Способ осветления пива

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК гг 2 Н 10 ВСЕСОВА 4 йг н В," ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ.Г.Ивасолода по про1985,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Всесоюзный заочныйинстпищевой промьицленности(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ПИВА(57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Цель изобретения - повышение стоикости пива снижение расхода осветляющего материала. Неосветленное пиво подвергаютсепарированию от частиц твердой фазыи разделяют обеспложивающей фильтрацией через полупроницаемую мембранус диаметром пор 0,01-0,1 мкм на фильтрат и концентрат. Фильтрат охлаждают, карбонизируют и направляют нарозлив, а концентрат обрабатывают осветляющим материалом, сепарируют отосадка этого материала и возвращаютна обеспложивающую фильтрацию, 1 ил2 табл.20 35 45 1 135562Изобретение относится к пивоваренной промышленности и касается способсе осветления пива.Целью изобретения является повышение стойкости пива и снижение расхода осветляющего материала.На чертеже изображена схема осуще ствления способа.Способ осуществляют следующим образом.Получение сусла и брожение ведут известными (2) методами. После отделения дрожжей получают полупродукт неосветленное пиво. Пиво подвергают сепарированию от взвеси в поре центробежных сил,фугат подвергают обес-. пложивающей фильтрации через мембрану с диаметром пор 0,01-0,1 мкм на две жидкие фракции - фильтрат и концентрат. Фильтрат, содержащий пониженную концентрацию коллоидов, микроорганизмов и высокомолекулярных растворенных веществ, направляют на охлаждение, карбонизацию и 25 розлив. Концентрат с повышенным со,держанием этих примесей обрабатывают осветляющими материалами, затем вновь сепарируют в поле центробежных сил и возвращают в смеси с отсепарированным на первой стадии продуктом, или отдельно - на обеспложивающую фильтрацию.Обработку пива на всех стадиях целесообразно вести в изобарических условиях, поддерживаемых диоксидом углерода на уровне гидростатического давления не ниже 0,15 МПа, а на входе в сепараторы не ниже 0,07 ФП 1 а при температуре (О) - (+2) С.Сепарирование в поле центробежных сил можно осуществлять в любых центрифугах и сепараторах. Однако в связи с тем, что степень осветления на этой стадии непосредственно влияет на производительность ультрафильтрации, рекомендуется использовать машины с фактором разделения 3000-16000, в частности отечественные сепараторы герметичного исполнения.В качестве ультрафильтрационных (мембранных) можно использовать аппараты любой конструкции (плоские, трубчатые, спиральные), работающие по принципам перемешивания мешалками однократного прохода пива через ряд последовательных каналов, ограниченных мембранами, а также по принципу рециркуляции пива, когдане прошедшая через мембрану фракцияпива возвращается на вход аппарата.В качестве мембран, комплектующих аппараты, рекомендуеются мембраны на основе ацетата целлюлозы, полисульфонамида и другие, в частности, отечественные мембраны типа Владипор марки УАМ или марки УПМ,УПМ-П; МФА-МА Ф 1, МФА-А 9 1 иМФЦ В 1.В качестве осветляющих материловмогут использоваться танин, бентониты, диатомиты (кизельгуры), активные угли, силикагельные препараты,формальдегид, казеин, желатин, поли-.амиды, поливинилпирролидон, сорсилен, антиоксиданты, ферментные препараты и другие материалы стабилизирующего и адсорбционного действия.Уменьшениеих расхода по данномуспособу при обработке концентрата,количество которого значительно меньше, чем общее количество пива, объясняется повышенной концентрациейпримесей, подлежащих удалению, и повышением эффективности воздействияэтих материалов в концентрированномрастворе,П р и м е р 1, Способ осуществляют согласно схемы, изображеннойна чертеже на котором показаны лагерный танк 1, теплообменник 2 охлаждения неосветленного пива, сепаратор 3 предварительного осветления, циркуляционный насос 4 ультрафильтрационный аппарат 5, сборник 6 приготовления суспензии кизельгура, насос-дозатор 7 подачисуспензии, промежуточный сборник 8,сепаратор 9 осветления концентрата,регулирующие вентили 10-13 тепло -обменник 14 охлаждения концентрата,карбонизатор 15, сборник 16 осветленного пива.Из лагерного танка 1 пиво поддавлением диоксида углерода охлаждают до температуры (+2) С в теплообменнике 2 и сепарируют от осадка на сепараторе. 3. Фугат под давлением 0,5 МПа подают насосом 4 вультрафильтрационный аппарат 5 наобеспложивающую фильтрацию (ультрафильтрацию), В ряде случаев напор в этом аппарате поддерживают сепаратором 3, Проходя зигзагообразночерез ряд последовательных мембранных каналов нод давлением, регули з 13руемь 1 м вентилем 12, пиво разделяютна два потока: фильтрат, направляемый в карбонизатор .15, и концентрат,направляемый через теплообменник14 в сборник 8, Аппарат 5 комплектуется мембранами с диаметром пор0,05 мкм,Показатели пива "Московское оригинальное" представлено в табл.1,где приведены также сравнительныеданные анализов соответствующих "образцов лагерного и бутылочного пива. фильтрат (осветленное пиво) направляют в карбонизатор 15 и далее через сборник осветленного пива 16 на изобарический розлив.В процессе осветления ведут непрерывную циркуляцию неосветленного пива через контур циркуляции, включающий насос 4, аппарат 5, теплообменник 14, сборник 8 и сепаратор 9,Часть концентрата через вентиль 13 направляют в сборник 6, куда одновременно дозируют кизельгур марки Б из расчета 2,0 г/дал общего объема осветляемого пива. Из сборника 6 суспензию кизельгура насосомдозатором 7 вводят в магистраль между теплообменником 14 и сборником 8, объем которого выбирают с таким расчетом, чтобы средняя продолжительность контакта кизельгураи концентрата составила 15 мин, После сборника 8 кизельгур отделяют от концентрата на сепараторе 9 и вновь подают на вход аппарата 5. В процессе циркуляции содержание задерживаемых мембраной примесей повышается, В определенный момент времени при достижении содержания сухих веществ в нем около 107 прекращают подачу неосветленного пива, останавливая или переключая работу сепаратора 3 на вторую аналогичную линию осветления (не показано) . При этом перекрывают вентиль 11,прекращают подачу суспензии кизельгура насосо-дозатором 7. Ультра- фильтрацию далее продолжают до достижения содержания сухих веществ в концентрате 25-307., затем насос 4 и сепаратор 9 останавливают, а систему циркуляции опорожняют от концентрата (отхода) под давлением диоксида углерода из сборника 8 через кран в нижней точке контура циркуляциии, Полученный отход представляет собой фракцию с высоким содержанием белковых, диаметр пор. В процессе опытов прово. дят анализы исходного пива и полученных фильтратов на содержание сухих веществ, алкоголя, общего белка и полифенолов, а также согласнопринятой методике определяют показатель, характеризующий коллоиднуюстойкость - предел осаждения, определяют общую стойкость.,хотя роз- -лив при этом ведут не в стерильных З 5 условиях, и цветность образцов пива. Характеристика образцов представлена в табл,2, из данных которой видно, что содержание полифенолов и общего белка (основных коллоидообразователей) непрерывно снижается с уменьшением диаметра пор,а предел осаждения и стойкость аналогично повышается. В то же времятакие важные показатели пива, как 45содержание сухих веществ и спирта,а также кислотность и цветность профильтрованного пива, которые желательно сохранить в процессе обработки, остаются постоянными вплоть до 50 диаметра пор мембраны 0,1 мкм, Этимобосновывается применение в предлагаемом решении верхнего диаметра пор0,1 мкм. Далее видно, что с дальнейшим уменьшением циаметра пор содержа иие сухих веществ, спирта, кислоти красящих веществ снижается, чтоотрицательно влияет на качество пива. Однако применять мембраны с ди 5 10 15 20 25 и полифенольных веществ и микроорганизмов и может быть после плазмолизаиспользован по особому назначениювместе с белковым отстоем и шламомпосле сепаратора 3. После опорожненияконтура циркуляции начинают следующий цикл осветления пива,В процессе осветления пива рекомендуется осветленное (обеспложенное)пиво, полученное в начале и концецикла, смешивать, например,в сборнике16 осветленного пива. При соблюденииэтого условия показатели продуктасоответствуют показателям по примеру, 2,П р и м е р. 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только фильтруют 1 л сепарированного пива дообъема фильтрата 900 мл под давлением 0,25 МПа диоксида углерода при20-21 С непосредственно в хорошопромытые бутылки.Опыты повторяют с использованиеммембран, имеющих различный условныйТаблица 1 Показатели образцов агерное Бутылочпива (неос- ное заФильтрат11 (конечныйпродукт) Фильтрат 1 кое тлене) Сухие вещества,7. 7,40 7,0,2 Цветность, мл0,1 Н Раствор100 мл н 0,9 1,0 Предел осаждениямл насыщенногораствора (БН) Б 19 18 9 Стойкость, су Ь 13 аметром пор 0,01 мкм является целесообразным, так как из оставшегося концентрата, имеющего повышенное содержание этих веществ, возможно извлечение компонентов и возврат их в продукт. Учитывая, что при коллоидная стойкость пива повышается, то тем самым обосновывается нижний предел диаметра пор мембран 0,01 мкм. Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость пива с 8 до 32 сут и снизить расход осветляющего материала с 25 до 2,0 г/дал,Полифенолы,мг/л 115,6 55625бФормула изобретенияСпособ осветления пива, предусматривающий сепарирование его с получением фугата, введение осветляюще 5го материала., обеспложивающую фильтрацию фугата с получением фильтрата и концентрата и карбонизацию фильтрата, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышений стойкости пива и снижения расхода осветляющегоматериала, обеспложивающую фильтрацию осуществляют после сепарированиячерез мембрану с диаметром пор 0,010,1 мкм, введение осветляющего материала осуществляют в концентрат,приэтом концентрат сепарируют и возвращают на обеспложивающую фильтрацию,.Таблица 2 1355625 СтойОбразец пива кость,сут. Полифенолмгл Сухиевещества, Х Спирт,мас,2 Общийазот,мг/100 мл Исходное (контроль) 1,5 2,4 550 5,50 280 1)5 2,4 149,0 1100 5,50 2,80 .141,0 105,0 -. 2,4 1,5 9 МФА НЛ1д = О мкм 131,0 98,2 2,4 1,5 10 20 2,80 5,50 УАМ д0,05 мкм 1200 93,6 2,2 1,2 14 2,80 5,32 УПН-Пд 0,045 чкч 24 13 15 95,72,2 121,4 2,80 5,26 УА 1-300д 0,.03 чкм 1,1 17 26 85,2 2,1 2,80 110,3 4,80 УЛЕ д" 0,001 мкм 0,8319 1,9 70,3 93,1 3,80 2,70Фильтрат марка мембрань и д аметр ее пор (дяЗ МФН 11 3 д. 03 мкм МФА-МА В 2 й0,2 чкм Показатели образное пива 2,80 153)0 115,0 Кислотность,мл 0,1 Нр-раНаОН на100 мл Цве тность)ми 0,1 Нр"ра иодана 100 мл Преяелоса)кдения,мл,нас.р-ра