Способ подготовки зерна соргок переработке b крупу

ОП ИСАНИЕ(щ 833189ИЗОБРЕТИ Н ИЯ Сфез СоветсимкСециелистичесииаРесиубими К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(5)М. Кл. А 23 Ь 1/10 Ьвуларствеай квмвтвт ссе вв леем ефбрвтеннй и еткрмтийДата опубликования описания 30.05,811) Б. А, Краюшкин, Л. П. Копылец, В. Т. Линничени М. Е, ГинзбургВ Дентрапьный ордена Трудового К расного Знаме и наутнрисспеаоватепьский и проектный институт "ДНИИп мэейбпройкт(7) Заявители и Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышпенности(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЗЕРНА СОРГО К ПЕРЕРАБОТКЕ В КРУПУ 1.Изобретение относится к перерабатыва нию сельскохозяйственной продукции, а именно к способам обработки зерна сорго.Известен способ подготовки зерна сор го к переработке в крупу, вкпючаюший его шпифование и сортировку 1, фОднако зерно сорго, обработанное известным способом, долго варится, имеет короткий срок хранения.Дель изобретения - улучшение качества крупы путем гиаропиза крвхмапа до декстринов с укреппением структуры ядра.Дпя достижения указанной цепи перед шлифованием зерно пропаривают в течение 1,5-2 мин при давпении пара 0,16- 0,18 МПа, а затем сушат в воздушномб потоке при 50-70 С до аостижения соодержания впаги в зерне 13-14%,Способ осуществляют спедующим образом.Зерно, имеющее иачапьную влажность20 13-15%, пропаривают 1,5 2 мин при дав пении пара 0,16-0,18 МПа. Затем зерно сушат до влажности 13-14%, охпаждают 2до 25-30 ОС, шпифуют. После этого полученную крупу сортируют на фракции.оТемпературу сушипьного агента 70 С получают экспериментальным путем. В сушилку от калорифера подают воздушный поток с температурой 50, 60, 70 и 90 С. Время сушки сорго до оптимальной впажности 13,5% при .подаче воздушного потока с температурой 50 и 60 С составпяет 20-25 мин.При подаче воздушного потока в сушипку с температурой 80-90 С время сушки составляет 5-8 мин, но резко возрастает трещиноватость сорго, что снижает выход крупы при дальнейшей обработке на шпифофапьной машине..В табл. 1 показана зависимость времени сушки от температуры сушки.На основании проведенных опытов и была выбрана температура воздушного по тока 70 С, а продолжительность. сушки 10 мин.Охлаждение сорго проводипось воздуо хом комнатной температуры до 25 30 С.4 Таблица 2 64 звестный 74,6 Предпагаемый Известный Предпагаемый .Известный, Предлагаемый 4,4 4,0 64,6 абпица 3 Обработка зерна сорго предлагаемым25 способом позволяет значительно увеличить срок хранения крупы (до 6 месяцев), на 15-20 мин уменьшить время варки крупы, Также улучшаются вкусовые качества крупы, крупа приобретает привпекатепьный30 внешний вид и повышается ее питатепьность за счет гидропиза крахмапа и частичной денатурацни белка. Увепичивается выход крупы.В табп. 2-с представпены выход кру 35 пы, время варки, срок хранения крупы, обработанной известным и предпагаемым способами. па т 3 5 редпаемый 40 э 5 зкороевестй 4,Предпа гаемы 4,2 5 звестаНизкорослоее5 3,5 7 звестнь опя 66 Предпагвемы й 3 833189П р и м е р 1. При начальной влажности сорго 13,0%, давлении пара в пропариватепе 0,18 МПа дпитепьность пропаривания 2 мин. Затем сорго сушат в воздушном потоке при температуре сушильного агента 70 С и дпитепьность сушки Чипаии составпяет 10 мин. После этого сорго охпаждают воздухом комнатной температуры 2 Ж: в течение 5 мин до 30 С.Низкорос Конечная впажность сорго поспе обработпоеки составпяет 13,5%.П р и м е р 2. При начальной влаж- Гаопян ности сорго 15,0%, давлении пара в пропариватепе 0,16 МПа дпитепьность про царивання 1,5 мин. Затем сорго сушат в воздушном потоке прн температуре сушильного агента 50 С и дпитепьность сушки составляет 20 мин. После этого сорГо охлаждают воздухОм комнатной тем-,20 пературы 20 С в течение 5 мин до 28 С,ОКонечная влажность сорго после обработки составляет 13,0%.5 8331 М б Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я течение 1,5-2 мин при давлении пара0,16-0,18 МПа, а затем сушат в воздущСпособ подготовки зерна сорго к пере- ном потоке при температуре 50-70 С доо работке в крупу, включакипий его шпифо- достижения содержания влаги в зерне ванне и сортировку, о т л и ч а ю щ и й -13-14%.с я тем, .что, с пенью улучшения качест- Источники информалии, ва крупы путем гидролиза крахмала ао принятые во внимание при экспертизеИ декстринов с укреплением структуры ядра, 1.30 щйоеу",саул е 4 Ые;аоод ЬСЬООЬ 3 фу, перед шлифованием зерно пропаривают вСША, 1970, М 9, с. 48.52.Составитель М. ВыражейкинаРедактор Л, Филь Техред Л.Пекарь Корректор В. Бутяга Заказ 3840/1 Тираж 564 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж-З 5, Раущская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород ул. Проектная, 4