Способ приготовления малоалкогольного напитка

1 135Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии получения малоал. когольных напитков.Цель изобретения - повышение органолептических свойств и стойкостиготового продукта.Способ осуществляют следующим образом.Вина купажируют с цитрусовым соком и сахарным сиропом, перед розливом обрабатывают последовательно щелочным раствором, доводя значение рН среды до 8-10, затем пищевой кислотой доводя значение рН среды до 4-2, Фильтруют и насыщают диоксидом углерода. Напиток после розлива и укупорки бутылок подвергают пастеризации.Кроме того, 5-10 Н щелочный раствор вводят в количестве 4,0-5,6 г/л купажа, а пищевую кислоту - в количестве 2,5-4,0 г/л обрабатываемого щелочным раствором купажа.Подщелачивание купажа до рН среды, равного 8-10, дает резкое повышение степени прозрачности и интенсивности окраски. Дальнейшее подкисление до рН среды, равного 2-4, производится иэ технологических соображений (напитки как правило, имеют кислую среду), а также в целях по вышения стойкости напитков. Процессы, протекающие при подщелачивании купажа, являются необратимыми, т.е. дальнейшее подкисление не вызывает помутнения и ухудшения цвета купажа,Подщелачивание купажа до рН среды, равного 8-10, и дальнейшее подкисление до рН среды, равного 2-4, также влечет за собой исключение био логического помутнения напитков, так как резкое колебание рН среды вызывает уничтожение микроорганизмов и инактивацию природных ферментных препаратов, содержащихся в купажах.П р и м е р 1. 60,0 л сухого столового вина спиртуозностью 8,5 эакачивают в резервуар с мешалкой, добавляют 27,8 л осветленного центрифугированием мандаринового срка и 12,0 л предварительно приготовленного сахарного сиропа и все интенсивно сме 1 пивают 10 мин. Купаж настаивают 36 ч при 10 С и декантируют.В купаж вводят 4,0 г/л 5 И щелочного раствора МаОН, взбалтывают, до 5624 2водят рН среду до 8, затем вводят2,5 г/л винной кислоты, доводя рНсреды до 3 фильтруют и охлажденныйдо 2 ОС купаж разливают, с. введением2 г/л диоксида углерода. После укупорки бутылки пастериэуют нагреванием до 70 С и выдерживают при этойтемпературе 1 ч.П р и м е р 2. 57,0 л сухогостолового вина спиртуозностью 8,0закачивают в резервуар с мешалкой,добавляют 37,7 л (центрифугированного) апельсинового сока, 5,0 л сахарного сиропа, все интенсивно перемешивают 12 мин и настаивают 40 чпри 11 С, а затем декантируют. Вводят 5,6 г/л 7 Н щелочного раствораИаОН, взбалтывают, доводят рН средыдо 9, затем вводят 3,0 г/л яблочнойкислоты, доводят рН купажа до 2,фильтруют и охлажденный до 2 С купажапередают на бутылочный розлив, гдевводят 3 г/л диоксида углерода.Уку поренные бутылки пастериэуют нагреванием до 75 С и выдерживают 55 минпри этой температуре.П р и м е р 3, 58,0 л сухого столового вина спиртуозностью 8,5закачивают в резервуар с мешалкой,вводят 33,7 л лимонного центрифугированного сока и 8,0 л сахарного сиропа,все интенсивно перемешивают 15мин и настаивают 48 ч при 2 С, затемдекантируют, Вводят 4,8 г/л 10 И щеЗ 5 лочного раствора МаОН, взбалтывают,вводят 4,0 г/л винной кислоты, доводят рН среды до 4, фильтруют, иохлажденный до 1 С купаж передаютна розлив, где вводят 2 г/л диоксида углерода. Укупоренные бутылки пастеризуют нагреванием до 80 С и выдержкой 50 мин при этой температуре.Предлагаемый способ позволяет получить малоалкогольные цитрусовые напитки высокой степени прозрачности, обладающие высокой стойкостью.Срок хранения напитков достигает50 6 мес,Формула изобретения1. Способ приготовления малоалко-.гольного напитка, предусматривающий получение купажа путем смешивания вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, насыщение диоксидом угле1355624 Составитель Е.ЛавроваТехредЛ.Олийнык Корректор И.Эрдейи Редактор Ю.Середа Тираж 500ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРФпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д,4/5 Заказ 5752/25 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Прбектная,4 рода, розлив и укупорку, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышенйя органолептических свойстви стойкости готового продукта, купаж перед насыщением диоксидом угле.рода обрабатывают 5-10 Х едким натром до значения рН среды, равного8-10, и вводят в купаж яблочную иливинную кислоту до значения рН среды,равного 4-2, а напиток после укупорки пастеризуют2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что 5-10 М едкийнатр вводят в количестве 4,0-5,6 г/лкупажа, а яблочную кислоту вводят в 5количестве 2,5-4,0 г/л обработанного купажа.3. Способ по п.1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что пастеризациюпроводят нагреванием до 70-80 С ивыдержкой при этой температуре 50 -60 мин.