Способ определения концентрации напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ 4 УБЛИК ж зз/оо Е ИЗ ОПИСАН АВТОРСКОМ иДЕтЕЛьС.Кравченко,имофеенко жево-красной окра которой (оптическ нейно зависит отХимизм этой ре имодействии соли природными полифе ми которые содер сть лики, интен я плотность Э)онцентрации сока.кции состоит во виазония из ПАБ солами - антоциана ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Харьковский институт общественного питания(56) Авторское свидетельство СССРУ 864072, кл. Б 01 И 33/00.(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИНАПИТКОВ(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к отрасли, производящей напитки из плодов иягод. Целью изобретения является поИзобретение относится к способам,предназначенным для анализа широкораспространенных пищевых продуктовсоков из плодов и ягод, и может бытьиспользовано в пищевых лабораторияхдля точного определения степени разбавления соков водой, что обеспечивает надлежащий контроль качества соков и пресекает попытки их Фальсификации.Целью изобретения является повышение точности определения,На фиг. 1 показаны кривые зависимости интенсивности окраски от концентрации сока; на фиг, 2 - калибровочный график для анализа сока яблочного натурального неосветленного; нафиг. 3 - калибровочный граФик дляанализа сока сливового с мякотью.Цветная реакция соков с диазотированной пара-аминобензойной (ПАБ)кислотой приводит к образованию оран 2вышение точности определения концент рации напитков, преимущественно плодово-ягодных соков, в том числе и при их фальсификации при разбавлении. Способ включает отбор исследуемой и контрольной проб сока, измерение оптической плотности проб в види мой области спектра и определение концентрации по калибровочному графику контрольной пробы, при этом перед измерением оптической плотности готовят водные экстракты из отобранных контрольной и исследуемой проб и приливают к ним раствор диазотированной пара-аминобензойной кислоты 3 ил., 3 табл. жатся в ягодах иплодах,Антоцианы образуют с солью диазония из ПАБ азокраситель оранжевокрасного цвета, при этом интенсивность окраски (фиг, 1 ) зависит отконцентрации сока, и при разбавлениисока водойвеличина Э пропорциональноуменьшается (спектры, показанные нафиг, 1, записаны на спектрофотометре),Установлено, что сахар и лимоннаякислота, использующиеся как добавкив производстве соков, не дают оранжево-красной окраски с солью диазония из ПАБ, т,е. не мешают анализу.Таким образом, если сок разбавлен водой, а для сокрытия этого затем добавлен сахар, чтобы увеличить плотность по ареометру, то предлагаемый5 способ с большой точностью фиксирует степень разбавления натурального сока. Известный способ не позволяет установить фальсификацию сока при добавлении сахара, так как сахар уве личивает плотность по ареометру, а величина этой плотности является в известном способе критерием оценки качества сока. Сопос тав ительные данные определения степени разбавления водой виноградного сока по известному и предлагаемому способам. приведены в табл. 1.Таким образом, как видно из 20 табл. 1, разбавление относительно дорогого виноградного сока водой с одновременной добавкой сахара приводит к значительной фальсификации сока, которую определяет предлагаемый 25 способ и не может определить известный. Кроме того последняя позиция в табл. 1 показывает, что известный способ за 100%-ный сок признает даже подслащенную воду беэ сока, если плотность по ареометру совпадает с плотностью 1 00%-ного сока.Сущность способа состоит в следующем.Пипеткой отбирают 10 мл сока без мякоти (или Взвешивают В стаканчике3510 г сока с мякотью на технохимических весах) и переносят в мернуюколбу вместимостью 50 или 100 мл,приливают дистиллированную воду до метки, тщательно перемешивают. Фильтруют через бумажный Фильтр в сухуюколбу.Отбирают пжеткой 5 мл Фильтрата,приливают последовательно пипетками.5 мл 40-50%-ного этилового спирта, 2 мл 10-15%-ного карбоната натрия, 2 мл свежеприготовленного раствора пара-аминобензойной кислоты смешивают один объем О 5%"ного растр О50 вора пара-аминобензойной кислоты в 5%-ной серной кислоте с двумя объемами 0,5%-ного водного раствора нитрита натрия), Перемешивают и через 3-5 мин измеряют оптическую плотность полученного оранжево-красного55 раствора при длине волны 530-560 нм на спектрофотометре или Фотоэлектро колориметре. Используют кюветы 20 мм,в кюветы сравнения помещают дистиллированную воду.Степень разбавления (%) сока находят по калибровочному графику, Для построения графика в пятимерных колбах готовят разведения сока из откупоренного контрольного баллона в пропорциях, показанных в табл, 2, где представлены калибровочные растворы из сока яблочного натурального неосветленного. Затем анализируют содержимое каждой мерной колбы по указанной методике, измеряют и строят на миллиметровой бумаге калибровочный график: ось абсцисс " % сока; ось ординат - величина Э (табл. 2 и Фиг. 2).П р и м е р 1. Анализу подверга" ют сок яблочный натуральный неосветленный, умышленно разбавленный водой в соотношении 1 1, т.е . 50%-ный сок . В мерную колбу вместимостью 50 мл вносят пипеткой 10 мл анализируемого сока и доводят дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают и Фильтруют через бумажный фильтр в сухую коническую колбу, Отбирают пипеткой 5 мл фильт. рата и приливают последовательно пипетками 5 мл 50%-ного этилового спирта, 2 мл 15%-ного раствора карбоната натрия и 2 мл свежеприготовленной диаэотированной пара-аминобензойной кислоты. Перемешивают и через 3 мин измеряют оптическую плотность Э в диапазоне длин волн 530- 560 нм, в кювету сравнения наливают дистиллированную воду. Результат иэмерения: Р = 0,443.Из неразбавленного яблочного сока той же партии (из вновь откупоренного баллона) готовят калибровочные растворы. Для этого в пять мерных колб на 50 мл вносят пипетками соответственно 10, 8, 6, 4 и 2 мл сока и доводят каждую колбу дистиллированнойводой до метки, Анализируют содержимое каждой колби по указанной методике, измеряют величину Э и составляют таблицу табл. 2) и калибровочный график (ось абсцисс - % сока,ось ординат - величина В); график показан на фнг, 2,Измеренную для анализируемого сока величину 0 = 0,443 откладывают на оси ординат графика (Фиг. 2) и проводят перпендикуляр до пересечения с калибровочной кривой, а из15415 Таблица 1 Измереннаяареометромплотностьг/см Концентрация сока по способу, 7Действительная концентрация приготовленного разбавленного сока, 7. Добавлениесахара, гна 1 л сока известному предлагае- мому 100 (неразбавленный) 8060400 (вода без сока с добавкой для вкуса лимонной кислоты 1 г на 1 л воды) 1,074 1,074 1,073 1, 074 1, 073 100 100.99, 91 100 99, 91 100 79 бО 38,5 2,8 0 45 90 130 180 точки пересечения опускаютперпендикуляр на ось абсцисс, получают точку на оси абсцисс = 49,53. Погрешность измерения 0,57.П р и м е р 2, Анализу подверга-ют сок сливовый с мякостью, 10 г тщательно перемешанного сока взвешивают на технохимических весах в стаканчике и переносят в мерную колбу вместимостью 1 00 мл, колбу доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают в течение 2 мин, Смесь фильтруют через бумажный фильтр и анализируют фильтрат по примеру 1. Результат измерения 0 = = 0,750.Из вскрытого контрольного баллона сока сливового с мякостью той же партии отбирают пробы 10, 8, 6, 4 20 и 2 г (навески в стаканчиках на технохимических весах) и переносят их в мерные колбы на 100 мл, затем колбы доводятдо метки дистиллированной водой и перемешивают 2 мин. 25 Содержимое каждой мерной колбы фильтруют и анализируют фильтрат по примеру 1.В табл, 3 представлены результаты измерения калибровочных смесей из 30 сока сливового с мякотью,05 6По данным табл. 3 строят на миллиметровой бумаге калибровочный график (фиг. 3). Измеренная величинаВ = 0,750 для исследуемого сока пографику (фиг. 3) соответствует 70%.Следовательно, исследуемый сок разбавлен и содержит ЗОХ воды.Таким образом, предлагаемый способ позволяет точно определять концентрацию напитков, преимущественноплодовых и ягодных соков, и степеньих разбавления водой,Формула изобретенияСпособ определения концентрациинапитков, преимущественно плодовыхи ягодных соков, при установлениистепени фальсификации при их разбавлении, предусматривающий отбор исследуемой и контрольной проб, измерение оптической плотности проб ввидимой области спектра и определение концентрации по калибровочномуграфику контрольной пробы, о т л и -ч а ю щ и й с я тем что, с цельюповышения точности, перед измерениемоптической плотности из отобранныхконтрольной и исследуемой проб готовят водные экстракты и к ним добав-,ляют раствор диазотированной парааминобензойной кислоты,1541505Таблица 2 Мерная Сок, млколба Процентсока Оптическаяплотность Таблица 3 Мер- Сок, г Процент Оптическаяная сока плотность 0кол-ба 10 8 6 4 2 10 8 6 4 2 100 80 60 40 20 100 80 60 40 20 Оь 822 О, 670 0,523 0,370 0,220 О, 980 0,834 0,675 0,520 0,3831541505 60 г ставитель В, СупоницккредЛ, Олийнык Ко ктор Н. Кор ктор И. Иулл о писн аказ 276 Тираж 509 П д НИИПИ Государственного комитета по.изобретениям и о 113035, Москва, Ж, Раушская наб.,крытиям при ГКНТ СССРд, 4 Л Производственно-издательский комбинат "Патент", .г, Ужг ул, Гагарина, 1