Композиция ингредиентов для концентрата безалкогольного напитка

(ГОСПАТЕНТ СССР)ОПИСАНИЕ ИК АВТОРСКОМУ СВИДЕТ 1 2(21) 4860022/13 " ".;.:." (54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ (22) 15,08,90. . :;..:;.-: :КОНЦЕНТРАТА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НА- (46) 30,12;92; Бюл. М 48: .":".:.,:.: ПИТКА(71) Центральный республиканский ботани-. (57) Использование: в пищевой промышленческий сад АН УССР и Всесоюзный йаучно- ности; в частности в 1 троизводстве безалко, исследовательский институт новых вйдовгольных напиткбв. Сущность изобретения: пищевых продуктов и добавок "" . ",. компЬзиция содержит следующее" соотно- (72) О.С. Шкурова, А.ф. Лебеда. И,Л. Мол-: шениеингредиентов;мас. ;лимоннаякисищук, Н.П.,Саваскул й В,Г. Гладких"".;:.лота 11,3-11,12: колер 9,20-9,28; настой(56) Авторское свидетельствоСССР .: .: ореха грецкого 31,7-31;23; левзея сафлоро- М 132479, кл, А:23 3. 2/00, 1958,; ., видная 0,46-0,54 фенхель - 3,45-3,47; звеАвторское свидетельство СССР : " .-,."робой 0,51-0,53; тысячелистник 2,13-2,15; М 1377007,кл,А 233 2/00,1986, "шалфей лекарственнйй 0,79-0.81; сахар -остальное. 1 табл,Изобретение относится к безалкоголь-.: - Шалфей лекарстной промышленности.;: " " .. еенный0,79-0,81Цель изобретения - . повыщение тониэи-: Композиция представляет собой кон- Ярующих свойств и стабильности при хране- центрированный купаж настоев из растинии,:.:" .тельныхингредиентовссодержаниемсухихКомпозиция ингредиентов для концейт-" веществ 65%.рата безалкогольйого тонизирующего на- . Применениевкомпозициинастоягрецпитка содерит сахар, колер, лймонную кого ореха молочно-восковой зрелости по- СО кислоту;тысячелистник, зверобой, шалфей эволяет повысить стойкость:напитка к фЬ лекарствейный, фенхель. левэею сафлоро-" биологическим помутнениям, благодаря на- а видную и йастой ореха грецкого молочно-" личию природного консерванта юглона. д восковой зрелости при следуюЩем Кроме того, грецкие орехи молочно-воско- д , соотношении ингредиентов, мас,ф вой зрелости содержат свыше 30 мг/, кароСахар. 41,03-41,1 Т тина. 285-1300 мг витамина С, имеются сг Лимонная кислота 11.04 - 11,12 . также витамины Р и группы В, что повышает г Колер 9.20-9,28 физиологическую ценность напитка,в Настой ореха грецкого . " Тонизирующее действие напитка свяэамолочно-восковой, . : Мо с п рисутствием в нем левэеи сафлоровидзрелости . 3117 3123 ной. В корнях и корневищах ее, Левзея сафлоровидная 0,46-0,54 используемыхдля полученияводно-слиртоФенхель 3,45-3,47вого настоя, содержатся органические кисЗверобой 0,51-0,53 лоты. смолы, эфирное масло, алкалоиды, Тысячелистник 2.13 - 2,15 дубильные вещества и витамины. Тонизиру10 готового концентрата, помимо перечислен 20 тивные вещества 25 30 Зверобой 0,51 0,53 Тысячелистйик . 2,13 2,15 Шалфей 0,79 0,81 Итого: ., 7,34 7,49 35 7.34-7,49 мас. измельченной смеси"растительного сырья заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.о и настаивают в течение 5 сут при перемешивании не менее 2 раз в сутки, По сле настаивания производят первый слив,Растительную смесь вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50.об,%, объемом. равным первому сливу, настаивают 5 сут при перемешивании не ме 45 55 ющий эффект левзеи обусловлен наличиемфитоэкдизонов; экдистерона и инохостерона. Левэея оказывает тонизирующее и стимулирующее действие на цНС прифизическом и умственном переутомлении, 5общей слабости, пониженной работоспособности.Тысячелистник и зверобой содержат дубильные вещества, эфирное масло, органические кислоты, витамины, горечи,антоцианы, сапонины, флавоноиды. Растения оказывают выраженное Спаэмолитическое действие на гладкую мышечную тканьжелудка и кишечника, мочевыводящих ижелчных путей, усиливают секрецию желудочного сока.Действие тысячелистника и зверобоя нажелудочно-кйшечный тракт усиливает фенхель обыкновенный, Плоды фенхеля содержат эфирное масло, белковые вещества,флавоноиды, органические кислоты, Введение его в состав композиции позволяет значительно улучшить вкусовые иароматические свойства композиции, обогатйть ее ценными физиологически актив, ными веществами.В листьях шалфея лекарственного содержится большое количество эфирногомасла, алкалоиды, дубильные вещества, урсоловая и олеаноловая кислоты, Шалфей лекарственный обладает противовосйалительным, кровоостанавливающим, эстрогенным и гипогликемическим действием,способностью связывать.и обезвреживатьтоксические вещества в кишечнике,Кроме перечисленных свойств, все указанные растения оказывают выраженное .антимикробное и антибактериальное действие, что положительно сказывается на стойкости концентрата к биологическомупомутнению и увеличейию срока его хранения до 18 месяцев, Большое количество дубильных веществ, содержащееся виспользуемых растениях, усиливает экстрактивность напитка, придает ему "пикантную горчинку",Растения, входящие в состав композиции, (кроме левзеи) сами по себе не обладают тонизирующим действием. Ноприменяемые совместно и в приведенных 5соотношениях они оказывают на организмопосредованное действие, заключающеесяв мягкой стимуляции восстановительныхпроцессов, улучшении работы печени, почек, .желудочно-кишечного тракта; ускорении усвоения белков, жиров, углеводов,нормализации сбмена веществ. Возникающие анаболические сдвиги способствуютскорейшей адаптации к физическим нагрузкам, повышению работоспособности и общего тонуса организма, что позволяет утверждать о проявлении нового эффекта - повышения тонизирующего действия,Тонизирующее действие фитокомпозиции в зависимости от качественного и количественного состава входящих в. нее растительных ингредиентов подтверждается экспериментальными данными(таблица).Повышение стабильности при хранении ных выше свойств растительных ингредиентов, обуславливается также и тем, что концентрированный купаж растительных ингредиентов содержит 65 О сухих веществ. Таким образом, предлагаемая композиция позволяет производить концентрат ново го безалкогольного напитка с повышенными тонизирующими и стойкостными свойствами и содержащего полезные для организма человека биологически акКонцентратбезалкогольного тонизирующего напитка готовят следующим образом. Настой растительного сырья получают двукратным настаиванием 50 об,% водноспиртовым раствором следующих ингредиентов, мэс. :.Левзея; . 0,46 0,54 фенхель 3,45 3,47 нее 2-х раз в сутки,и сливают. Настои первого и второго сливов соединяют и купажйруют с остальными ингредиентами концентрата, мас. Д: сахар 41.03-41,11, лимонная кислота 11,04-11,12, колер 9,20- 9.28, настой грецкого ореха молочно-восковой зрелости 31,17-31,23, Купэжную смесьперемешивают и фильтруют,Для доведения сухих веществ в готовомконцентрате до 65% купажную смесь концентрируют на пленочных роторно-испарительных установках.П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг концентрата безалкогольного тонизирующего напитка готовят водно-спиртовый настой композиции растительных31,20 31,330,553,52 ингредиентов в следующих соотношениях; П р и м е р 3, Концентрат безалкоголькг; ного напитка получают аналогично примеруЛевзея 5,0 1 при следующем соотношении ингредиенФенхель . 37,4 тов композиции, мас, :Зверобой55 5 Сахар . 41 11 Тысячелистник 23,1 Лимонная кислота 11,12 Шалфей: 8 6 Колер: . 9 28 Итого; 79,6 : Настой ореха грецкогоИзмельченную смесь этих ингредйен-. : молочно-восковойтов (79,6 кг). заливают 796 л водно-спирто зрелости31,23 вой жидкости крепостью 50 об. 06. и Левзея сафлоровидная 0,54 настаивают в течение 5 суток при переме- . Фенхель3,47 шивании не менее 2 раз в сутки, После на-Зверобой0,53 стаивания производят первый слив.Тысячелистник2,15 Растительную смесь вторично заливают 597 15. Шалфей лекарственный 0,81 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 . Во всех трех примерах получают коноб настаивают 5 сут при перемешиванйи . центрат безалкогольного тонизирующего не менее 2 раз в сутки и сливают, Настои напитка медово-коричневого цвета, вкус и И сливов соединяют и полученные 1194 л жгучий со сладостью и "пикантной горчиннастоя купажируют с остальными йнгреди кой" с привкусом лимонной. кислоты, аромат ентами композиции: сахар 444,0 кг;лимон- сложный. интенсивный, свойственный комная кислота 119,5 кг, колер 99,5 кг, настой позиции растительнйх" составляющих без ореха грецкого 337,3 кг, Купажную смесь выделения аромата отдельнйх компоненперемешивают и фильтруют. Затем ее кон- тов, гармоничный, Оказывает стимулирую- центрируют на пленочной роторно-испари щее действие при физическом и умственном тельной установке до содержания сухихпереутомлении на центральнуюнервйую веществ в концентрате 65%,:,- систему и сердечно-сосудистую систему, поСоотношение ингредиентов компози- вышает тонус скелетных мышц, улучшает ции примера 1, мас.%: аппетит. В течение 18 месяцев концентратСахар 41,03 30 сохрайяет товарный вид;- Тысячелистник 2,08П р и м е р 2. Концентрат безалкоголь-. Шалфей лекарственный 0,74 . ного тонизирующего напитка получают ана Концентрат имеет слабо выраженный логично примеру 1 при следующих аромат, отсутствует гармоничностьи свой- соотношениях ингредиентов композиции, ственная концентрату "пикантная горчинмас.%; ка", преобладает кислый вкус, Тонизи 41,07 . рующий эффект выражен незначительно,Лимонная кислота 11,08 50 П р и м е р 5 (контрольный). ИнгредиенКолер9,24 : ты композиций взяты в количествах, выхоНастой ореха грецкого . дящих за максимальные пределы, мас,о; молочно-восковой . Сахар 41,38зрелостиЛимонная кислота 11.35Левзея сафлоро Колер 9,51видная Настои ореха грецкогоФенхель молочно-восковойЗверобой зрелостиТысячелистник Левэея сафлоровиднаяШалфей лекарственный Фенхель8 1784174виет еваигететатвевагаеег аФитокоммвозиция Колич. 1 литель-, Содержанйе соотно ность бла- гликогена щения вания, в лечены,мин мг/кг вл,тканиивеивеивегеевеПроявление тонизи-рующего эФфекта юиеюаюю етитаа вт е г Гексеналовыйсон ,мин Груллыживотных титеигтвююетв гигаагаг иююиюиаею ювгюг ютат те атаю 5,010,2 1340182 Тонизирующий эф" фект отсутствует425 й 0,8 Контроль НО Вариант ЛевзеяфенхельЗверобойТысячелистникШалфей 4,536,85,0 41,010,622,5 Р0,058,0,:;:.5,0537,55,6 31,40923,2Рс 0,018,655,5,38,26,5 . 37,2+0,724,0 Р ю 0,059,6 Тонизирующий эф" .фект выражен не 531025 1425 110 значительноР0,05 Р0,05 6,010,21890 И 25Рс 0,01"РсО 05 Тонизирующий эффект значительно выражен, Побочных явлений не наблю- дается ЛевзеяФенхельЗверобойТысячелистникШалфейВариант2 Вариант3 Тонизирующий эффектзначительно выражен. Наблюдаю ется ловйненная возбудимость, ло" являются судорож" ные движения ЛевзеяФенхельЗверобойТысячелистникШалфей 4,840,3 1525"84Р 005 Р0,05 1320174 Р 0,05 Вариант Левэея4ТысячелистникЗверобой .. 5,05 414105 49+04 23,2 Р)0,05Р 0,05 5,6 5,05 40,7 0,4 54+07 37,5 Р 0,05 Р 0,05 8,65 Тонизирующий эф" фект выражен не- значительно 144 М 62 Р)0,05 Тонизирующий эфФект выражен не- значительно Вариант5 ЛевзеяфенхельШалфей; юююю а вге вюю ге ив и ввгюю таюеею юг ививегюевюгвю аг Зверобой 0,60 таболические процессы в организме, повыТысячелистник, 2,21 шает его тонус и адаптивные возможности., Шалфей лекарственный 0,88 Растительное сырье, входящее в состав Концентрат имеет резкий запах с пре- композиции является дешевым и доступ- обладанием аромата фенхеля, вкус грубый с 5 ным, так как эти растения широко распростзаметной горечью, цвет темно-коричневый; ранены на всей территории СССР,Тонизирующий эффект явно выражен, но ф о р м у л а и з о б р е т е н и я наблюдаются отрицательные побочные яв- . Композиция ингредиентов для концентления - повышенная возбудимость, судо- рата беэалкогольйого напитка, содержащая рожные движения и пр. 10 сахар, колер .лймонную кислоту, тысячели- .Комг 1 озиция ингредиентОв для КонЦЕнт- стНик И ЗвЕРобой, о т л и ч а ю щ а я с я тем, рата безалкогольного напитка обесйечива- что, с целью повышения тонизирующих ет получение высококачественного свойств готового продукта и его стабильно- продукта и отвечает всем требованиям, сти при кранении,. она дополнительно сопредъявленным к концентратам, 15 держит шалфей лекарственный, фенхель,Напиток, полученный иэ этого концент- .левзею сафлоровидную и настой грецкого рата хорошо утоляет жажду й содерюж"йтзна- ореха молочно-восковой зрелости при сле-чительное количество полезюйыюх"длюя дующем соотношейииингредиентов, организмафизиологически активных ве- мас.7 ь: лимонная кислота 1103-11,12; ко-; ществ. Включенные в композицию лекарст лер 9,20-9,28; настой грецкого ореха молоч-ю венные растения являются фармакопей- но-восковой зрелости 31.17-31,23; левзея ными. Они взаимно усиливают свое дейст-. сафлоровидная 0,46-0,54; фенхель 3,48". вие,придают напиткуоригинальный вкуси 3,47; эверобой О.51-033; тысячелистник аромат, Напиток стимулирует работу ЦНС и 2,13-2,15; шалфей леюкарственнйй 0,79-, желудочною-кйшечйого тракта, улучшает ме 0,81; сахар остальное.