Способ получения сухого пищевого концентрата

(19) 111) 1/40 3/4 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Минское экспериментально-конструкторское бюро машиностроения для мяснойи молочной промышленности(56) Авторское свидетельство СССРМ 206411, кл. А 23 1 3/38, 1967,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУУОГО ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА(57) Использование: в мясной промышленности. Сущность изобретения: мясо-кост Изобретение относится к мясной промышленности, а точнее к производству сухого пищевого мясо-костного концентрата из позвоночных и грудореберных костей животных,Известны способы переработки мясо-костного сырья, включающие предварительное измельчение, криогенное замораживание, мелкое измельчение,Недостатками этих способов являются потеря до 85 - 87% пищевого сыоья и недостаточная степень измельчения, возможность повреждения пищеварительных органов кусочками костей.Известен способ получения сухих пищевых продуктов и овощей, при котором сухой мясо-костный продукт получают путем предварительного грубого измельчения, криогенного замораживания, тонкого измельчения замороженного сырья и его сублимационной сушки.Недостатком данного способа является невысокая степень измельчения, не позвоное сырье подвергают грубому измельчению, замораживают его в жидком азоте до полного вымораживания связанной влаги, После этого сырье подвергают тонкому измельчению с последующим дополнительным сверхтонким измельчением в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3- 10 мкм без отвода образующегося тепла при температуре продукта - 1500, При этом в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла осуществляют сублимационную сушку. В конце процессасушки доводят температуру продукта до - 3 С. ляющая использовать костную часть про- ( дукта для пищевых целей, дополнительный подвод тепла,Целью изобретения является интенсификация процесса и сохранение свойств д продукта в процессе его восстановления,Цель достигается тем, что после тонкого измельчения сырье дополнительно подвергают сверхтонкому измельчению в камере, ф содержащей шары, до размеров частиц 3- М 10 мкм без отвода образующегося тепла (д при температуре продукта - 150"С, а субли- Я мационную сушку ведут в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры продукта в конце процесса сушки до - 3 С.П р и м е р , Кости позвоночника и груда-реберной частей с прирезями прилегающих тканей и образований, имеющих температуру 4 - 12 С предварительно измельчают, например до размеров 30 - 40 мм, замораживают в жидком азоте при темпера1738232 35 40 50 Составитель М.МаляроваТехред М,Моргентал Корректор М,Максимишинец Редактор О,Хрипта Заказ 1947 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 туре его кипения в 1 С до полного вымораживания связанной влаги и приобретения хрупкого состояния, измельчают на многоступенчатой дробилке до размеров частиц 3 - 6 мм, где температура сырья повышается примерно до - 150 С. Далее процессы сверхтонкого измельчения до размеров частиц 3 - 10 мкм, непрерывного перемешивания и динамической сублимационной сушки от - 150 С в начале до - 3 С в конце процессов и давлении, близком к атмосферному, в среде инертного газа ведут в наклонной камере с металлическими шарами. Температура сырья изменяется за счет уменьшения испарения, повышения температуры газа и шаров обледенения конденсатора. При атом тепло, образующееся в шарах за счет ударов и трения о сырье, потребляется сырьем для интенсификации возгонки паров влаги из лвда, Влажность сырья снижается с 65 - 70% до 2 - 3%. Сухой концентрат выгружается транспортером в водогазонепроницаемую тару, герметизируется и отправляется на длительное хранение в склад,Преимущество данного способа в том, что он обеспечивает наилучшие условия сублимационной сушки - повышенное давление в камере, прямой контакт с поверхностью нагрева, интенсификация испарения непрерывным обновлением поверхности перемешиванием, ускоренное передвижение пара к конденсатору и позволяет получить сухой пищевой мясо-костный 5 концентрат тонкой консистенции, высокойбиологической ценности, имеющий длительный срок хранения и предназначенный для диетического и лечебного питания,10 Формула изобретенияСпособ получения сухого пищевого концентрата, предусматривающий грубое измельчение мясо-костного сырья, криогенное замораживание его в жидком 15 азоте до полного вымораживания связанной влаги, тонкое измельчение и сублимационную сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и сохранения свойств продукта в процессе его вос становления после тонкого измельчениясырье подвергают дополнительно сверхтонкому измельчению в камере, содержащей шары, до размеров частиц 3 - 10 мкм без отвода образующегося тепла с доведением 25 температуры продукта до - 150 С, а сублимационную сушку ведут в той же камере в среде инертного газа при активном перемешивании шарами без подвода дополнительного тепла с доведением температуры 30 продукта в конце процесса сушки до - 3 С,