Способ получения шоколадных и пралиновых масс

) Приоритето делан наобретеннк и открытийДата опубликования описания 30.06,8 А.Кондакова,(54) СП ие относится итерских изд способ получ овых масс, в к и Изобретенводству кондИзвестенных и пралинсмешивание икомпонентовсителя 1). колад % ния шлючающ цептурныхнергоноизмельцениев струях газ вляе оба яость Недостатком этоя недостаточная г с ассы,оген ных стбо чейвозник(22) Заявлено 13. 08. 80 Т.П.Ермакова, Г.М.КлГ.П.Литвинов, В.В.КузВ,И.Королев, В Цель изобретения - получение более 1 о гомогенной массы.Поставленная цель достигается тем, что в способе получения шоколадных и пралиновых масс, включающего смешивание и измельцение рецептурных компонентов в струях газа-энергоносителя, процесс смешивания и измельчения рецептурных компонентов осуществляют так, цто смешиванию и измельчению подвергают сухие компоненты одновременно в струях газа-энергоносителя при давлении 5-8 атм, при этом струи газа-энергоносителя наедовательский институтышленности 1 правлены навстречу друг другу, а ко ;личество частиц с размером 1-5 мкм составляет 25-30 от общей массы этих компонентов.П р и м е р. Рецептурные компоненты - сахар, какао, бобы и другие подаются дозаторами в струи газа- энергоносителя, истекающие с высокими скоростями в рабочую зону измел чителя встречно друг другу. Частицы материалов разгоняются струями энергоносителя и измельчаются при взаимных соударениях частиц встречных потоков. Образующие при этом тонкие фракции выносятся из рабочей зоны измельчителя потоком отработанного газа-энергоносителя и направляются на осаждение, которое может осуществляться в циклонах, рукавных фильтрах и аналогичных устройствах,, В результате столкновения встречруй в ограниченном объеме раэоны измельчителя в последнейают интенсивные рециркуляцион.938899 Давле-Количество частиц,ние 3, размером Содержание жира в шоколадной массе,о газа более30 мкм энергоносименее 5 мкм теля,атм15 5 18 08,8 22,8 32,7 3,5 29,0 32,9 2, 1 . 30, 4 33, 1 0,1 39,0 34,0 Составитель Г. ИураяТехред А. Ач Корректор М; Демчик Редактор И. Тыкей Заказ 4517/7 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж; Раушская наб., д. 4/5 .Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ные потоки газа, в которых происходит интенсивное перемешивание компонентов смеси, равно как и в зоне встречи струй, что обеспечивает высокую степень гомогениэации измельченной смеси.Классификация измельченной смеси компонентов с целью ограничения максимального размера частиц готового продукта может осуществляться путем 1 ф установки специального аппарата-классификатора или соответствующей организацией отвода отработанного газа- энергоносителя, т,е. скорость газа на выходе из рабочей зоны измельчи теля не должна превышать скорость, необходимую для пневмотранспортирования частиц, заранее заданного размера, например, для шоколадных масс - 30-35 мкм.Минимальный размер частиц готового продукта регулируется при этом изменением давления газа-энергоносителя. С увеличением давления газа-энергоносителя увеличиваются скорости разгона частиц и энергия их взаимных соударений, .что обуславливает более тон,кое измельчение частиц материала, и наоборот. Таким образом, варьирование пара- ЗВ метров классификации и энергоносителя позволяет получить монодисперсный продукт с заданным размером крупных частиц и ограниченным содержанием фракции менее 5 мкм. 3Необходимостьсокращения процентного содержания фракций менее 5 мкм вызвано тем, что с увеличением количества данной фракции в кондитерской массе увеличивается суммарная поверх ность твердой фазы, что в конечном счете требует дополнительного расхода дорогостоящего жирового компонента3для обеспечения необходимой текучести кондитерских масс. 45 В таблице иллюстрируются примерыконкретного выполнения способа. Предлагаемый способ,по сравнению с известным, позволяет получить продукт с одинаковыми вкусовыми свойствами при уменьшении содержания жирового продукта.Зкономический эффект для технологической линии производительностью 1 т/ч составляет около 300 тыс.руб. в год. формула изобретенияСпособ получения шоколадных и пра"линовых масс, включающий смешиваниеи измельчение рецептурных компонентов .в струях газа-энергоносителя, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюполучения более гомогенной массы, процесс смешивания и измельчения рецептурных компонентов осуществляюттак,что смешиванию и измельчению подвергают сухие .компоненты одновременно в струях газа-энергоносителя придавлении 5-8 атм, при этом струигаза-энергоносителя направлены на-;встречу друг другу, в количествочастиц с размером 1-5 мкм составляет25-30 от общей массы этих компонентовФИсточники информации,принятые во внимание. при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке И 2719510/28- 13,кл. А 23 6 3/ОО, 20.01.79.