Способ получения ароматического препарата

СПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ 335800 Союа Соеетскях Социалистических РеслуоликК ПАТЕНТУ висимый от патента М аявлено 10.1,1970 ( 1404973/28-13)риоритет 22.11,1969,Р 1908900.0-41, ФР, А 23 Ь 1/04 Комитет пс делам аооретеиий и открыт лри Сосете Министро СССРублико 111 Ч,1972. Бюллетень13 УДК 664,923(088.8 та опубликования описания 24 Ч.1972 Авторизобретени ностранецГюнтер МелерРеспублика Германии)ранная фирмарбердинг и Ко ГмбХРеспублика Германии) Гансявител ПРЕПАРАТА ЧЕС пищево"обам пол про- ения когопи м и про- чаю- ируи за. 10 что- вой- при 15 ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АР Изобретение относится ки мышленности, а именно,к спос уч ароматических препаратов.Известен способ получения ароматиче препарата, сообщающего вкус копченост щевым продуктам, кормовым, средства средствам для борьбы с вредителями и теиносодержащим материалам, заклю щийся в том, что исходное сырье экстра ют органическим растворителем, которы тем отгоняют,Цель изобретения заключается в том, бы сообщить пищевым продуктам вкус, ственный копченостям, приготовленным с менением натурального дыма. Для этого исходное сырье перед экстракцией подвергают копчению дымом, причем в качестве исходного сырья используют пищевые продукты, например мясо, рыбу и их от ходы. При этом перед копчением сырье измельчают для увеличения его поверхности.Кроме того, после копчения сырье подвергают дистилляции водяным паром, а также выдержке для ферментации, 2Копчение сырья осуществляют дымом, имеющим температуру 10 - 80 С, содержащим водяного пара 10 - 97% и полученным из твердых пород дерева, преимущественно из бука, дуба и корни, 30 Органический растворитель используют с точкой кипения ниже 100 С, преимущественно ниже 60 С, выбранный из группы галогенсодержащих углеводородов и низших спиртов, содержащих 1 - 4 атома углерода.Кроме того, исходное сырье используют многократно.Полученный,по предложенному способу препарат, например копченая ветчина, имеет тот же запах и вкус, что и свежая ветчина, полученная путем копчения окорока. В зависимости от содержания жира в продуктах, подлежащих копчению, и температуры, копчения получают ароматические препараты, имеющие запах и вкус свежекопченой ветчины, шпига от окорока или жира из шквары.Полученный препарат жидкий и его можно добавлять в соусы, супы, мясные и рыбные продукты, а также наносить на поверхность твердых продуктов. Кроме того, его можно также применять в виде раствора илп суспензии, например в воде, уксусе, жире, растптельном масле.Предлагаемый способ можно осуществлять непрерывно и с многократной циркуляцией продукта. В этом случае целесообразно после каждой ступени копчения и последующей экстракции проводить ферментацию, причем для непрерывного способа предпочтительно применять кратковременную ферментацию5 10 15 20 25 при высокой температуре, например 3 час при 100 С, для ускорения процесса получения препарата. Если необходимо получить обезжиренные ароматические препараты, целесообразно проводить дистилляцию копченого продукта водяным паром и последующую экстракцию дистиллята.Если жиросодержащие препаратыполученные путем экстракции органическим растворителем копченого продукта, надо перевести в обезжиренные, целесообразно осуществить дистилляцию водяным паром органического экстракта растворителя с последующей новой экстракцией дистиллята.П р и м е р 1. 10 кг измельченной свиной кожи с остатками сала коптят обычным способом при температуре дыма 70 - 80 С и с содержанием водяного пара в дыме приблизительно 20 - 30/О, По окончании времени копчения продукт разделяют на две равные части и обрабатывают следующим образом: первую часть экстрагируют с тройным объемным количеством диэтилового эфира при хорошем перемешивании два раза,по 30 мин при 35 С, органическую фазу отделяют и фильтруют, растворитель осторожно отгоняют, а вторую часть подвергают дистилляции водяным паром в течение 60 иин. Дистиллят эистрагируют три раза путем встряхивания с 400 лл диэтилового эфира, Органические фазы соединяют, и растворитель отгоняют. Полученный препарат из второй части является практически обезжиренным, а концентрация аромата приблизителыно в десять раз больше по сравнению с препаратом, полученным из первой части копченого продукта. Вместо диэтилового эфира можно использовать этанол, хлористый метилен, петролейный эфир, уксусный эфир и другие органические растворители из группы галогенсодержащих углеводородов и низших спиртов, содержащих 1 - 4 атома углерода,Добавляя 15 г препарата, полученного из первой части, в 100 кг ливерной колбасы, получают колбасу со вкусом копченой ливерной колбасы, а чтобы получить колбасу с аналогичным вкусом с помощью препарата, полученного из второй части, достаточно в 100 кг ливерной колбасы добавить лишь 2 г этого препарата.С помощью препарата, выделенного из первой части, можно также получить гранулы, имеющие запах и вкус шкварок топленого сала,Для этого в 50 кг вареной картошки необходимо добавить 1,5 г препарата. Смесь перемешать с 50 кг ржаных отрубей и затем, помысле гомогенизации массы, произвести экструдирование и гранулирование.Используя препарат, полученный из второй части, можно изменять запах кож - при опылении кожи этим препаратом она приобретает запах юфтевой.П р и м е р 2. 10 кг свиных ушей коптят дымом при температуре 30 - 40 С, Этот копче 30 35 40 45 50 55 60 65 ный продукт оставляют на 3 дня для фермен. тации при температуре окружающей среды. Затем продукт экстратируют двойным количеством хлористого метилена. Органическую фазу отделяют и фильтруют, а растворитель отгоняют, Полученный препарат имеет запах копченого сала, ветчины,5 г препарата, добавленного в 100 кг горохового супа, придают супу запах и вкус ветчины.П р и м е р 3, 5,5 кг отходов мяса, состоящих из свиных шквар, окуривают дымом. Полученный продукт разделяют на две части, Первую часть экстрагируют изопропанолом, а вторую - дихлорэтиленом.Полученный препарат по вкусу напоминает выжарки.С помощью, препарата, полученного из пер. вой части, можно получить ядовитую пшеницу с запахом шкварок, используемую для борьбы с вредителями.Для этого 50 кг отравленной пшеницы не. обходимо смочить и перемешать с раствором, содержащим 7,5 г препарата и 1 л хлористо. го метилена, а затем растворитель выпарить,Предмет изобретения 1. Способ получения ароматического препарата, сообщающего вкус копчености пищевым продуктам, кормовым средствам и средствам для борьбы с вредителями и протеиносодержащим материалам, путем экстракции органическим растворителем и отделением растворителя, отличающийся тем, что, с целью получения препарата, сообщающего пищевым продуктам вкус, свойственный копченостям, приготовленным с применением натурального дыма, перед экстракцией исходное сырье подвергают копчению дымом, причем в качестве исходного сырья используют пищевые продукты, например мясо, рыбу и их отходы.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье перед копчением измельчают для увеличения его поверхности,3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что после копчения сырье подвергают дистилляции водяным паром,4. Способ по п, 1, отличающийся тем, что после копчения исходное сырье, подвергают выдержке для фер ментации,5. Способ по,п. 4, отличающийся тем, что копчение сырья осуществляют дымом, имеющим температуру 10 - 80 С, содержащим во. дяного пара 10 в 9 и,полученным из твердых пород дерева, преимущественно из бука, дуба и корин.6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что органический растворитель используют с точ кой кипения ниже 100 С, преимущественно ни. же 60 С, выбранный из группы галогенсодер жащих углеводородов и низших спиртов, со. держащих 1 - 4 атома углерода.7. Способ по пп. 1 - 5, отличающийся тем, что сырье используют многократно.