Устройство для вяления продуктов

(28) Приоритет СССР но делам нзоб 1 етеннй н отярытнй.38 (088,8) Дата опубликования описания 05.04.80 О. В. Воробей, Г. МПопов, В. К, Николаенков,Е. И. Покромкин и Л. А, Гехман(72) Авторы изобретения Мурманское отделение института "Гипрорыбфлот"(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ Изобретение касается обработки пищевыхпродуктов и относится к устройствам, преднаэ.наченным для производства вяленых продуктов,преимущественно рыбы; оно может быть использовано на судах и предприятиях, занимающихся выловом и переработкой рыбы,5Известная установка для вяления рыбы -низкотемпературный элек трический дегидраторотносится к установкам камерного типа, Онасодержит сушильную камеру со стеллажами, при 10способления для охлаждейия, подогрева, подачии перемешивания воздуха и датчик температу-ры 11).Недостатками установки являются наличиезастойных зон в сушильной камере, недостаточ-,ное весовуе количество рабочего воздуха, подаваемого на процесс вяления, а также песта.бильность температуры вяления из-за осущест.вления контроля температуры рабочего воэду.ха на выходе из сушильной камеры,Целью изобретения является сокращениепродолжительности процесса вяления путем по.дачи воздуха оптимальной температуры и влажности. Цель достигается тем, что приспособление для охлаждения воздуха установлено непосредственно перед приспособлением для подачи воз. духа, а приспособление для перемешивания воз. духа выполнено в виде размещенных на выхо. де последнего патрубков, преимущественно двух, снабженных раструбами, каждый иэ которых имеет в стенке отверстие с заслонкой для прохода охлажденного воздуха, при этом датчик температуры связан с приводом заслонок и расположен перед входом в камеру, а приспособление для подогрева воздуха установлено на выходном кбнце раструбов. В канале установлены различные по высоте перегородки для подачи воздуха в камеру.Это увеличивает весовое количество рабочего воздуха, проходящего через сушильную камеру в единицу времени, обеспечивает поддер. жанне в камере заданной температуры и влаж. ности, увеличивает полезный обьем камеры, что сокращает продолжительность процесса вяления,На фиг,изображено устройство для вяле. ния продуктов, пролольный разрез: на фиг. 2 сечение А-А фиг. 1.как привод 18 заслонок 16 через реечную передачу 19 и тягу 20 связан с датчиком температуры 8, 1 о в соотзетствии с заданной температурой заслонки перекрывают отверстия 15в обращенных одна к другой стенках растру-бов 13 на определенный угол, при этом одначасть воздуха проходит через приспособления 14 для подогрева воздуха, другая часть холодного воздуха через окно 17 между патрубками 10 с раструбами 13 направляется непосредственно в канал 6 для подачи воздуха, где смешивается с нагретым воздухом, Далее рабочий воздух, проходя между перегородками 7, поступает равномерно в разные зоны сушильной камеры 3, где обдувает подвешенную на прутках рыбу.Воздух, содержащий испарившуюся из пи щевых продуктов влагу, поступает в присно. собление 21 для охлаждения, проходя через которое, он осушается благодаря выпадению конденсата, охлаждается и, поступая в латку. бок 12, вентиляторами 11 подается в приспособление для перемешивания воздуха, и про. цесс повторяется снова.При отклонении температуры рабочего воздуха, подаваемого на процесс сушки, от заданной величины, датчик температуры 8 посылаетимпульс, в соответствии с которым заслонки 16 перекрывают отверстия 15 в стенках раструбов 13 на больший или меньший угол, в результате чего в канале 6 для подачи воздуха устанавливается заданная температура,Предлагаемое устройство для вяления продуктов, преимущественно рыбы, при малых габаритах, простоте и надежности в работе по. вышает удельныи съем продукции занимаемого объекта с 4 до 6 кг на 1 мз при одновременном повышении качества продукции, в резуль. тате чего уменьшается продолжительность процесса вяления на единицу продукции, что позволяет использовать ее в морских условиях, непосредственно на рыбообрабатывающих су. дах, а также на береговых предприятиях. 45 Формула изобретения 1. Устройство" для вяления продуктов, пре. имущественно рыбы, содержащее камеру и со. общенный с ней канал с приспособлениями для подачи воздуха, его охлаждения, подогрева и перемешивания, и датчик температуры, о т . л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью со. кращения продолжительности процесса вяления путем подачи воздуха оптимальной температуры и влажности, приспособление для охлаждения воздуха установлено непосредственно перед приспособлением для подачи воздуха, а приспособление для перемешнвания воздуха выполне 3 725642 4Корпус 1 устройства для вяления продуктов имеет наружную теплоизоляцию 2.В средней части устройства размещена сушильная камера 3, на секционном стеллаже 4которой установлены кассеты 5 с нанизаннойна прутки рыбой;В верхней части устройства раСположен ка-нал 6 для подачи воздуха, в котором размеще.ны различные по высоте перегородки 7 дляравномерного распределения потоков рабочего 30. воздуха и направления его в нижнюю, сред.нюю и верхнюю зоны сушильной камеры 3,приспособление для перемешивания воздухаа также датчик температуры 8 и термометрсопротивления 9, предназначенные для контроля и измерения температуры рабочего воздуха,Приспособление для перемешивания воздуха содержит два патрубка 10, С одной сторо.ны патрубки 10 сообщены с симметрично рас.положенными двумя вентиляторами 11, пред.назначенными для подачи воздуха в патрубки, при этом вентиляторы сообщены патрубком 12, служащим для забора охлажденноговоздуха. С другой стороны патрубки 10 выполнены с раструбами 13, выходные концы. которых снабжены приспособлениями 14 дляподогрева воздуха, представляющими собойпаровые теплообменннки. В стенках раструбов13, обращенных одна к другой, выполнены от.верстия 15, перекрываемые заслонками 16,предназначенными для разделения потока хо.лодного воздуха на две части. Одна часть холодного воздуха проходит в окно 17 междупатрубками 10 с раструбами 13, а другая -через приспособление 14 для подогрева,Приспособление для перемешивания воздуха имеет привод 18 с реечной передачей 19,которая через тяги 20 соединена с заслонками16. Последние через тяги 20 и реечную переда 4 Очу 19 привода 18 связаны с датчиком температуры 8.Устройство также имеет приспособление 21для охлаждения воздуха, представляющее собой испаритель холодильной установки.Устройство также. снабжено щитом (не по-,казан) с приборами автоматического регулирования температуры воздуха в сушильной камере 3, а также пусковой аппаратурой.- Устройство работает следующим образой.Кассеты 5 с нанизанной на прутки рыбойукладывают на стеллаж 4 сушильной камеры 3;двери устройства герметично закрываются. Нащите управления устанавливают режим работыустройства и запускают вентиляторы 11. Вен.тиляторы подают холодный воздух из,патрубка12 в приспособление для-перемешивания возду:, ха, где осушенный холодный воздух, направля 1емый заслонками 16, делится на две части. Так14 Фи ЦНИИПИ Тираж 569 Заказ 54 Лодписно Филиал ППП "Патент",г. Ужгород, ул. Проектна 5 " 7256426но в виде размещенных на выходе последнего . 2. Устройство по п. 1, с т л и ч а ю щ е.патрубков, преимущественно двух, снабженных е с я тем, что в канале установлены различ.раструбами, каждый из которых имеет в стен. ные по высоте перегородки для подачи воэдуке отверстие с заслонкой для прохода охлаж- ха в камеру;денного воздуха, при этом датчик температуры Источники информации,связан с приводом заслонок и расположен не- принятые во внимание при экспертизеред входом в камеру, а приспособление для 1. Установка для вяления рыбы ДН Маатегподогрева воздуха установлено на выходноммодель КД, торговая фирма "Кокусай Коэкиконце раструбов; Ко., Лтд", Япония 1 прототип).