наиболее коррелирующих с качеством хереса: диэтиловый эфир ян"тарной кислоты, свободную каприловуюкислоту, этиловый эфир каприловойкислоты, иДоамилацетат, этиловый эфируксусной кислоты, изобутиловый спирти после установления количеств выше"перечисленных компонентов оценку качества в баллах вычисляют по формулеА9,7313 + 0,015 ба." 0,1842 а 2"+ 0,0031 а,где А - оценка качества в баллах;а " количество диэтилового эфираянтарной кислоты;а - количество свободной каприло 2вой кислоты;а " количество этилового эфиракаприловой кислоты;а, - количество изоамилацетата;а " количество этилового эфирауксусной кислоты;а . - количество изобутилового спирта;9,7313; 0)0156; 0,182 0 7967;0,29 М ", 0,0033; 0,0013 - постоян"ные коэффициенты,Группа веществ, наиболее коррелирующая с качеством хереса, и расчетная Формула были установлены методами математической статистикИ. Способ позволяет на основе химического состава объективно оценитькачество продукта,Предлагаемый способ осуществляют5 следующим образом,Образец хереса оценивают органолептически, затем в этом же образцегазохроматографическим методом определяют: а -,количество диэтилово 10 го эфира янтарной кислоты; а 2 - количество свободной каприловой кислоты;а " количество этилового эфира кап"риловой кислоты; а - количество изоамилацетата; а - количество этил 15 ацетата а- количество изобутилового спирта, подставляют в формулуА = 9,7313 + 0,015 ба 1= 0,1842 а а- 0 29 Я 1 аф - 0 0033 а ++ 0,0013 а 6, вышеперейисленные зна20 чения а а 2, а у а,р ау а бр рдссчитывают балловую оценку качества хереса.П р и м е р 1. Образец хересакрепкого марочного оценивают путем25 дегустации, Дегустационный балл вданном случае 9,0, Затем методом газовой хроматографии определяют,мг/л: количество диэтилового эфираянтарной кислоты а= 5,6; количествоЗО свободной каприловой кислоты а 2 2,5;количества этилового эфира капрйловой кислоты а 0,1; количество изоамилацетата а 0,21; количество этилового эфира уксусной кислоты а ч 6,0количество изобутилового спиртаМ а 674Подставляя найденные значения а,а , а, а, а, або в уравнение,А = .0,7313 + 0,0156 а - 0,18 Ь 2 а 240 - 0,7967 а,29 Й 1 а,- 0,0033 а 5++ 0,0013 анаходят, что балловая оценка качества хереса 8,772 балла, При анализепричин расхождения оценок выяснилось,45 что подвергнутый дегустации и химическому исследованию образец хереса. был приготовлен с нарушением технологии. При повторной закрытой дегустации дегустационная комиссия оце 50нила его в 8,7 балла.П р и м е р 2, Образец хересакрепкого коллекционного оцениваютпутем дегустации. Дегустационныйбалл 9,9, Затем методом газовой хроматографии определяют, мг/л: коли 55 чество диэтилового эфира янтарнойкислоты Ь 0,5;. количество каприловой кислоты а 0,75, количествоэтилового эфира каприловой кислотыЭ 1033966 4а, 0,216; количество изоамилацетат реса. Количество диэтилового эфира а 0,09; количество этилового эфира янтарной кислоты, каприловой кислоты, уксусной кислоты а134 и количество этилового эфира каприловой кислоты, изобутилового спирта а 56,0. изоамилацетата, этилового эфираПодставляя найденные значения а, .уксусной кислоты, изобутилового спир-. а, а, а, а, а, в уравнение та хорошо коррелирует (коэффициенты А 9,7314 + 0,156 а - 0,1842 а- корреляции соответственно +0,85, - 0,7967 аэ,2941 а+ 0,0033 а+ -0,79, -0,71, -0,59, +0,55 и -0,52) + 0,0013 а.с дегустационной оценкой продукта. находят, что балловая оценка качест Он быстровыполним, требует небольаих ва хереса 9,98 количеств исследуемого продукта иПредлаемый способ определения химических реактивов, может быть выкачества хереса являетгя наиболее полнен одним человеком и обеспечивает точным, объективным, так как основан объективность при оценке качества хейа анализе химического состава хе- ресаСоставитель Н,РябоваРедактор А,Власенко . Техред О. Неце Корректор Й.йакаренковЗаказ 5616/48 Тираж 873 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Иосква, Ж, Раушская наб д. М 5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,