Способ приготовления крепкого напитка “ер-су”

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Соеэ Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 2110,77 2536899/28-13 3 12 присоединением заявки сударстее ни ССС но делам из и откр.04.80, Бюллетень Мо ияописаиия 1504801) Заявител НИЯ КРЕПКОГО НАПИТКАЕР-СУ) СПОСОБ ПРИГ органолептических и лечебных их качеств.Это достигается тем, что в предлагаемом способе перегонку сброженноговиноматериала, осуществляют в двестадии, после первой иэ которых спиробрабатывают каустической, содой имарганцевокислым калием, а после второй стадии спирт выдерживают в пои- О сутствии древесины дуба в течение11-13 месяцев, при этом при купажировании спирта в него дополнительновводят колер и спиртованный яблочныйбок, а в качестве ингредиентов винноспиртового настоя используют полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху, корни левзея и родиолы розовой, шиповник, барбарис,зверобой, боярышник, чабрец, ромашку,девясил, кору дуба й листья яблони.и груши.Ингредиенты винно-спнртового на-стоя взяты в следующих соотношениях,кг/1000 дал:Полынь нодель-,ности кх напитт 0 5-0 7 1,0-2,0 0,4-0,6 15-2,0 1,8-2,4 0,4-0,6 ТысячелистМятаЗиэифораОблепиха Изобретение относится к вической промыыпенности, в частспосббам приготовления крепкиков,Известен способ получения крепко- зго напитка, предусматривающий извлечение сока иэ измельченного сйрья,сбраживание его, двойную перегонкусброженного виноматериала на спирт,настаивание спирта на растительном,сырье и купажирование настоя с необходимыми компонентами (1,Иэ известных способов наиболееблизким техническим решением является способ приготовления крепкого 15напитка, предусматривающий извлечение сока нз измельченного сырья, сбраживание его, перегонку сброженноговиноматериала на спирт и купажирование с водой, сахаром и винно-спиртовым настоем ингредиентов (21,Недостатком известного способаявляется то, что приготавливаемтй поэтому способу крепкий напиток обладает низкими вкусовыми и лечебными 25. качествами, так как в нем имеетсянезначительное количество ароматических и лечебных веществ и витаминов,Целью и. обретения является расширение ассортимента вин, повышение 30.ЗверобойБоярышник 5М ожжев ельникЧабрецРомашкаДевясилКора дуба 10Ли сть я яблониЛистья грушиВинно-спиртоваяжидкость ОстальноеНапиток Ер-Су 1 - напиток мужества - приготавливают следующимобразом.Сырье после мойки измельчают надробилках и прессуют меэгу на шнековых"прессах, В полученный сок добав Оляют чистую культуру дрожжей и сбраживают по известной технологииСброженный виноматериал перегоняют наконьячных аппаратах непрерывногодействия, после чего спирт подверга- р 5ют химической обработке каустическойсодой и марганцевокислым,калием,Затем спирт повторно перегоняют,осуществляя таким образом двухстадийную перегонку, и выдерживают егов течение 11-13 месяцев в присутствиидревесины дуба,Выдержанный спирт купажируют ссахаром, умягченной водой, колером,спиртованным яблочным соком и винноспиртованным настоем следующих ингредиентов; полыни, душицы, тысячелистника, мяты, эизифоры, облепихи,корней левзея и родиолы розовой,шиповника, барбариса, зверобоя, боярышника, можжевельника, чабреца, ромашки, девясила, коры дуба и листьевяблони и груши.Далее купаж подвергают обработкепо общепринятой технологии;П р и м е р. . Яблоки моют, измельчают на дробилках и прессуют яблочную мезгу на шнековых прессах.В полученный сок по известной технологиидобавляюТчистую культуру дрожжей и фсбраживают.Сброженный виноматериал вдве стадии перегоняют на коньячныхаппаратах непрерывного действия,После первой стадии перегонки спиртобрабатывают каустической содой имарганцевокислым калием.Для,определения необходимого количества .содч 100 мл спирта-сырца кипятят с добавлением 10 мл соды в колбе с обратным холодильником в тече-ние 1-1,5 ч. После охлаждения вводятв колбу 10 мл 0,1 н, раствора серной Щкислоты и избыток оттитровывают 0,1 н.раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Количество щелочи, затраченной на титрование, необходимо дляобработки 100 мл спирта. Необходимое у количество перманганата калия определяют путем вэбалтывания спирта с1 мл раствора (0,2 г на 1 л) КМпОдо появления розово-темной окраски,Дяя обработки 100 мл спирта требуется0,02 г КМп 04, деленное на количествоспирта в.мл, затраченное на раскисление 1 мл раствора КМп 04, После этого спирт повторно перегоняют и полученный спирт крепостью 62 68 об.выдерживают в течение года в дубовыХбочках, бутах иЛи эмалированныхемкостях с дубовой клепкой.Настой трав готовят следующим образом,Берут 0,7 кг полыни, 2 кг душицы,0,6 кг тысячелистника, 2 кг мяты,2,4 кг зизифоры, 0,6 кг облепихи,1,2 кг корня левэеи, 0,3 кг корня родиолы, 2,4 кг шиповника, 1,6 кг барбариса, 1,0 кг зверобоя, 1,4 кг боярышника, 0,6 кг можжевельника, 1,бкгчабреца, О,б кг ромашки, 0,4 кг девясила, 1,6 кг коры дуба, 2 кг листьев яблони, 2 кг листьев груши.Растения измельчают и заливают10 л виннб-спиртовой смеси 45-50 об.,настаивают в течение 5 дней, настой,декантируют. Затем производят второйзалив 50 л винно-спиртовой смесикрепостью 30 об Настаивают 4 сути декантируют, В процессе настаиванияжидкость перемешивают на себя.Первый и второй залив объединяют. Вкупаж напитка Ер-Су вводят 50 лвыдержанного яблочного спирта 15 лРспиртованного яблочного сока, 5 лсахарного сиропа с сахаристостью65-70, 1 л колера, умягченную водус жесткостью не более 0,36 мг-экв.на 1 л и 1,5 л настоя трав на 100 лнапитка,Полученный напиток содержит 40 обспирта, 2,0 г/100 мл сахара. Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) 0,5-1,0 г/л. Цвет напитка - темно-янтарный, аромат плодовый с легкими тонами пряно-ароматических растений,Напиток обладает лечебными свойствами типа бальзама, Этот напиток дает воэможность использовать нестандартные, с более пониженным качествомяблоки.Использование предлагаемого способа позволяет расширить ассортиментвин.формула изобретения1,Способ приготовления крепкого напит-,ка"ЕР-СУ,предусматривающий извлечение сока иэ измельченного сырья,сбраживание его, перегонку сброженного виноматериала на спирт и купажирование спирта с водой, сахаром ивинно"спиртовым настоем ингредиентов, о т л и ч а ю щ и й с я тем,727683 0,15-0,3 1,5-2,4 0,7-1,6 0,7-1,0 0,5"1,4 0,4-0,6 0,15-0)4 0,15-0,6 1,0-1,6 1,0-1,6 0,9"2,0 0,9-2,0 Составитель Л,ПашининаРедактор Л.Емельянова Техред И.Кузьма " Корректр Е Папп Заказ 106/26 Тираж 522 Подписное . ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений иоткрытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5тВ,Филиал ППП Патентф, г,ужгород,: ул.Проектная,4 что, с целью расширения ассортимента вин и повышения органолептических и лечебных их качеств, перегонку сброженного виноматериала осуществляют в две стадии, после первой иэ которых спирт обрабатывают каустичес,кой содой и марганцевокислым калием, а после второй стадии спирт выдерживают в присутствии древесины дуба в течение 11-13 месяцев, при этом при купажировании спирта в него дополнительно вводят колер и спиртованный яблочный сок,. а в качестве ингредиентов винно-спиртового настоя используют полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху, корни левзея и родиолы розовой, шиповник, барбарис, зверобой, боярышник, можжевельник, чабрец, ромашку, девяснл, кору дуба и листья яблони и груши.2, Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что ингредиейты винно- спиртового настоя взяты в следующих соотношениях (в кг/1000 дал):Полынь 0,5-0,7 Душица 1,0-2,0 Зясячелистник 0,4-0,6Мята 1,5-2,0Зиэифора. 1,8-2,4Облепиха 04-06Корень левзея 0,6-1,2Корень родиолырозовойЮиповникБарбарисЗверобой,БоярышникМожжевельникДевясилРомашкаЧабрецКора дубаЛистья яблониЛистья грушиВинно-спиртоваяжидкость ОстальноеИсточники информации20 принятые во внимание при,экспертизе1, Авторское свидетельство СССРР 258228, кл. С 12 6 3/12, 19682. Авторское свидетельство СССРР 247892 кл. С 12 6 3/12, 196825 (прототип)