Способ стабилизации спиртных напитков

О П Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 300378 (21) 2598555/28-13с присоединением заявки Мо(51)М. К,п.2 С 12 Н 1/02 Государственный комитет СССР ло делам изобретений и открытийГрузинский научно-исследовательский институтсадоводства, виноградарства и виноделияи Тбилисский коньячный комбинат 1 Самтреста(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ СП"РТНЫХ НАПИТКОВ Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностик способам стабилизации спиртчыхнапитков.Известен способ стабилизации спирт ных напитков путем введения в нихреагента, перемешивания и фильтрации (1) .В качестве реагента используюттрилон Б, фитин, желтую кровянуюсодь или рыбий клей.Недостатком известного способаявляется неполное удаление из напитка тяжелых;металлов и липидов, значительные производственные потери и 15себестоимость используемогО рЕаГеита,а также сложная технология обработки.Цель изобретения - повышение степени удаления тяжелых металлов и ли"пидов и снижение себестоимости и проиэводственных потерь готового продук-:та.Зто достигается тем, что в предлагаемом способе в качестве реагентаиспользуют зону, полученную путем 25сжигания обрезков виноградной лозы,из расчета 0,5-0,6 г на 1 мг/л избытка железа,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом. ЗО В спиртном напитке определяют известным методом количество тяжелых металлов, липидов и камеди, после чего золу, полученную путем сжйгания обрезков виноградной лозы, просеивают и помещают в трехслойный марлевый мешочек из расчета 0,5-0,6 г на 1 мг/л избытка железа, затем мешочек опускают в, спиртной напиток и оставля" ют до растворения золы при перемешивании. Золу в мешочке достают из напитка, последний перемешивают и выдерживают в течение 2,5-3 дн, после чего фильтруют его. П р и м е р. Для осуществления предлагаемого способа берут 50 л коньячного спирта, определяют количество железа, меди, цинка, липидов и камеди (железо - 8,0 мг/л, медь 7,0 мг/л, цинк . - 0,6 мг/л, липидов и камеди,0 мг/л)Затем берут золу, полученную из обрезков виноградной лозы, просеивают через сито 0,2-0,5 мм, помещают, в 3-х слойный марлевый мешочек в количестве 0,5 г на каждый мг/л избытка железа, т.е. в данном случае 4 г золы на 1 лконьячного спирта, а на весь. объем используют .соответственно 4 50 = 200 г.7276 84 20 Количество,мг/л Вариант Желе- Медь Цинк Липиды и зо камедиКонтрольный 0(7 . 30,0 2,1 6,8 Опытный 0,1 0,3 0(2 15,0 Составитель Л,Пашинина Редактор Н,Катаманина Техред М,Кузьма Корректор М, ПожоЮ Ф фМ "ВЮйФЙияг Заказ 1076/26 Тираж 522 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета С"СР по делам изобретений и открыткой 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул .Проектная( 4Необходимое количество эолы, помещенное в мешочек, опускают в коньячныйспирт и круговыми движениями размешивают в нем, пока эола не растворяется. Затем достают мешочек, аспирт еще раз перемешивают и затемоставляют на 3 дня, Зола за это времяоседает и забирает с собой тяжелыеметаллы и высокомолекулярные соединения, липиды, белки и камеди. Послеэтого жидкость фильтруют и получаютобработанный материал, обедненныйтяжелыми металлами,(липидами, белками и камедями,В таблице приведены данные химического анализа кольячного спирта,обработанного известным способом с .помощью фитина и рыбьего клея (конт. рольный вариант) и коньячного спирта,обработанного предлагаемым способомс использованием эолы опытный вариант),Как видно из таблицы, обработкафитином и рыбьим клеем хотя и удаляет железодо 2 мг/л, но не снижаетсодержания меди и цинка, тогда какэола мгновенно удаляет иэ спиртажелезо, медь, цинк, а также липиды икамеди,Предлагаемый способ позволяет повысить степень удаления тяжелых металлов и липидов, снижает себестои-мость и потери готового продукта,упрощает и ускоряет процесс удалениятяжелых металлов и липидов и повышает качество обработанной продукции,Благодаря использованию золы, т,е,практически бесплатного сырья и ис(5 ключению введения оклеивающих веществзначительно удешевляется процесс обработки крепких спиртных напитков(обогащенными тяжелыми металлами илипидами,формула изобретенияСпособ стабилизации спиртных напитков путем введения в них реагента,перемешивания и фильтрации, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения степени удаления тяжелыхметаллов и липидови снижения себестоимости и потерь готового продукта,в качестве реагента используют золу,полученную путем сжигания обрезков3 О виноградной лозы, из расчета 0,50,6 г на 1 мг/л избытка железа,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Сборник технологических инст 35 рукций, правил и нормативных материалов по винодельческой промьпаленности,М 1973, с,57-74,