Способ производства мясных полуфабрикатов

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯА е ОееОМл СИДЕЛСТВУ ц 888917 Дополнительное к авт. санд-ву(22)Заявлено 04, 0 1. 80 (2) 28 А 23 1. 1/31 с присоелннениект заявк еударстеениык коиите СССР3) Приорите Опубликовано 15.12.81. Бюллетень ерем иэебретени и открытий 3) УЛК 637.523ата опубликования описания 15. 12.81 Р.С.Стопчик,В Самой.Фи обышев,54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТО мя ва ни а Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производст ву полуфабрикатов.Известен способ производствасных полуфабрикатов, предусматриющий охлаждение сырья, приготовлее фарша, формование, замораживание, прессование и нарезание на порции 11,Однако в этом способе замораживание многостадийное, что снижает качество и выход готового продукта.Целью изобретения является улучшение качества и повышение выхода полуфабрикатов.Цель достигается тем, что соглас- . но способу производства мясных полуфабрикатов, предусматривающему охлаждение сырья, приготовление фарша, формование, замораживание, прессование и нареэание на порции, приготовление фарша осуществляют путем шинкования непосредственно после охлаждения сырья в течение 1-8 мин, а нарезание на порции проводят при температуре внутри полуфабриката (-4)(-6) С, при этом замораживание и прессование ведут одновременно,Полученный Фарш формуют в искусственные оболочки, металлические илиполимерные трубы диаметром 100- 110 ммСформованные заготовки подвергаютзаморозке и прессованию. Процесс заморозки и прессования проводят одновременно или в плиточных скоромороозилках или на пресс-рамах для заготовок, сформованных в искусственныеоболочки. Пресс-рама представляет собой металлический каркас из уголков 5нержавеющей стали, На пресс-раме спомощью винта перемещают полки. Нполке смонтированы кассеты.Сформованные заготовки укладываютв кассеты и прижимают полкой. Приформовании в полимерные или металли- .ческие трубы прессование и заморозкуосуществляют в мороэилках различныхконструкций. Для исключения примерзания фарша к металлическим трубам вФормула изобретения 35 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Тойпяоп НЛ. Нею ыау КаЬт 1 сае шеар. - ооой Епрпеег 1 пд", 1971, У 1.Заказ 10795/5 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 3 8889них напыляют Фторопластовый слой, После заморозки и прессования заготовки нарезают на порции стандартной массы (100- 125), Для получения ровногосреза порции полуфабриката нарезаниеследует производить при температуребатона минус 4, минус 6 С.При более низкой температуре происходит образование трещин и сколовна порции полуфабриката, при нареза Онии батонов с температурой выше минус4 С имеет место размазывание Фарша,П р и м е р 1. Способ изготовления шницеля любительского (на 100 кгполуфабрикатов),15В мясорезку загружают 66 кг обрезиговяжьей, шинкуют 3 мин, добавляя 15204 молока пастеризованного нежирного,1,2 кг соли, О, 1 кг перца, 1-54 мукисоевой. Затем добавляют 34 кг мяснойобрези свиной и шинкуют 2 мин до получения требуемой структуры. Подготовленный фарш Формует в целлофановыеили другие искусственные оболочки илиполимерные трубы диаметром 100-110 ммшпицами различной конструкции. Сформованные бруски замораживают с одновремЕнной подпрессовкой в скороморо зильных аппаратах или камерах при минус 35 С в течение 6 ч до температурыв толще батона минус 7 С. Затем бруски нарезают на порции массой 125 г.П р и м е р 2. Способ приготовления шницеля особого субпродуктового(на 100 кг полуФабрикатов).В скорорезательную мясорезку загружают мясо говяжьих голов, обрабатывают 2-3 мин, добавляют 15"204 мо.лака нежирного, 1,2 кг соли, 0,1 кгперца, 1-й муки соевой, затем добав " 17 4ляют мясо свиных голов и обрабатывают еще 2-3 мин до получения требуемой структуры.Предлагаемый способ производства мясных полуфабрикатов позволяет изготовлять полуфабрикаты из мяса субпродуктов 1 и Н категорий, увеличить выход готового продукта, получить продукт более высокого качества и повысить производительность труда.Способ исключает предварительную заморозку сырья, за счет чего снижается потеря массы мяса.Экономический эффект при производстве 1 т полуфабрикатов составляет 240 р. Способ производства мясных полуфабрикатов, предусматривающий охлаждение сырья, приготовление фарша, формование, замораживание, прессование и нарезание на порции, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества и повышения выхода полуфабрикатов, приготовление Фарша осуществляют путем шинкования непосредственно после охлаждения сырья в течение 1-8 мин, а нареэание на порции проводят при температуре внутри полуфабриката (-4) - (-6) С, при этом замораживание и прессование ведут одновременно.