Средство для обработки пищевых яиц

(22) Заявлено 02.06.80 (21) 2935002/30-15 с присоединением заявки Йо(23) ПриоритетА 01 К 43/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(088. 8) Дата опубликования описания 230183 ещагина, Ф.Г.Аюнсова, Н.И.Голято сИ.Жевнярова рф,.,Яедовательский-"и .щоектрыйиясжвутй промышленности(72) АвторыизобретенФа учно-исс химическ союзн 1) Заявите 4) СРЕДСТВО РАБОТКИ ПИИД о Изобретение относится к птицеводству, в частности к процессам обработки пищевых яиц сельскохозяйственной птицы, и может быть использовано в процессах очистки:поверхности , яиц. от .различных загрязнений.В процессе. производства яиц сель скохозяйственной птицы значительное их количество, в зависимости от технологии (20), загрязняется пометом, кровью, кормбм, пылью, материалом подстилки .и т.д. Загрязнение скорлупы снижает товарный. вид яйца, являетсяисточником вредной ввкрофлоры и приводит к тому, что цена при их реализации снижается на 15-20, и используются они,преимущественно для приготовления иэделий, проходящих предварительно термическую обработку.Известно средство удаления загрязнений с поверхности яиц 1), представляющее водный раствор соединения общей ФормулыС (Ь Н йСОМН (С 2 Н 40)уД СО(МН )ут (НОу)фу 25Недостатком этого средства является невысокая его эффективность при обработке, необходимость продолжительной обработки ( более 200 с на 1 яйцо), появление неприятного запаха в 2процессе обработки эа счет разложения указанного вещества и выделения газообразных продуктов.Наиболее близким к изобретению п технической сущности является средство для пищевых яиц - алкилсульфаты 2 .недостатками известного средства являются низкая эффективность удаления различных загрязнений с поверхности яйца, что требует также значительной продолжительности (более 200 с на 1 яйцо ) процесса обработки яиц, а также низкая сохранность обработанных яиц и йеприятный запах, приобретенный яйцами после обработки.Целью изобретения является повышение эффективности очистки и обеззараживания яиц.Поставленная цель достигается тем, что средство содержит в качестве поверхностно-активного вещества смесь натриевой соли алкилсульфоновых кислот Фракции С 1-С 8, пропиленгликоль и/или моноэтаноламиды синтетических жирных кислот фракции С 1 В-СЬ и/или продукты конденсации жирной кислоты на основе олеина и. метилтаурина, триполифосфата натрия и диватриевой соли днаминотетрауксусной кислоты990159 динатриеваясоль диаминотетрауксуснойкислотыВода и ингредиентов,0,1-5Остальное 8-20 Сбстав средства и результаты мойки, качественные показатели представлены в табл.1 и 2.Таблица 1 2-10 2-8 Ингредиенты, мас. 4 5 6 7 (Известный) Натриевые соли алкилсульфоновых кислот фракцииС -С 8 20 12 12 12 12 8 12 Моноэтаноламиды синтетических жирных кислот фракцииС, -С 6 10 - 4 Пропиленгликоль Продукт конденсации жирнойкислоты на основе олеинаи метилтаурина Динатриевая соль этилендиаминотетрауксусной кислоты 0,1 1 2 4 87,9 75 1 1 1 .1 Триполифосфат натрия 4 4 4 75 75 75 75 56 Вода Таблица 2 Количество очищенных яиц,ф Загрязненные яйца (до очистки )содержали на 1 см скорлупы 52550+486 микробов, а яйца диетические не ьытые - 917 ф 65 штук микробов. при следующем содержани мас.Натриевая сольалкилсульфоновыхкислот фракцииС -С 8Пропиленгликольи/или моноэтаиоламиды синтетических жирных кислотФракции Со -СМ 6и/или продуктыконденсации жирной кислоты наоснове олеина иметилтауринаТриполифосфатнатрия П р и м е р 1. Сильнозагрязненные яйца (более 60 загрязнения поверхности), например от кур линии Мкросса "Стартф, обрабатывали на яйце моечной машине М 4-М. В моечную камеру через форсунки подавали 0,1-ный раствор средства с температурой 40- 42 фС. 50 80,4 94,2 98,6 96,4 96,6 85,7 88 69,5990159 формула изобретения 2-10 Составитель В.ДолговРедактор Л.Гратилло Техред С.Мигунова Корректор Г.Решетник Заказ 2/4 Тираж 719 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП фПатентф, г,ужгород, ул.Проектная, 4 Предлагаемое средство позволяетдостигнуть практически полную очистку скорлупы от загрязнений за 75 смойки, в то время как в известномболее 150 с.Количество микрофлоры на одномкв.см скорлупы сокращается от 52550до 162 .шт., с применением известного средства - от 52550 до 1032 шт.Таким образом, предлагаемое средство позволяет в 6,7 раз эффективнееудалить микрофлору и в 2 раза эффективнее удалить остальное загрязнение,Обработанные яйца не приобретают неприятного запаха.П р и м е р 2, В случае отсутствия яйцемоечной машины очистка скорлупы производится в ваннах. Ванну, заполняют на 3/4 рабочим 0,1-ныммоющимраствором с температурой 3840 ОС и погружают в проволочных корзинах на 3-5 мин загрязненные яйца,затем их вынимают, складывают на кассеты, сушат в течение 5-6 мин и упаковывают,Очистка скорлупы от грязи была100-ной, микрофлора в смывах отскорлупы после мойки яиц отсутствовала.Яйца, промытые в том же режимеизвестным способом, дали выход 85условно чистых яиц от всех загрязнений, в смывах со скорлупы яиц обнаруживалась патогенная микрофлора.Мойка загрязненных яиц, количество которых в системе Птицепрома СССРдостигает 10 от валового производства и которые поступают к потребителю по цене 90 руб. за тысячу, позволит, улучшив товарный вид, иметьоснование для перевода их в болеевысокую категорию и реализации.поцене 105 руб. за тысячу. Разница составила 15 руб. за тысячу.Эатраты на приобретение моющегосредства по предварительным расчетамне превысят 50 коп. на 1000 яиц,Таким образом, экономический эффектсоставит 14 руб. 50 копМойка янц в хозяйствах допускается раствором бикарбоната натрия и,следовательно, трудозатраты остаютсянеизменными.Общий экономический эффект приобщегодовом производстве 38 млрд.яиц и 10 загрязненности при чистоте мойки 98 составит 53,998,000 руб.Потребность в мснОщем Средстве при его расходовании 0,5 г на яйцо составит 1900 т в год. Средство для обработки пищевыхяиц, содержащее поверхностно-активное вещество н воду, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью повышения эффективности очистки и обеззараживания яиц, оно содержит в качестве15 поверхностно-активного вещества смесь, натриевой соли алкилсульфоновых кислот Фракции С-С 8, пропиленгликопьи/или моноэтаноламиды синтетическихжирных кислот фракции С.к 1-С 6 и/или20 продукты конденсации жирной кислотына основе олеина и метилтаурина, триполифосфата натрия и динатриевой соли диамннотетрауксусной кислоты приследующем соотношении ингредиентов,25 масНатриевая сольалкилсульфоновых кислот Фракции С -С 6 8-203 О Пропиленгликольи/илн моноэтаноламиды синтетических жирных кислотфракции С 1 Е -С ь35 и/или продуктыконденсации жирной кислоты наоснове оленна иметнлтаурина4 О Триполифосфатнатрия 2-8Динатрневаясоль диаминотетрауксусной кислоты О, 1-5Вода ОстальноеИсточники информации,принятые во внимание прн экспертизе1. Авторское свидетельство СССР9 579969, кл. А 01 К 43/00, 1976.5 О .2. Левинтон Ш.В. Обработка пищевых яиц поверхностно-активными веществами, их товароведная оценка.Автореф. канд. дис., М., 1974.