Способ получения шоколадных и пралиновых масс

ZIP архив

Текст

) Приоритето делан наобретеннк и открытийДата опубликования описания 30.06,8 А.Кондакова,(54) СП ие относится итерских изд способ получ овых масс, в к и Изобретенводству кондИзвестенных и пралинсмешивание икомпонентовсителя 1). колад % ния шлючающ цептурныхнергоноизмельцениев струях газ вляе оба яость Недостатком этоя недостаточная г с ассы,оген ных стбо чейвозник(22) Заявлено 13. 08. 80 Т.П.Ермакова, Г.М.КлГ.П.Литвинов, В.В.КузВ,И.Королев, В Цель изобретения - получение более 1 о гомогенной массы.Поставленная цель достигается тем, что в способе получения шоколадных и пралиновых масс, включающего смешивание и измельцение рецептурных компонентов в струях газа-энергоносителя, процесс смешивания и измельчения рецептурных компонентов осуществляют так, цто смешиванию и измельчению подвергают сухие компоненты одновременно в струях газа-энергоносителя при давлении 5-8 атм, при этом струи газа-энергоносителя наедовательский институтышленности 1 правлены навстречу друг другу, а ко ;личество частиц с размером 1-5 мкм составляет 25-30 от общей массы этих компонентов.П р и м е р. Рецептурные компоненты - сахар, какао, бобы и другие подаются дозаторами в струи газа- энергоносителя, истекающие с высокими скоростями в рабочую зону измел чителя встречно друг другу. Частицы материалов разгоняются струями энергоносителя и измельчаются при взаимных соударениях частиц встречных потоков. Образующие при этом тонкие фракции выносятся из рабочей зоны измельчителя потоком отработанного газа-энергоносителя и направляются на осаждение, которое может осуществляться в циклонах, рукавных фильтрах и аналогичных устройствах,, В результате столкновения встречруй в ограниченном объеме раэоны измельчителя в последнейают интенсивные рециркуляцион.938899 Давле-Количество частиц,ние 3, размером Содержание жира в шоколадной массе,о газа более30 мкм энергоносименее 5 мкм теля,атм15 5 18 08,8 22,8 32,7 3,5 29,0 32,9 2, 1 . 30, 4 33, 1 0,1 39,0 34,0 Составитель Г. ИураяТехред А. Ач Корректор М; Демчик Редактор И. Тыкей Заказ 4517/7 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж; Раушская наб., д. 4/5 .Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ные потоки газа, в которых происходит интенсивное перемешивание компонентов смеси, равно как и в зоне встречи струй, что обеспечивает высокую степень гомогениэации измельченной смеси.Классификация измельченной смеси компонентов с целью ограничения максимального размера частиц готового продукта может осуществляться путем 1 ф установки специального аппарата-классификатора или соответствующей организацией отвода отработанного газа- энергоносителя, т,е. скорость газа на выходе из рабочей зоны измельчи теля не должна превышать скорость, необходимую для пневмотранспортирования частиц, заранее заданного размера, например, для шоколадных масс - 30-35 мкм.Минимальный размер частиц готового продукта регулируется при этом изменением давления газа-энергоносителя. С увеличением давления газа-энергоносителя увеличиваются скорости разгона частиц и энергия их взаимных соударений, .что обуславливает более тон,кое измельчение частиц материала, и наоборот. Таким образом, варьирование пара- ЗВ метров классификации и энергоносителя позволяет получить монодисперсный продукт с заданным размером крупных частиц и ограниченным содержанием фракции менее 5 мкм. 3Необходимостьсокращения процентного содержания фракций менее 5 мкм вызвано тем, что с увеличением количества данной фракции в кондитерской массе увеличивается суммарная поверх ность твердой фазы, что в конечном счете требует дополнительного расхода дорогостоящего жирового компонента3для обеспечения необходимой текучести кондитерских масс. 45 В таблице иллюстрируются примерыконкретного выполнения способа. Предлагаемый способ,по сравнению с известным, позволяет получить продукт с одинаковыми вкусовыми свойствами при уменьшении содержания жирового продукта.Зкономический эффект для технологической линии производительностью 1 т/ч составляет около 300 тыс.руб. в год. формула изобретенияСпособ получения шоколадных и пра"линовых масс, включающий смешиваниеи измельчение рецептурных компонентов .в струях газа-энергоносителя, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюполучения более гомогенной массы, процесс смешивания и измельчения рецептурных компонентов осуществляюттак,что смешиванию и измельчению подвергают сухие .компоненты одновременно в струях газа-энергоносителя придавлении 5-8 атм, при этом струигаза-энергоносителя направлены на-;встречу друг другу, в количествочастиц с размером 1-5 мкм составляет25-30 от общей массы этих компонентовФИсточники информации,принятые во внимание. при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке И 2719510/28- 13,кл. А 23 6 3/ОО, 20.01.79.

Смотреть

Заявка

2970837, 13.08.1980

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЕРМАКОВА ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА, КЛЕШКО ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА, КОНДАКОВА ИРИНА АЛЕКСЕЕВНА, АКУНОВ ВИКТОР ИВАНОВИЧ, ЛИТВИНОВ ГЕННАДИЙ ПАВЛОВИЧ, КУЗЬМИН ВЛАДИМИР ВАСИЛЬЕВИЧ, ЗАВАДСКИЙ ГЕОРГИЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, ЕРЕМИН АЛЕКСЕЙ НИКИТОВИЧ, КОРОЛЕВ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ, ОТИНОВ ВАСИЛИЙ ФЕДОРОВИЧ, КЛУБКОВА РУФИНА ИВАНОВНА

МПК / Метки

МПК: A23G 3/00

Метки: масс, пралиновых, шоколадных

Опубликовано: 30.06.1982

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-938899-sposob-polucheniya-shokoladnykh-i-pralinovykh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения шоколадных и пралиновых масс</a>

Похожие патенты