Способ осветления виноградного сусла

510 20 25 30 50 55 одновременно подают диоксид углерода из расчета 7 г/дал, Чтобы обеспечить указанную дозировку, давление диоксида углерода газа на входе в устройство 4 должно на 0,02 МПа превышать давление сусла в потоке, Диоксид углерода благодаря перепаду давления проникает через поры мембраны, образованной керамической стенкой распылителя 9, в виде мелчайших пузырьков дисперсностью 1-2 мкм в поток подаваемого сусла. В этих условиях обеспечивается хорошая абсорбция диоксида углерода суслом, Насыщенное диоксидом углерода сусло подают в отстойник 5 через нижний патрубок. Процесс внесение диоксида углерода продолжают постоянно до заполнения полезной емкости первого отстойника 5, контролируемой с помощью датчика 8,При производительности насоса 500 дал/ч для объема сусла 1 тыс, дал процесс заполнения емкости длится 120 мин, Когда полезная емкость отстойника 5 заполняется суслом на 95%, что определяют по датчику 7, и до полного заполнения остается 6 мин, дозатором 3 начинают вводить полиоксиэтилен со скоростью 60 г/мин. В течение 5 мин одновременно вводят в поток сусла диоксида углерода и флокулянт, что обеспечивает образование, крупных и достаточно стойких флокул и высокий эффект процесса флотации мутящих веществ и выход осветленного сусла. По истечении 5 мин прекращают введение флокулянта, а диоксид углерода продолжают еще вводить в течение 1 мин. После заполнения всего полезного объема первого отстойника 5 подачу сусла в него перекрывают и начинают подавать сусло во второй отстойник в том же порядке, как и в первый отстойник.В отстойниках 5 сусло выдерживают в течение 2 ч, осуществляя контроль за процессиям флотации по мерному стеклу 6. Раствс:,:;енный в сусле диоксид углерода обеспечивает более полный контакт взвесей с флокулянтом и образование всплывающей на поверхность "шапки", состоящей из взвесей, флокулянта и диоксида углерода. При этом пузырьки газа в "шапке" удерживают ее на поверхности, а диоксид углерода, выделяющийся из сусла, как бы подпрессовывает снизу взвеси в "шапке". Эти свойства способствуют протеканию процесса полной флотации взвесей и обеспечивают качество осветления сусла. Через 2 ч после завершения процесса флотации осветленное сусло сливают и по трубопроводу подают в приемные резервуары для брожения или других обработок, Оставшуюся в отстойнике "шапку"смывают водой и направляют на утилизацию. Выход осветленного сусла составляет 910 дал или 91; от исходного объема неосветленного сусла. Содержание взвесей в осветленном сусле, определенное методом центрифугирования, равно 0,80 при исходном содержании взвесей 770, что соответствует высокой степени осветления сусла.П р и м е р 2. Взято для осветления 1000 дал неосветленного сусла иэ винограда сорта Алиготе. Характеристика сусла: сахаристость 180, содержание взвесей 57 ь. Определяют оптимальную дозу флокулянта - полиоксиэтилена - 0,35 г/дал, доза диоксида углерода при данной сахаристости сусла 10 г/дал Операции и их последовательность при осуществлении способа аналогичны примеру 1, изменены только параметры, Давление диоксида углерода на 0,03 МПа превышает давление сусла в потоке. Когда полезная емкость отстойника 5 заполняется суслом на 90%, начинают подавать полиоксиэтилен из расчета 0,35 г/дал, или 350 г на весь объем сусла и вводят его в течение 6 мин одновременно с диоксидом углерода, после чего продолжают вводить только диоксид углерода еще в течение 6 мин. Затем прекращают подачу сусла и выдерживают его в покое в течение 2 ч 15 мин для завершения флотации взвесей,Выход осветленного сусла составляет 930, Содержание взвесей в осветленном сусле - 0,5 при исходном содержании взвесей 50, что соответствует высокой степени осветления сусла.П р и м е р 3, Взято для осветления 1000 дал неосветленного сусла из винограда сорта Выдвиженец.Характеристика сусла: сахаристость 200, количество взвесей 80. Оптимальные дозы: флокулянта - полиоксиэтилена - 0,4 г/дал, диоксида углерода 15 г/дал.Операции и их последовательность при осуществлении способа аналогичны примеру 1, изменены только параметры: давление диоксида углерода на 0,05 МПа превышает давление сусла в потоке. Когда полезная емкость отстойника 5 заполняется суслом на 85;, начинают подавать флокулянт-полиоксиэтилен - из расчета 0;4 г/дал или 400 г на весь объем сусла и вводят его в течение 10 мин одновременно с диоксидом углерода, после чего продолжают вводить только диоксид углерода еще в течение 8 мин. Затем сусло оставляют в покое в течение 3 чдля завершения флотации взвесей. Выход осветленного сусла составляет 90 ф, содержание взвесей в осветленном сусле 0,8;, при исходном содержании взве1682380 Таблица 1 пособ Показатель СИзвестный П е агаемый 920 30 0,3 0 10 0,5-0,8, 870800,33600,8-1,010,0-15,0 Выход осветленного сусла, дал Сусло, направленное на утилизацию,дал Расход полиоксиэтилена, кг Расход углекислого кальция, (мела), кг Расход диоксида углерода, кг Содержание извесей в осветленном сусле,Со е жание солей каль ия в с ле, г/далсей 8, что соответствует высокой степени осветления сусла.Таким образом, флокулянт - полиоксиэтилен вводят со скоростью: пример 1 - 60 г/мин или 60 л/мин в виде 0,1-ного рас твора, пример 2 - 40 г/мин или 40 л/мин в . виде 0,1-ного раствора, пример 3 - 58,3 г/мин или 58,3 л/мин в виде 0,1-ного раствора.Механизм действия диоксида угле рода в способе связан в основном с растворением диоксида углерода в сусле и затем адсорбцией части этой углекислоты флокулами, образованными полиоксиэтиленом и мутящими веществами, и флотацией (всплы ванием) их на поверхность сусла.В примере 1 для поднятия на поверхность около 600 мг мутящих веществ, равномерно распределенных по всему объему сусла, требуется не менее 1,4 кг адсорбиро ванного на них СОг. Для этого необходимо наличие в сусле растворенного СОг около 0,5 г/дмз. Количество 0,7-1,5 г/дм или 7 - 15 г/дал дано с учетом потерь СО 2.Предотвращение потерь СОг в описан ном процессе требует дополнительных затрат энергии и технических соедств, что экономически не оправдано, Если ввести диоксид углерода менее 7 г/дал, то не обеспечивается процесс флотации, а введение 30 его в количестве более 15 г/дал уже нецелесообразно, так как процесс флотации пройдет с более высокими затратами диоксида углерода. Взятые пределы обеспечивают процесс флотации с высокой степенью очистки сусла и минимальные затраты диоксида углерода с учетом всех взаимосвязанных факторов,Сравнительные данные по выходу осветленного сусла и содержанию вредных примесей (расчет на 1 тыс, дал. сусла ) приведены в табл,1.Сравнительные показатели качества столовых белых вин, приготовленных. из сусел, осветленных по известному и предлагаемому способу и общепринятой технологии (отстаивание сусла с бентонитом) приведены в табл,2.Формула изобретения Способ осветления виноградного сусла, предусматривающий введение в него флокулянта, преимущественно полиоксиэтилена, перемешивание флокулянта и флотацию взвесей в отстойнике с помощью диоксида углерода, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества и увеличения выхода осветленного сусла, диоксид углерода вводят в поток сусла с дисперсностью пузырьков 1-2 мкм в количестве 7-15 г/дал под давлением, превышающим на 0,02-0,05 МПа давление сусла в потоке, а флокулянт подают после заполнения суслом полезного объема отстойника на 85-95 ф со скоростью 40-60 г/мин.Способ Известный Предлагаемый Дегустационная оценка, балл8,3 8,5 П р и м е ч а н и е. 1. Качество столового белого вина, приготовленного из сусла, осветленного по известному способу, низкое в связи с тем, что данныйспособ приемлем только при изготовлении сокоматериалов,2, Вино, приготовленное из сусла, осветленного по данному способу,выше по качеству по сравнению с вином, приготовленным по известному способу и общепринятой технологии,Составитель Т,Попова Редактор М.Стрельникова Техред М.Моргентал Корректор Т.МалецЗаказ 3382 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-иэдательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Стойкость к кальцевому помутнению Органолептическая характеристикаНестойкое В аромате землистый тон (вызванный мелованием суслф вкус плоский;нщармоничный, вино нетипичное Стойкое Аромат чистый, хорошо выражен, вкус гармоничный; вино соответствует типу Стойкое Аромат чистый, недостаточно выражен, вкус довольно гармоничный; вино соответствует типу