Способ получения сухого быстрорастворимого молока

Оп ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ц 971212(51) М. Кл. с присоединением заявкиА 23 С 9/00 Ркударстваннмй кемнтет СССР в делам нзабретеннй н вткрмтнй(23) П риорнтет Опубликовано 07,11.82, Бюллетень 41 Дата опубликования описания 07,11.82.(72) Авторы изобретения Э, И. Хорошая и Е, В. Шедушнов Всесоюзный научно-исследовательский и эксйерйментальноконструкторский институт продовольственного машиностроений(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО БЫСТРОРАСТВОРИМОГО МОЛ ОКАИзобретение относится к технологиии технике получения сухих продуктов питания и может быть использовано в молочной промышленности,Известен способ получения сухого5 быстрорастворимого молока, предусматривающий процесс направленной кристаллизации лактозы в предварительно подсушенном молоке до содержания сухих веществ 40-45% с последующим проведением процесса сушки при температуре 3 СРС Я.Недостатком этого способа является невысокое качество продукта.Наиболее близким к изобретению техническим решением является известный способ получения сухого быстрорастворимого молока, предусматривающий пастеризацию, сгущение, проведение процесса кристаллизации лактозы и сушки двухста дийным способом 2 1 .Недостатками этого способа является повторная тепловая обработка при досушке после увлажнения, что может приводить 2к снижению биологической ценности продукта, а также сложная технология производства, связанная с большими капитальными и энергетическими затратами из-заприменения металлоемкой сушильной распылительной установки и специальногооборудования для повторной досушки иагломерации порошка,Целью изобретения является снижениесебестоимости целевого продукта с сохранением его высокого качества.Поставленная цель достигается тем,что в способе получения сухого быстрорастворимого молока, предусматривающемпастеризацию, сгущение, проведение процесса кристаллизации лактозы и сушки,процесс крщ:таллизацци лактозы осуществляют непосредственно в сгущенном мо-локе с последующей сушкой последнегов псевдосжиженном слое,Это позволит повысить качество выпускаемого продукта,П р и м е р . Обезжиренное молокос содержанием сухих веществ 8,5%, плот 3 9712постыл 1,029 г/см пастеризуют при80 С без выдержки. Сгущение молокаопроводят в вакуумиспарителе ИРпритемпературе 65 С до концеитрапии сухих веществ 55%, Сгущенное молоко5оохлаждают до 35 С и при интенсивномперемешивании вносят затравку в видемелкокристаллической лакто;зы 0,05%.Кристаллизацию лактозы в сгущенноммолоке проводят в течение 2,5 ч при Оперемешивании продукта Затем продуктохлаждают до 20 фГ и направляют насушку,Введение продукта в сушильную камеру гроводят пневматической форсункой,Слой грануд состоит из фто 1 юнластовыхкубиков размером 333 ммПсевдоожиженный слой инеотного материаласоздают за счет сушильного агента-воздуха и вибрации газораспределительнойрешетки. Напыленный на гранулы слойпродукта высушивают на них в видепленки, которая по мере высушиванияотделяется и уносится с сушильным агентом в циклон, где происходит отделениепорошка от воздуха.Параметры процесса сушки составляют:отемпература входящего воздуха 115 С,температура отработанного воздуха75 С, скорость воздуха под газораспреоделительной решеткой 4-4,5 м/с, расходвоздуха на распыл 3 кг/кг продукта, амплитуда вибрации 8 мм, частота вибрации7 Гц,Полученный продукт представляет собой частицы пленочной структуры, несклонные к слипанию. Средний размер 12 фчастиц в плане 400-600 мкм, растворимость 0,05 мм сырого осадка, смачиваемость составляет 15 с.Применение предлагаемого способа позволит упростить технологическую схему за счет использования одностадийного способа сушки и уменьшить капитальные и энергетические затраты из-за уменьшения металлоемкости и габаритов сушильной установки и отсутствия дополнительного оборудования для досушки и агломерации, что приведет к снижению себестоимости продукта.Формула изобретенияСпособ получения сухого быстрорастворимого молока, предусматривающийпастеризацию, сгущение, проведение процесса кристаллизации лактозы и сушку,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью снижения себестоимости целевогопродукта с сохранением его высокого качества, процесс кристаллизации лактозыосуществляют непосредственно в сгущенном молоке с последующей сушкой последнего в псевдосжиженном слое,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Липатов Н, Н., Харитонов В, Д,Интенсификация процесса сушки и устройства для производства быстрорастворимогомолока. М., БНИИТЭИ, 1969, с. 18.2. Кивенко С. Ф., Страхов В. В,Производство сухого и сгущенного молока. 1965, Пищевая промышленность,с, 217-218 (прототип).Составитель Л, ПрозоровскаяРедактор Г. Прусова Техред М.,Тепер Корректор С, ШекмарЗаказ 8759/5 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППГ 1 фПатент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4