Способ приготовления мясных изделий

Номер патента: 1752327

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Лищук, Малахова, Прокушенков

МПК: A23L 1/31

Метки: детского, диетического, мясных, питания, полуфабрикатов, приготовления, рубленых

...При температуре минус 1 С начинается процесс вымораживания воды и образуются гиперт тонические растворы, концентрация которых все время увеличивается по мере понижения температуоы, Воздействие гипертонических растворов обуславливает денатурацию и распад белковых структур, прежде всего липопротеинов, а затем других белковых комплексов мышечной ткани мясного сырья изготавливаемых полуфабрикатов. Следовательно, ухудшаются качественные свойства (водосвязывающая способность, липкость фарша и др.) полуфабрикатов и снижается их пищевая цен- ность,Наряду с температурой заморозки существенное влияние на качество полуфабрикатав оказывает и количественное соотношение компонентов рецептуры, главным образом, мяса куриного или говядины и белка...

Номер патента: 15532

Опубликовано: 31.05.1930

Автор: Вютерих

МПК: A23C 19/02

Метки: приготовления, сыра

...пасте. или сливок, отлипастеризованному или сливкам при. ткой сычужной забки,риготовле молока ем, что к молоку ед обраб ирные грТвв, с 11 ечатный Трд. ТЕТ Л Изобретение касается приготовления сыра из пастеризованного молока или сливок путем створаживания их и последующей обработки сырого калья. В предлагаемом способе к пастеризированному нагреванием молоку или сливкам, перец закващиванием сычужной закваской, прибавляют кефирные грибки.Предлагаемый способ приготовления сыра заключается в следующем. Молоко или сливки процеживаются и пастери. зуются при 63" в течение 30 м.; затем, остудив до 20 - 24", закващивают их сперва кефирной закваской, а потом сычужной в течение 20 - Зб часов,. чтобы 930 года. Действие патент31 мая 1930 года. дать...

Номер патента: 115241

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Альтмери, Нугис, Уудисару

МПК: A23C 19/032

Метки: приготовления, сыра

...По бработ стным и с ето Предм ет и тения Способсквашива молочнок крашения улучшения молочнокишеннои до рительным молоке, вз 1 октября 1957 г. за586852 в Комитет при Совете МинистровСпособ приготовления сыра путем сквашивания молока заквасками мо. лочнокислых бактерий известен.Применение способа, согласно изо. бретению, позволяет сократить сроки выработки сыра и улучшить его качество. Это достигается тем, что молочнокислые бактерии употребляют в повышенной до 1,8 оо дозировке, с предварительным их культивированием в молоке, взятом в соотношении 1: 2,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Для переработки используется молоко, которое пастеризуется при температуре 65 - 70 и имеет кислотность не выше 20.При свертывании молока...

Номер патента: 810166

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Паулаускас, Паулюс, Пятрайтис, Станявичюс

МПК: A01J 25/00

Метки: приготовления, сыра

...тканевой ленты 2 расположено приспособление 11 для ее продольного перегибания с образованием в сечении 1.1-образной полости 12 с помощью держателя 13.ь 1 асти 3 и 4 формы для сыра укреплены по обе стороны участка плоскосложенной тканевой ленты на бесконечных замкнутых цепях 9 и 10, при этом каждая форма состоит из двух частей, снабженных пуансонами 14, связанными с пружиной 15 и управляемыми с помощью копира.3Каждая из частей формы выполнена 11-образной и в ее горизонтальной верхней части имеется выемка 24 для прохода загрузочного патрубка 1. Формы снабжены движком 25 с фиксатором 26 для раскрытия и фиксации краев ленты 2, управляемыми кулачками 27 и 28.Устройство работает следующим образом.Лента 2 по замкнутому контуру и в верх ней...

Номер патента: 179641

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Азарх, Конников

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, приготовления, фарша

...С этой целью в процессе приготовления мясного фарша в него вводят фарш рыбы семейства тресковых, например минтая, который предварительно дезодорируют. Дезодорацию рыбного фарша следует проводить путем выдержки его в растворе уксусной или винной кислоты с последующей промывкой холодной водой.Способ состоит в том, что филе свежей или мороженой рыбы обрабатывают в течение 25 - 35 мин 0,4 - 0,6%-ным водным раствором уксусной или винной кислоты. Затем его промывают проточной холодной водой п удаляют излишнюю влагу путем прессования или центрифугирования, после чего измельчают. В измельченном сыром виде дезодорирова нный фарш рыбы добавляют в определенном количестве в мясной фарш. Далее процесс изготовления мясных изделий обычный. 1. Способ...