Установка для изготовления пива

СОЮЗ СОВТСКИХсоциАлистическихРЕСПУБЛИК 1817791 9/02, 13/00 нтно ГОСУДАРСТВЕНЮЕ ПВЕДОМСТВО СССР(госпАтент сссР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АТЕНТУ тносится к пищевой проенно к пивоваренным усощности (мини-пивзавод) в, столовых и других пунго питания.тения является повышеьности при работе с исвысокого качества, ражена технологическая ля изготовления пива; на аккумулятора; на фиг, 3 -.Изобре мышленнос тановкам м для бар-рес ктов общес Целью е произв ным сытение о ти, а им алой м тора но твенно изобре одител рьем не 1 изоб овки д а льдо ля хме ниход схема устан фиг. 2 - схемконтейнер д(71) Инвестиционная холдинговая компанияакционерное общество закрытого типа"Технохолдинг" и Уральский научно-производственный комплекс криогенного машиностроения(73) Инвестиционная холдинговая компанияакционерное общество закрытого типа(57) Использование: при производстве пива.Сущность изобретения: установка содержитсообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат сцилиндрической и донной рубашками и подключенным к ним парогенератором низкогодавления с линией возврата. конденсата,фильтрационный чан, гидроциклонный аппарат, установленные вертикально цилиндрические резервуары для брожения и дображивания с. цилиндрическими рубашками, льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубами, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей, передвижную мойку и баллоны с углекислотой, соединенные с соответствующими резерву.арами для дображивания, Установка снабжена также расширительным баком, подключенным к линии возврата конденсата парогенератора, размещенным в затор- но-сусловарочном аппарате контейнером для хмеля, выполненным в виде патрона с сетчатой поверхностью, каждый из резервуаров для брожения и дображивания снабжен соответственно дополнительной цилиндрической и донной рубашками, а над теплообменными трубками льдоаккумулятора смонтированы разбрызгиватели для воды. Дополнительная цилиндрическая рубашка резервуара брожения .установлена над основной. 1 з.п, ф-лы, 3 ил. 0еайУстановка включает заторно-сусловарочный аппарат 1 с цилиндрической 2 и донной 3 рубашками и контейнером 4 для хмеля, выполненным в виде патрона с сет-, (Д чатой поверхностью, установленным с возможностью прокачки через него нагреваемего в аппарате сусла, подключенный к рубашкам 2 и 3 парогенерэтор 5, на линии возврата конденсата которого установлен расширительный бак 6, фильтрационный чан 7 со щелевой сеткой на дне, гидроциклонный аппарат 8, резервуар 9брожения и резервуар 10 дображивания, льдоаккумулятор 11 с теплообменными трубками 12, расположенными горизонтально в вертикальной плоскости, часть которых погружена в воду, и раэбрыэгивэтелем 13, расположенным строго над трубками 12. бак 14 для горячей воды, емкость 15 для сбора дрожжей, передвижную мойку 16, баллон 17 с углекислотой, емкость 18 питания, теплообменник 19 охлаждения сусла, основную цилиндрическую рубашку 20 резервуара 9 брожения, дополнительную рубэшку 21 резервуара 9 брожения, цилиндрическую рубашку 22 резервуара 10 дображиаэния, донную 23 рубашку резервуара 10 добрэживания, съемные втулки 24 для удаления дрожжей, шпунт-аппараты 25 с гидроэатворами, приводы 26, насосы 27, вентили 28, редуктор 29, компрессор 30, теплообменник 31, разбрыэгиватели 32. гибкие рукава 33. Резервуары 9 и 10 брожения и дображивэния используются как накопители готового пива,Установка содержит трубопровод 35, соединяющий заторно-сусловарочный аппарат 1 с пэрогенератором 5, трубопровод 36 линии возврата конденсата, трубопровод 37, до которому подают нагретую жидкость и декэнтируют в аппарате 8, трубопровод 38 для подачи готового затора в фильтрационный чвн 7, трубопровод 39 возврата сусла с аппарата 8 после декантирования, трубопровод 40 для подачи горячей воды из бака 14 в фильтрационный чан 7, трубопровод 41 для подачи сусла в теплообменник 19 для охлаждения, трубопровод 42 для подачи горячей воды в гидроциклонный аппарат 8, трубопровод 43 для охлаждения донной рубашки 23 и цилиндрической рубашки 22, трубопровод 44 для подачи сусла в резервуар 9 брожения, трубопровод 45 охлаждения сусла основной цилиндрической рубашкой 20 и дополнительной цилиндрической рубашкой 21.Установка работает следующим образом.Дробленый солод засыпают в заторносусловарочный аппарат 1, .заполненный водой в необходимой пропорции, нагревают массу до 63 С паром низкого давления, поступающим от парогенератора 5 в рубашки 2 и 3, после чего жидкость декантируют в аппарате 8 для сохранения необходимых для ээтирания ферментов, а густую часть доводят до кипения и кипятят некоторое время, подавая пар в донную рубашку 3. При этом уменьшается поверхность конденсации и меняется потребление пара, регулирование которого на парогенераторе 5 низкого давления ограничено, поэтому возможные выбросы конденсата в атмосферу предотвращают с помощью расширительного бака 6, который сообщен с емкостью 18 питания парогенератора 5 трубкой ограниченного расхода,Затем сусло из аппарата 8 возвращаютв заторно-сусловарочный аппарат 1 для совместного кипячения в течение 30 мин, по сле чего в рабочий объем аппарата вводятконтейнер 4 для охмеления сусла до полной готовности, используя прокачку через него нагреваемого сусла, Готовый затор подают в фильтрационный чан 7 для отделения сус ла от дробины, перекачивают в гидроциклонный аппарат 8 для разделения сусла, белковых взвесей и включений хмеля, собирающихся в осадок на дне аппарата 8, Далее сусло охлаждают в теплообменнике 19 ох лэждения сусла и подают на заполнениерезервуаров 9 брожения и через разбрыэгиватели 32 для насыщения сусла кислородом воздуха, В резервуар 9 брожения задают дрожжи для взбраживания, проходящего с 25 выделением тепла. Во время брожения охлаждение сусла ведут водой, подаваемой в основную цилиндрическую рубашку 20 резервуара 9 брожения, что способствует бо- .лее интенсивному брожению, но с ЗО ограниченным ростом температуры и послевзбраживания молодое пиво охлаждают, используя рубашку 21 резервуара 9 брожения, Рубашка 21 имеет большую теплообменную поверхность, чем рубашка 20 для лучшего 35 оседания дрожжей при более быстром охлаждении сусла. Для созревания молодого пива (осветления, отделения осадков и др,) его по рукаву 33 перекачивают в резервуары 10 дображивания, которые охлаждают до полнительно, используя донную рубашку23, для предотвращения конвективного потока жидкости от днища вверх и, тем самым, ускорения процесса осветления пива, При возрастании давления в аппаратах до 0,03- 45 0,045 МПа пиво насыщают углекислым газом (шпунтуют) из баллонов 17, Готовое пиво из резервуаров 10 дображивания берут на выдачу потребителям, Осажденные дрожжи, удерживаемые на днищах благода ря втулкам 24, удаляют в емкости 15, предварительно подняв эти втулки.В предлагаемой установке (мини-пивзавод) ускоряются процессы эатирания эерно продуктов, тепловой обработки сусла схмелем, а также процессы брожения и дображивания за счет их интенсификации, снижая тем самым трудности при переработке и фильтрации, вызванные колебаниями качества исходного сырья различныхрегионов страны, беэ снижения производительности установки,Формула изобретения 1. Установка для изготовления пива, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с цилиндрической и донной рубашками и подключенным к ним парогенератором низкого давления с линией возврата конденсата, фильтрационный чан, гидроциклонный аппарат, установленные вертикально цилиндрические резервуары для брожения и дображивания с цилиндрическими рубашками, льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубами, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей, передвижную мойку и баллоны с углекислотой, соединенные с соответствующими резервуарами для дображивания, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена расширительным баком, подключенным к линии возврата конденсата парогенератора, размещенным в заторно-сусловарочном 5 аппарате контейнеров для хмеля, выполненным в виде патрона с сетчатой поверхностью, каждый из резервуаров для брожения и дображивания снабжен соответственно дополнительной цилиндрической и 10 донной рубашками, а над теплообменнымитрубками льдоаккумулятора смонтированы разбрыэгиватели для воды, при этом дополнительная цилиндрическая рубашка резервуара брожения установлена над основной.15 2. Установка поп.1, отл и ч а ю ща яс я тем, что льдоаккумулятор выполнен та ким образом, что часть его теплообменныхтрубок размещена ниже уровня охлаждающей воды.1817791В фей.Зоставитель Ю,Артамоновехред М.Моргентал Корректор А,Об дакто оизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 1 Заказ 1738 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственногвкомитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5