“безалкогольный напиток “бадхыз”

(5 СА ИЗО ПАТЕНТУ ИТОК "БАДи промышленстве безалкоьный напитокмонную кислоь бадхызскую, соотношении апитка: сахар0 - .1,5, лимон - 4,2, диоксид льное,осится к пищевой прожет быть использовано езалкогольных напитИзобретение о мышленности и м при производстве ков.Целью изобре ние пищевкусовых ческих свойств нап ения является повыш и лечебно-профилакт итка; оляет дечноека, в мата, в дстве. ермика додхыз" ьшем,1 е чному остав ГОСУДАРСТ 8 ЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(71) Учебно-научный комплекс потребителской кооперации "Московский кооператиный институт Центросоюза"(56) Авторское свидетельство СССРМ 731953, кл. А 23 2/00, 1978.Авторское свидетельство СССРФ 1535518, кл, А 23 2/00, 1988. Новый напиток "Бадхыэ" позв снизить до минимума нагрузку на сер сосудистую систему организма челов особенности, в условиях жаркого кли горячих цехах и во вредном проиэво Снижение риска тепловых ударов и т ческой нагрузки на организм челове стигается при помощи напитка "Ба при умеренном его потреблении, мен чем известных напитков (в соотношен 1,3 - 1,5) прежде всего за счет наличи составе оригинального компонента-и бадхызской, а также благодаря уда оригинальному сочетанию основных с ляющих компонентов напитка "Бадхь"Бадхыз" содержит сахар, литу, диоксид углерода, полынколер и воду при следующемингредиентов, кг на 100 дал74 - 78, полынь бадхыэская 1ная кислота 0,7 - 0,9, колер 3,6углерода 3,0 - 5,0, вода - ост Тепловая нагрузка на сердечно-сосудистую систему человека сопровождается отвлечением части тока крови от внутренних органов и, в частности, от мышечной ткани на терморегуляторные функции организма, что приводит к вялости и резкому снижению работоспособности. Именно эти неблагоп-" ф риятные воздействия на организм тепловыхСО нагрузок и позволяет снять предлагаемый а напиток "Бадхыз", нормализующий водно- а солевой обмен организма, улучающий раба- ( р ту желудочно-кишечного тракта и оказывающий умеренное успокаивающее действие при дискомфортных, стрессовых ситуациях. Кроме того, за счет присутствия в составе эфирного масла полыни бадхыэской сэсквитерпеновых лактонов и флаво- ) ноидов напиток "Бадхыэ" обладает протекторным и нейтрализующим действием по отношению к поражающему действию радионуклидов на организм человека. Напиток "Бадхыз" отличается высокой устойчивостью при хранении, 1.811370Напиток "Бадхыз" приготавливают следующим образом. Заготовленную полыньбадхызскую в виде верхней части цветоносных побегов, очищенную от постороннихвключенйй, измельчают и в необходимом порецептуре количестве (от 1 до.1,5 кг на 100дал напитка) заливают водно-спиртовойсмесью крепостью 20% в соотношении 1:10, Настаивают в течение 7 суток при температуре 18 - 20 С периодически(не менее 1раза в сутки) перемешивая. Через 7 сутокнастой декантируют, а полынь вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 20% в количестве, равном первому"сливу, Полученную смесь вторично настаивают в течение 3 суток с периодическимперемешиванием (1 раз в сутки) и затемснимают второй настой, Оба слива соединяют, фильтруют до полной прозрачности, После декантации настоя полынь передают наперегонку для извлечения спирта. ехнологический выход готового настоя составляет- первый слив 80% и второй - 100%.Водно-спиртовый настой полыни бадхызской для напитка "Бадхыз" представляетсобой прозрачную жидкость темно-коричневого цвета, со спЕцифическим вкусом иароматом полыни бадхызской,Приготовление сахарного сиропа, инвертированного сиропа и колера проводятпо общепринятой технологии.Купажный сироп приготовляют холодным способом путем внесения (в чистуюэмалированную или из нержавеющей сталиемкостью) расчетного количества настояпол:,ни, воды, лимонной кислоты и колера.Внесенные компоненты тщательно перемешивают, смеси дают отстояться в течениесуток и перекачивают в купажер, куда добавляют согласно рецептуре сахарный сироп, вновь тщательно перемешивают и,охладив до 8 С, выдерживают при этой температуре 1 сутки, Затем готовый купажныйсироп фильтруют до полной прозрачности,В готовом купажном сиропе определяют содержание сухих веществ и кислотность,Розлив, бракераж, маркировку и хранение напитка производят в соответствии собщепринятой технологической инструкцией по производству безалкогольных напитков.П р и м е р 1. Для приготовления 100 далбезалкогольного напитка "Ьадхыз" по технологии, изложенной на.стр. 3 - 4 описанияпредлагаемого изобретения, берут ингредиенты в нижеследующем соотношении, кг на100 дал напитка:Сахар 74Полынь бадхызская 1,0Лимонная кислота 0,7 Колер 3,6Двуокись углерода 3,0Вода ОстальноеНапиток приготавливают на основе ку 5 пажного сиропа; представляющего собойсмесь настоя полыни, воды, лимонной кислоты и колера. Смесь компонентов послеперемешивания отстаивают в течение суток, а затем в купажере смешивают с сахар 10 ным сиропом и после охлаждения до 8 Свыдерживают вновь в течение суток. Приготовленную смесь дозируют в чисто вымытыебутылки и смешивают с газированной водой, приготавливаемой в сатураторах. Гото 15 вый напиток обладает повышеннойстойкостью до 6 месимеет оригинальныйвкус, обладает повышенными лечебно-профИлактическими свойствами,П р и м е р 2, Настой полыни бадхыз 20 ской (из 1,25 кг сухой полыни бадхызской на100 дал напитка) тотовят аналогично примеру 1 до получения прозрачной жидкостихарактерного темно-коричневого цвета, соспецифическим вкусом и ароматом полыни25 бадхызской,Компоненты настоя полыни, лимоннойкислоты, колера и воды смешивают с добавлением сахарного сиропа и после бхлаждения при 8 С с выдержкой в течение суток,30 отфильтрованную смесь дозируют в бутылки с добавлением газированной воды,Расход компонентов составляет, кг на100 дал напитка,Сахар 7635 Полынь бадхызская 1,25Лимонная кислота 0,8Колер 3,9Двуокись углерода 4,0Вода Остальное40 Готовый напиток обладает повышеннойстойкостью 6 - 6,5 мес, по сравнению с 10 -15 днями, принятыми по ГОСТУ. Напитокэффективно снимает тепловые нагрузки на. организм, сглаживает стрессовые воздействия и протектирует поражение организмарадионуклидами, стимулирует их ингибирование и вывод из организма.ФП р и м е р 3. Напиток "Бадхыз" приготовляют по технологии аналогично примеру50 1 и 2, но с расходом ингредиентов (в кг на100 дал напитка), имеющим следующие значения:Сахар 78Полынь бадхызская 1,5.55 Лимонная кислота 0,9Колер 4,2Двуокись углерода 5,0Вода ОстальноеГотовый напиток обладает повышеннойдо 6 мес. стойкостью, повышенными пищеву1811370 ПриготовлениЕ напитка с запредельр ным содержанием ингредиентов, т, е., например, при содержании (в кг на 100 дал напитка) сахара 73 или 79; полыни бадхызскол 0,9 или 1,6; лимонной кислоты 0,6 или 1,0; колера 35 или 4,3 и двуокиси углерода 2,0 или 6,0, (остальное вода) нецелесообразно, т, к, приводит к ухудшению его свойств, Снижение содержания ингредиентов по отношению к оптимальному приводит к снижению стойкости напитка, заметному ухудшению лечебно-профилактических свойств, в то время как повышение расхода компонентов связано с дополнительными затратами и зачастую приводит к нарушению герметичности укупорки напитка иэ-за высокого содержания двуокиси углерода. 40 Техред М.Моргентал Корректор В.Петраш Редактор А.Купряков Заказ 1455Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб.; 4/5 ЪПроиаеодстеренноиадатепьскид комбинат "Патент", г. Ужгород, уп, Гагарина, 101 кусовыми и лечебно-профилактическими качествами,Безалкогольный напиток иБадхызипредставляет собой и роэрачную жидкость сблеском, темно-коричневого цвета с ярковыраженным вкусом и ароматом полынибадхызской, отличается обильным, продолжительным выделением углекислого газа,сопровождаемым ощущением покалыванияна языке.Напиток нБадхыэи имеет следующиезначения физико-химических показателей;- массовая доля сухихвеществ, % 7,8+0,2- кислотность, мл, р-ра щелоч.на 100 мл напитка . 1,ОЙДО;2- активная киСлотность, рН 3,1 +0,1- цветность на ФЭК, едтШтаммера 1,145+0,005- массовая доля золы, % 2,89+0,02- массовая доля инвертногосахара, % , 45+0,8- массовая доля сахарозы, % 54,0 +0,2- массовая доля С 02, % 0,42+0,02Комплексный анализ преимуществ напитка иБадхызи по сравнению с известными:нЕлочка", нАйва", нСары-Арка", нСуавитатен идр, показывает ярко выраженные преиму 5 щества нового напитка нБадхызн по простоте его приготовления, устойчивости,оригинальным пищев кусовым качествам испецифическим, лечебно-профилактическим свойствам, которые в Значительной10 степени обусловлены уникальным составомполыни бадхыэской (содержится не менее1,4% эфирного масла, состоящего из 24 компонентов, обладающих биологической, антимикробной активностью) более 5 ценных15 мирокэлементов при повышенном содержании железа и др.Наиболее эффективно позитивныесвойства лечебно-профилактического ха-рактера проявляются при его употреблении20 в условиях жаркого климата, горячих производств и радиационного воздействия на организм человека,Все преимущества напитка иБадхызмпроявляются в комплексе при заявленном25 сочетании расходуемых ингредиентов.Формула изобретенияБезалкогольный напиток, содержащийсахар, лимонную кислоту, диоксид углерода,колериводу, отличающийся тем,что,30 с целью повышения пищевкусовых и лечебно-профилактических свойств напитка путем снижения отрицательного влияния насердечно-сосудистую . и нервную системуорганизма человека тепловых нагрузок и ди 35 скомфортных, стрессовых воздействий, ондополнительно содержит полынь бадхыэскую при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:сахар - 74 - 78полынь бадхызская - 1,0 - 1,5;лимонная кислота - 0,7 - 0,9;колер - 3,6 - 4,2;диоксид углерода - 3,0 - 5,0;вода - остальное.