Способ получения шоколадной массы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
п 11 487630 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(5) М. Кл. А 23 д 1/О с присоединением з киссуда рственный комитет света Министров СССР по делам изобретенийи открытий 23) Приоритетпубликовано 15 5. Бюллетень38 3) УДК 663.915.2(088,8) Дата опубликования оп ния Авторыизобретения И. С. Лурье и Т. П. Ермакова Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ МАССЬ ествляют по формулеВ -100Т -.Ч 75 Изобретение относится к области кондитер. ского производства.Известен способ получения шоколадной массы путем смешивания какао-продукта с рецептурными компонентами,Недостатком известного способа является сложность процесса. Кроме того, по известному способу не обеспечивается высокое качество получаемой шоколадной массы.С целью упрощения процесса и повьппсния качества шоколадной массы в качестве какао-продукта используют тертое какао, при этом перед смешиванием тертое какао разделяют на фракции, одна из которых содержит 60 - 80% жира, и вносят в нее рецептурные компоненты.Способ осуществляют следующим образом.Рецептурные компоненты массы смешивают с какао-продуктом, используя в качестве последнего тертое какао.Перед смешиванием тертое какао разделяют, например, с помощью центрифуги непрерывного действия на фракции с различным содержанием жира, одна из которых содержит 60 - 80% жира, а другая - 25 -35% жира.Во фракцию тертого какао с 60 - 80% жира вносят рецептурные компоненты, получая шоколадную массу. Фракция тертого какао с 25 - 35% жира поступает на прессование для получения какао-порошка и некоторого количества масла для дальнейшего использования по технологическому циклу,Пример.При изготовлении шоколадной глазури (рецептура92) используют жирную фракцию тертого какао, содержащую 68,5% какао- масла.Расчет осущ где В - содержание жира в жирной фракции тертого какао после сепарации, %; Т и М - соответственно расход тертого какао и какао- масла по рецептуре на 000 кг шоколадной массы, кг;а - содержание жира в тертом какао (принято в соответствии с рецептурой 54% ).Согласно расчету по формуледля всех шоколадных масс, предусмотренных рецептурой. величина В равна 60 - 80%, при этом для некоторых рецептур шоколадных масс имеет место незначительное отклонение, например, равное 1 - 2%, а именно, %:Спорт 73,8 Серебряный ярлык 72,5 Сливочный 74,0 Басни Крылова 74,0 Шоколад с орехами 75,0Молочный с орехами 75,0 Грильяж ,0487630 Составитель Т. ЛунинаТехред О. Луговая Корректор 3, Тарасова Редактор Н. Коган Заказ 3062/13 Изд Мо 1867 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж.35, Раушская паб., д. 4/5Типография, пр, Сапунова, 2 Расчет доли жирной части тертого какаоосуществляют по формулеХ = 100 (2),в с где А и С - соответственно содержание жира в исходном тертом какао и в менее жирной фракции (принято из расчета 28%), при этом разделение тертого какао на фракции (рецептура Мо 92) проводят с получением 64% жирной фракции с 68,5% жира и менее жирной фракции 36 с содержанием 28% жира. Жирную фракцию смешивают с сахарной пудрой и другими рецептурными ком по не нта ми.В процессе исследований установлено, что жирная фракция тертого какао содержит болсе мелкие частицы, что позволяет при использовании измельченной сахарной пудры значительно сократить процесс измельчения шоколадной массы по предложенному способу по сравнению с известным. Предмет изобретенияСпособ получения шоколадной массы путем смешивания какао-продукта с рецептур ными компонентами, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества массы и упрощения процесса, в качестве какао-продукта используют тертое какао, при этом перед смешиванием тертое какао разделяют 15 на фракции, одна из которых содержит 60 -80% жира, и вносят в нее рецептурные компоненты.
СмотретьЗаявка
1951454, 31.07.1973
МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЛУРЬЕ ИОСИФ САУЛОВИЧ, ЕРМАКОВА ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколадной
Опубликовано: 15.10.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-487630-sposob-polucheniya-shokoladnojj-massy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения шоколадной массы</a>
Способ получения 3, 4-ксилидина
Номер патента: 548600
Опубликовано: 28.02.1977
Авторы: Авруцкий, Березовский, Заруцкий, Тульчинская, Усоров, Шерешевский
МПК: C07C 209/36, C07C 211/47
Метки: 4-ксилидина
...равно 56,1: 43,9. Выход 4-цитро-о-ксцлола 41,3% (прц суммарном выходе моцоццт роксцлолов 94,0% ) .302 г цитропродукта, полученного ца стадиицитрования, помещают в куб установки для вакуумной ректцфцкации. Используют ректификациоццую колонку высотой 1 м и диамет ром 10 мм, заполненную стеклянными спиралями размером 41 мм. Вначале отгоняют низкокипящие побочные продукты. Затем отгоняют 3-нитро-о-ксилол в вакууме 2 - 3 мм при температуре в кубе 142 - 146 С и темпе ратуре в дефлегматоре 92 - 94 С (флегмовоеРедактор Л. Герасимова 1(орректор 3. Тарасова Заказ 536/1 О Изд. Мз 236 Тираж 589 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб., д....
Способ приготовления шоколадных масс
Номер патента: 1009396
Опубликовано: 07.04.1983
Авторы: Мильтенис, Стравинскас, Шламас
МПК: A23G 1/04
Метки: масс, приготовления, шоколадных
...вязкости тертого какао от 13,5 Па. сдо 11 Па.с ( вязкость определена приградиенте скорости 27 с, температура 400 С ), Из смесителя 3 смесьтертого какао и поверхностно-активного вещества температурой 45 С насосом 4 подают в устройство 5, гдесмесь, последовательно измельчается .На выходе из устройства 5 измельчение смеси составляет 9 Д по Реутову,а температура - 95 оС. Последовательное измельчение тертого какао, позволяющее уменьшить количество частиц менее 5 мкм, заключается в том,9396 4цто измельчение проводит в одномустройстве в последовательно расположенных секциях, обеспечивающихполучение последовтельно уменьшаю 3щиеся по размерам фракции тертогокакао. Это позволяет значительноуменьшить образование частиц размером менее 5 мкм, что...
Способ получения шоколадных масс
Номер патента: 1327868
Опубликовано: 07.08.1987
Авторы: Антипова, Артеменко, Арутюнян, Дехтерман, Казарян, Клешко, Корнена, Тарабаричева
МПК: A23G 1/00
Метки: масс, шоколадных
...сокращается на 1,5 Я расход дорогостоящего масла какао. Кроме того, при снижении расхода масла какао вязкость шоколадной массы, полученной по предлагаемому способу, является оптимальной и соответствует 10 Па с.Пример 3. Масло какао и какао тертое нагревают до 1 60 С. 91,8 г масла какао, 374,6 г какао тертого, 505,4 г сахарной пудры смешивают и измельчают при 1 45 С, затем в полученную смесь добавляют фосфатидный концентрат в количестве 4 г, в состав которого предварительно вводят 0,50 Я лимонно-кислого натрия и 0,05 хлористого натрия, далее в смесь добавляют 45,9 г масла какао и 1,1 г ароматических веществ. Полученную смесь направляют на гомогенизацию, которую осуществляют при 1 65 С,В табл.З приведены основные показатели шоколадных...
Способ получения шоколадных и пралиновых масс
Номер патента: 938899
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Акунов, Еремин, Ермакова, Завадский, Клешко, Клубкова, Кондакова, Королев, Кузьмин, Литвинов, Отинов
МПК: A23G 3/00
Метки: масс, пралиновых, шоколадных
...И. Тыкей Заказ 4517/7 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж; Раушская наб., д. 4/5 .Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ные потоки газа, в которых происходит интенсивное перемешивание компонентов смеси, равно как и в зоне встречи струй, что обеспечивает высокую степень гомогениэации измельченной смеси.Классификация измельченной смеси компонентов с целью ограничения максимального размера частиц готового продукта может осуществляться путем 1 ф установки специального аппарата-классификатора или соответствующей организацией отвода отработанного газа- энергоносителя, т,е. скорость газа на выходе из рабочей зоны измельчи теля не должна превышать скорость,...
Способ получения шоколадной массы
Номер патента: 959742
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Зубченко, Копенкина, Черпаков
МПК: A23G 1/00
Метки: массы, шоколадной
...с 280 г какао-тертого, нагретым до 55 С, и 35 г какао-масла в течение 30 мин. Полученную шоколадную массу вальцуют и далее обрабатывают по известной технологии.959742 Формула изобретения 15 Составитель Г. Мурая Редактор Н. Лазаренко Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Заказ 6823/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 43вальцуют и далее обрабатывают по известной технологии.В предлагаемом способе размол сахара- песка осуществляется в среде какао масла с добавлением поверхностно-активных веществ (разжижителей). В этом случае, когда измельчаемое тело окружено жидкостью, обладающей определенной...
Предыдущий патент: Способ обработки молока для производства сыра
Следующий патент: Способ тепловлажностной обработки крупяных и зернобобовых продуктов в пищеконцентратном производстве
Случайный патент: Устройство для контроля электрических параметров радиодеталей