Способ получения картофельного пюре

П И С А Н Й Е- (11) 618095ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республикисоедииением заявкиГосударственный комитет Совета Министров СССР во долам нзоорвтвний н открытий(45) Дата опубликования описания 03,07,78 Авториизобрете В. Н, Залецкий, Т. Н. Святославская, Е, ТБ. Г. Залецкая и В. Н, Гуляев ыни Всесоюзный научно-исследовательский. институт по производпродуктов питания из картофеля 1) Заявител СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАРОфЕЛЬНОГЯ ПЮ м, при в промова ляют ционизводяч й, а посорное уты мен Изобретение относится к области пищевой промышленности и общественного питания и может быть использовано при изготовлении сухого картофельного пюре,Известен способ получения картофельного пюре, включающий отмочку картофеля, мойку, инспекцию, резку клубней картофеля сулыитацию, варку и измельче ние 1.Нормативные отходы и потери продукта составляют 32,5-44,7 %, а трудоемкость получения 1 т картофельного пюре составляет 7-8 чел. - дн. При этом качество продукта не достаточно высокое,Белью изобретения является повышение качества продукта, уменьшение отходов и потерь и снижение трудоемкости.,Оля достижения атой цели перед .от-. мочкой производят сухую очистку к феля от загрязнений, перед резкой- торную мойку, затем после сульфитации резаного картофеля осуществляют его ин спекцию, а после варки проводят воздуш. ное охлаждение картофеля, инспекцию и акструзионную очистку в подвижном слое при нагрузке продукта 2-10 кг/ атом измельчение осуществляют рессе акструзионной очистки с ф нием жгутов диаметров 1-2 мм, акструзионной очистки осуществ дополнительную инспекцию прод Прй этом при переработке некон ного картофеля перед резкой про предварительную очистку клубне ле акструзионной очистки - йовт измельчение с формованием в жг щего диаметра (0,5-1 мм),Способ осуществляют следуюшим образом, Клубни картофеля подвергают сухой очистке от загрязнений, отмочке, мойке, инспекции, повторной мойке, резке на кружки, сульфитации сернистым ангидри: дом, инспекции, варке паром, в оздушному охлаждению, инспекции и акструзионной очистке в подвижном слое при нагрузке продукта 2-10 кг/м . При этом нэмельйчение осуществляют в процессе экструзионной очистки с формованием жгутов диаметром 1-2 мм, После акструэионнойочистки осущестлвяют дополнительную инспекцию продукта,В случае переработки некондиционног(картофеля перед резкой производят предварительную очистку клубней, а послеэкструзионной очистки - повторное из 5мельчение с формованием картофельногопюре в жгуты меньшего диаметра (0,51 мм),П р и м е р 1. Клубни кондиционного1 Окартофеля подвергают сухой очистке отзагрязнения (в барабанной очистительноймашине, отмочке в воде с температурой 10 С в течение 10 мин (в гидротранспортере), мойке в воде с темпеоратурой 10 С в течение 5 мин ( в барабанной моечной машине), инспекции(на роликовом инспекционном конвейере)повторной мойке в воде с температурой45 С в течение 5 мин (в шеточной моечной машине), резке на кружки толщиной1 см (в картофелерезке), сульфитациигазообразным сернистым ангидридом втечение 0,1 сек (в газовом сульфитаторе),инспекции (на ленточном инспекционномконвйере), варке паром с температурой100 С в течение 25 мин ( в ковшовомварочном аппарате) э охлаждают воздухомодо температуры продукта 60 С (на ленточном охладителе), инспек ии (на ленточном инспекционном конвейере), акструзионной очистке в подвижном слое принагрузке продукта 7 кг/м 2, измельчениюв пюре и формованию в жгуты диаметром 2 мм (в экструзионной установке),инспекции (на перфорированной поверхности акструзионной установки),П р и м е р 2, Клубнинекондиционного картофеля подвергают сухой очисткеот загрязнения (в вибрационной очистительной машие), отмочке в воде с температурой 15 С в течение 15 мин (вгидротранспортере), мойке в воде с температурой 15 С в течение 5 мин (в кулачковой моечной машине), инспекции 45. торной мойке в воде с температурой 60 Св течение 5 мин (в щеточной моечноймашине), очистке паром с давлением5 кгс/см в течение 50 сек с последуюФшим удалением кожицы водой (на паровом очистительном агретате), резке накубики с размером граней 1 см (в картофелерезке), сульфитации в 0,1%-номрастворе бисульфита натрия в течение2 мин (в роторном сульфитаторе) инспекции (на фотоэлектронном сортирователе), варке горуим воздухом стемпературой 130 С в течение5 мин (в ленточном вврочном аппарате,инспекции (на фотоэлектронном сортирователе), экструзионной дочистке в подвижном слое при нагрузке продукта6 кг/м, измельчению в пюре и формова 2нию в жгуты диаметром 1,5 мм (в экструзионной установке), повторному формованию в жгуты диаметром 1 мм (на сетчатом грануляторе),Использование предлагаемого способаполучения картофельного пюре обеспечивает, по сравнению с существующими способами, следуюшие преимушества: уйрошение технологии и техники производства,повышение качества продукта, уменьшениеотходов и потерь в 1,3 раза (при переработке кондиционного сырья), снижениетрудоемкости в 2 раза, уменьшение расхода воды.При переработке кондиционного сырьяпредлагаемым способом увеличиваетсяудельный вес твердых легко утилизируемых отходов в обшей массе твердых ижидких отходов,Предлагаемый способ может быть также применен для получения пюреобраэныхпродуктов иэ лука, чеснока, томатов идругих видов сырья,Формула из Обретения1. Способ получения картофельногопюре, включаюший отмочку картофеля, мойку, инспекцию, резку клубней картофеля,сульфитацию, варку и иэмельчение,отличающийся тем,чтос,целью повышения качества продукта,уменьшения отходов и потерь и снижениятрудоемкости, перед отмочкой производят сухую очистку картофеля от загрязнений, перед резкой повторную мойку,затем после сульфитации резаного картофеля осуществляют его инспекцию, апосле варки проводят воздушное охлаждение картофеля, испекцию и экструзионную очистку в подвижном слое при нагрузке продукта 2-10 кг/м , при этом2измельчение осуществляют в процессеэкструэионной очистки с формованиемжгутов диаметром 1-2 мм,2,Способпоп, 1, отличаюш и й с я тем, что после экструзионнойочистки также осушествляют инспекциюпродукта,3. Способ по и. 1, о т л и ч в юш и й с я тем, что при переработкенекондиционного картофеля перед резкойпроизводят предварительную очисткуклубней, а после акструзионной очисткиповторное измельчение с формованиемЗаказ 4156/5 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 картофельного пюре в жгуты меньшегодиаметра (0,5-1 мм).Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе: 1. Временная т хнологическвя ин-ф струкция по производству сухого картофельного пюре в вид крупки или в вице хлопьев, 1972,.