Способ посола мясаjj иаш; . ьо44 tkxf«hrr. kafi €: lt; “к; тгил

Номер патента: 168107

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Большаков, Демь, Зубков, Фомин

МПК: A22C 17/00, A23B 4/023, A23B 4/28

Метки: и-идя, мяса, оiiтех1, посола, с-х, шприцеваниемаатсг

...Для исключения проворота штока 5 к поршню 13 пневмоцилиндра монтирован шток 14 с болтом, перемещающийся в цилиндре 15, имеющем прорезь,Автоматическое дозирование рассола и подача сжатого воздуха в пневмоцилиндр 12 осуществляется при помощи многопозиционного контактного пускателя, которому задается полный цикл операций (на чертеже не показан) .Решетка 3 установлена на пружинах 1 о, а по ее сторонам расположены захваты 17, которые при помощи системы рычагов 18 и 19 связаны с многоигольчатым насадком,Устройство работает следующим образом. Формы с мясом, направляемые транспортером к устройству, фиксируются отсекателем 7, а затем смещаются толкателем 8 под насадок 2. По команде контактного пускателя открывается соленоидное золотниковое...

Номер патента: 999999

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Бабанов, Войцеховская, Городиская, Ересько, Квашук, Ковров, Тимощук, Франко, Шапошникова

МПК: A23B 4/02

Метки: инъекцирования, мяса, посоле, состав

...ароматом ветчинности. 4 О 1.П р и м е р 2. Готовят состав для инъецирования мяса при посоле, как в примере 1, с максимальным содержанием компонентов при следующем их со отношении, кг:Смесь, состоящая измолочной сыворотки 99и воды 1Соль повареннаяпищеваяСахарНитрит натрияТринатрийпирофосфат девятиводныйпищевой 3 559-ная уксуснаякислота 0,2Горчица 0,8Диацетил 0,004Свежеприготовленный состав вводят 66 в куски мяса методом шприцевания в количестве 10 к массе несоленого сырья, затем массируют и выдерживают в чанах. Использование предлагаемого, состава также позволяет получить мяс1,5 ной продукт с нежной и сочной консистенцией и ярко выраженным ароматомветчинности.П р и м е р 3Готовят состав дляинъецирования мяса, как в примере 1,при посоле...

Номер патента: 990165

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Кийс, Кирикалл, Рей

МПК: A23B 4/02

Метки: копченостей, мяса, посола, производстве

...воздействия 0,25 с и направляют в чан для посола.Рассол для шприцевания омагничивают аналогично.Окорока выдерживают в рассоле 3-8 сутПосле посола в рассоле окорока созревают вне рассола в течение 2-5 сут. Общая продолжительность посола б.-13 сут.В таблице приведены данные, характеризующие процесс посола в зависимости от параметров магнитной обработки рассола.,11 М О 1 с, с1 М 3 1 Л л еФ сс 0 Л ф сесЮ 0 о всЮ Л л Ое М 3 с сО 1 Л 3 Л 1 1ее 1 1 ОЪ 19 Х 1 1 Ца 11 ОК м М МЪ Че сЮ О 10 о Ю О 1 Юс 3 Л Ю с 1 се 1Фж О1 и е ее1 Х 611 ФФХхохФМФ1 ЙЕРеЯ 9 1МДС 11 1 11ф11 се Ю Л с щ 3 е Ю 3990165 Формула изобретения Составитель И. КутуковаРедактор А. Шандор . Техред С,Мигунова Корректор Г. Решетняк Заказ 4/4 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ...

Номер патента: 1007634

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Кудрявцева, Петров, Тимощук, Франко

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...и недостаточный выход готово- лоты хорошо перемешивают с 1 О частяго продукта. ми прессованных дрожжей и смесь инЦель изобретения - ускорение про- кубируют в течение 2 сут при 30 С. цесса и увеличение выхода готовогоАвтолиз при этом проходит в солянопродукта. кислой среде при рН около 1,0. В авУказанная цель достигается тем, толизате к этому времени накапливаетчто согласно способу посола мяса, ся ( а условном пересчете на восстапредусматривающему шприцевание сырья новленмый глютатион ) 230-250 мгво" рассолом, в рассол вводят дрожжевой д дорастворимых относительно низкомоавтолизат, содержащий сульфгидриль- лекулярных высокореакционных легконые соединения в количестве 230-, окисляющихся сульфгидрильных сое мг Ф в пересчете на...

Номер патента: 974989

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Кярт, Лутс, Плакс, Рей, Сойдла

МПК: A23B 4/02

Метки: композиция, мяса, посола

...дЛя посоламяса, включающая соль поваренную пищевую, сахар и нитрит натрия (1).Однако известная композиция имеетнедостаточно высокую питательнуюценность,Целью изобретения является повышение питательной ценности.Поставленная цель достигаетсятем, что композиция дополнительносодержит каэеинат натрия и плазмукрови при следующем соотношении компонентов, вес.Ъ;Соль поваренная пищевая 12-20Сахар 1-2Нитрит натрия 0,05-0,075Каэеинат натрия 5-10Плазма крови ОстальноеБерут композицию, содержащую,вес,й:Соль поваренная пищевая 164Сахар 1,5Нитрит. натрия 0,075,Казеинат натрия 7,15Плазма крови 7.4;875 Этим составом массируют куски мяса при изготовлении ветчины"СакалавВетчина, при изГотовлении которойприменялся, указанный рассол, имеетповышенное...