Способ приготовления мясных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
1 Г,с;вй 1,1 с,бк до ( ;д р, ,А ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Севз Советскив Социалистических Республик(22) Звявлемо 1306,78 (21) 2622506/28-13с присоединением заявки Мо(51)М, Кл. Л 23 (. 1/31 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(71) Заявитель Киевский ордена Ленина мясокомбинат,(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХИЗДЕЛИИ Затем сырье для получения балыкаподпетливают, а для полученияветчины формуют в хлопчатобумаж"ные сетки и подвергают термическойобработке в две стадии: 1-ая стадияподсушка в термоагрегатах или обжарочных камерах в течение 70 мин при70 оС, 2-ая стадия - варка в термоагрегатах или пароварочных камерахв течение 1,5 ч для балыка и 5 ч 75 для ветчины в зависимости от веса батона при 90 оС. При термической обработке сырья белково-жировая эмульсия почти не испаряется. Готовый.продукт охлаждают до температурыне вьвяе 8 оС. Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к техно логии производства мясных иэделий.Известен способ приготовления мясных иэделий, предусматривающий шприцевание сырья белково-жировой эмуль" сией, массирование, формование или подпетливание и термическую обработку (1.Однако полученные готовые изде". лия непригодны для детскогопитания - из-за недостаточной нежности, сочности и усвояемости.Целью изобретения является повышение нежности, сочности, усвояе-мости иэделий и обеспечение возможности использования для детского питания,Это достигается тем, что по предлагаемому способу массированиэ проводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белково- жировой эмульсии используют смеь обезжиренного молока и растительного масла.Способ заключается в следующем.Подготовленное сырье (куски го"- вяжьегомяса, тонкий и толстый край эаднетазовой части) шприцуют белково-жировой эмульсией, содержащей 65-75 обезжиренного молока,5-.15 растительного масла, 10-15%поваренной соли, После шприцеваниясырье массируют в специальном уст-.ройстве в течение 2 мин для тонкогои толстого края и 15 мин для заднетазовой части и одновременно образо батывают раствором, содержащим 1-2 кграстительного масла и 1-1,5 кг мелан"жа или куриных яиц (из расчеа на100 кг сырья),703082 формула изобретенияСпособ приготовления Мясных изделий, предусматривающий щприцевание сырья белково-жировой эмульсией, массирование, Формованйе или 1 Составитель С. Беландддр д- р,тй и.к Кощекктор И. Михеева. Заказ 7684/2 Тираж 569 ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва ЖРа шская лаб.. 4 5Подпи си се щ ее е-- -Л -- Л- -филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Производство копченостей для детсКого питанияпо предлагае- мому способу позволит получитьпродукт более"высокого качества,нежный и сочный.Выход готового"йродукта уййлйчивется. подпетливание н термическую обработку, о т л и ч а ю щ и и с я тем,что с "Келью повн .ния нежности,сочности, усвояемости изделий иобеспечения возможности использоваа-" 5"ййя для детского питания, массирование прбводят в яично-жировом растворе в течение 2-15 мин, а в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь обезжиренного молока и растительного масла.Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе1. КВторское свидетельство СССРМ 617878, кл. А 23 Ь 1/31 1977.
СмотретьЗаявка
2622506, 13.06.1978
КИЕВСКИЙ ОРДЕНА ЛЕНИНА МЯСОКОМБИНАТ
ФИРГЕР ИЛЬЯ ЛЬВОВИЧ, САМОЙЧУК ВАЛЕНТИН НИКОЛАЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: мясных, приготовления
Опубликовано: 15.12.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-703082-sposob-prigotovleniya-myasnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления мясных изделий</a>
Предыдущий патент: Способ производства заварного белкового крема
Следующий патент: Линия для послеуборочной обработки качанной капусты
Случайный патент: Грузовая тележка грузоподъемного крана