Композиция ингредиентов для яблочного вина

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик р 11 958486(23) Приоритет Государствеииый комитет СССР по лелам изобретеиий и открытий(088. 8) Опубликовано 15,0982. Бюллетень Мо 34 Дата опубликования описания 15.09.82(72) Авторыизобретения 1) Заявители . лорус ьный ботанический сад 54)КОМПОЗ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГ ВИН одержит пофбожье дрешении ингреинодельется комочного 1,01-1,69 0,86-1,43 0,62-1,04 0,33-0,55 1,96-3,25 0,75-1,250,92-1,53 0,41-0,68 0,68-1, 130,43-0, 710,62-1,031,74-2,90650,0-750,0 Остальное м образом. оной настой Набор ингреве 10-17 кг 26 дал водноодимого для а вина. Расают водноью 49,5 что ком чного перечдр, лйИзобретение относится к вческой промьпаленности и касапозиций ингредиентов для яблвина.Известна композиция ингредиентовдля яблочного вина, содержащая полыньлимонную, кориандр, мяту перечную,аир, чабрец, зубровку и винно-спиртовую жидкость 1.Наиболее близкой к предлагаемойявляется композиция для яблочного вина, содержащая чабрец, мяту перечнуюзубровку, дягиль, кориандр, липовыйцвет, аир, березовые почки тысячелистник благородный, полынь лимонную,сахар и винно-спиртовую жидкость 2.Известная композиция.характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами готового .про-.дукта.Целью изобретения является повьыение органолептических свойств готового продукта.Эта цель достигается тем,позиция ингредиентов для ябловина, содержащая чабрец, мятуную, зубровку, дягиль, корианповый цвет, аир, березовые почки,жсячелистник благородный, полыньлимонную, сахар и винно-спиртовую жидкость, дополнительнолынь приморскую и полыньво при следующем соотнодиентов, кг/1000 дал:ЧабрецМята перечнаяЗубровкаДягиль (корень 1КориандрЛиповый цветАир (корень)Березовые почкиТысячелистник благородныйПолынь лимоннаяПолынь приморскаяПолынь божьедревоСахарВинно-спиртоваяжидкостьВино готовят следующиПолучают водно-спиртиз набора ингредиентов.2 диентов берут в количестйз расчета получения 151 пример1,010,860,620,331,960,750,920,41 111 пример1,69 1,43 1,04 0,55 3,25 1,25 1,53 0,68 0,68 0,43 0,62 1,74 0,90 0,57 0,82 2,32 1,13 0,71 1,03 2,90 10,32 13,73 17,19 50 об, из расчета 0,9-1,1 дал на 1 кг ингредиентов и настаивают 12- 14 сут. Для интенсификации процесса экстракции производят перемешивание смеси. Настой сливают, ингредиенты заливают повторно водно-спиртовой 5 смесью крепостью 17,5-18,5 об. в количестве 0,5-0,7 дал на 1 кг ингре. (циентов. Второе настаивание продолжают 5-7 сут. Сливы первого и второго настаивания объединяют, смесь 10 отстаиваютСухой яблочный виноматериал готовят путем сбраживания яблочного сока, для чегр дробят яблоки, прессуют мезгу. Полученный сок сбраживают в присутствии чистой культуры дрожжей по известной технологии. Виноматериал,ЧабрецМята перечнаяЗубровкаДягиль (корень)КориандрЛиповый цветАир(корень)Березовые почкиЩсячелистник благородныйПолынь лимоннаяПолынь приморскаяПолынь божье древо суммарное количествоингредиентов П р и м е р 1. Смесь растений в количестве 10,32 кг заливают 10,3 дал водно-.спиртовой жидкости, крепостью 50 об. и настаивают 12 сут 40 Настой декантируют, смесь заливают 6,2 дал водно-спиртовой смеси крепостью 18 об. и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива. Получают 15,5 дал настоя 45 крепостью 34 об. (1,0 дал настоя теряется на впитывание ингредиентов).Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (15,5 дал) с 665 кг сахара (при растворении зани мают объем 41,43 дал), 129,21 дал спирта-ректификата крепостью 96 об. и 823,78 дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об., В результате с учетом контракции (9,92 дал) получают 1000 дал купажа вина крепостью 17 об. сахаристостью 7 (в пересчете на инверсный сахар).П р и м е р 2. Смесь растений в количестве 13,73 кг заливают 13,8 дал водно-спиртовой жидкости крепостью /60 50 об. и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 8,3 дал водно-спиртовой смеси крепостью 18 об. и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого 65 сйимают с осадка, осветляют приняты-ми в виноделии методами. Вино готовят путем купажирования сброженного яблочного сока, спирта-ректификата из расчетаполучения в готовом вине крепости 16-18 об., сахара в количестве 650-750 кг и водно-спиртового настоя ингредиентов в количестве 15- 26 дал на 1000 дал вина. Купаж обрабатывают бентонитом по принятой технологии, осветляют, фильтруют, выдерживают 10-15 сут и готовое вино разливают в бутылки.Для приготовления настоев растительные ингредиенты используют при следующем соотношениикг/1000 дал (соответственно для конкретных примеров получения вина): залива. Получают 20,8 дал настоя крепостью 34 об. (1,3 дал настоя теряется на впитывание ингредиентов) .Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (20,8 дал) с 665 кг сахара (при растворении занимают объем 41,43 дал), 127,51 дал спирта-ректификата крепостью 96 об. и 820,14 дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об В результате с учетом контракции (9,78 дал) получают 1000 дал купажа вина крепостью 17 об., сахаристостью 7 (в пересчете на инверсный сахар),П р и м е р 3. Смесь растений в количестве 17,19 кг заливают 17,2 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об. и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 10,3 дал водно-спиртовой смеси крепостью .18 Об. и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого за лива.Получают 25,8 дал настоя крепостью 34 об. (1,7.дал настоя теряется на впитывание ингредиентов),Затем готовят купаж вина, смеши- . вая настой ингредиентов (25,8 дал) с 665 кг сахара (при растворении занимают объем 41,43 дал), 125, 92 дал спирта-ректификата крепостью 96 об.9584865 Формула изобретения Составитель Л. ПашининаРедактор Н Горват Техред .А.Ач . Корректор Н. Король Заказ 6982/36 Тираж 505Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 и 816,52 дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об В результате с учетом контракции (9,67 дал) получают 100 дал купажа вина крепостью 17 об, сахаристостью 7 (в перес- чете на инвертный сахар).5Использование предлагаемой композиции позволяет получить ароматизированное вино высокого качества, так как в настое полыни божье древоф проявляется цкус и "аромат померанцевой корки, который усиливается в сочетании с полынью лимонной и полынью приморской. Введение в композицию указанных ингредиентов в сочетании с остальными позволяет получить яб- ,15 лочное ароматизированное вино, по вкусовым качествам напоминающее виноградное вино, приготовленное на ингредиентах фира Риккадонна, дегустационный балл повышается в сравнении с прототипом с 8,65 до 8,7. 25Композиция ингредиентов для яб лочного вина, содержащая чабрец, мяту перечную, зубровку, дягиль кори- андр, липовый цвет, аир, березовые почки, тысячелистник благородный, полынь лимонную, сахар и винно-спиртовую жидкость, о т л и ч а ю ш а яс я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержитполынь приморскую и полынь божьедрево при следующем соотношенииингредиентов, кг/1000 дал:Чабрец 1,01-169,Мята перечная 0,86-1,43Зубровка 0,62-1,04Дягиль (корень) 0,33-0,55Кориандр 1;96-3,25Липовый цвет 0,75"1,25Аир (корень) 0,92-1,53Березовые почки 0,41-0,68Тысячелистникблагородный 0,68-1,13Полынь лимонная 0,43-0,71Полынь приморская 0,62-1,03Полынь божьедрево1,74-2,90Сахар 650,0-750,0Винно-спиртоваяжидкость ОстальноеИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Леснов П,П., Фертман Г.И. Ароматиэированные вина. М., Пищеваяпромышленностьф, 1978, с. 142.2, Авторское свидетельство СССРпо заявке Р 3250889/28-13,кл. С 12 6 3/06, 1980.