Способ получения пищевого красителя

. , , ( . 1 " г р;ШФ СИСАНИЕ ИЗОВРЕТЕ гОЛУЧЕНИЯ ПИ хнологии астности мок крас- изобретевводят ми новуюты, переую смесь ока 4 - 12 вает лей и ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(71) Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М,В. Ломоносова(56) Авторское свидетельство СССР й. 944324, кл. С 09 61/00, 1978,Авторское свидетельство СССР М. 1719416, кл. С 09 В 61/00, 1990. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к технологии получения пищевых красителей.Целью изобретения является повышение выхода красителя,Осуществление электродиализа в процессе экстракции красителей и в присутствии ПАВ, приводит к тому, что удаление солей из экстрагируемого раствора способствует увеличению ККМ ПАВ за счет разрушения мицелл ПАВ и увеличения эффективной концентрации ПАВ, что автоматически обеспечивает повышение выхода красящих веществ из выжимки,Проведение электродиализа раствора в процессе экстракции ПАВ, что автоматически обеспечивает повышение выхода красящих веществ из выжимки.Проведение электродиализа раствора в процессе экстракции ПАВ обеспечивает удаление солей из экстракта, что в присутствии ПАВ сопровождается повышением их ККМ, благодаря чему распавшиеся мицеллы ПАВ увеличивают эффективную концентрацию (истинный раствор) ПАВ, которая вызыЫ 1803416 А 1(57) Изобретение относится к теполучения пищевых красителей, в чкрасителя из виноградных выжиных сортов винограда, Сущностьния; в виноградные выжимкисоляную кислоты, лауроил- -глутаили пальмитатглутаминовую кисломешивают, экстрагируют полученнэлектродиализом при плотности тмА/см в течение 0,5 - 24 ч. 2 табл2 дополнительное извлечение краситез выжимки.Поскольку выход красящих веществ из выжимки с помощью электродиализа в процессе экстракции увеличивается при использовании любых типов ионообменных мембран и для практически любых режимов их работы, в каждом конкретном случае электродиализ следует проводить при оптимальных режимах работы, которые обеспечивают наибольшее извлечение красителей,На основании экспериментальных данных были получены следующие результаты (см.табл.1).Как видно из табл,1, экстракция красителей из выжимки происходит при любых токах электродиализа и для всех типов использованных ионообменных мембран, однако для достижения максимального выхода красителей электродиализ следует проводить при наиболее оптимальных режимах работы.Предложенный способ осуществляется следующим образом,Выжимку загружают в настойные емкости, заливают 1%-ным раствором химиче 1803416ски чистой соляной кислоты в соотношении 1;1 по массе. Затем в выжимку вводят поверхностно-активные вещества (ПАВ) из расчета 0,020,05 к массе выжимок, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1224 час. Параллельно с выдержкой осуществляют электродиализ экстрагируемого раствора, продолжительность которого составляет 0,524 ч. Для лучшего экстрагирования и сокращения времени экстракции массу подогревают до 65 С в течение 30 мин, после чего экстракт выдерживают при комнатной температуре. Продолжительность электродиализа при вводимых концентрациях ПАВ 0,02,0,09 составляет 0,5,6 ч, При более высоких концентрациях вводимых ПАВ длительность электродиализа6 ч и24 ч, что обеспечивает достижение наибольшего выхода красителей при минимальных энергетических затратах на проведение электродиализа.В качестве ПАВ используют лауроил- глутаминовую или пальмитатглутаминовую кислоту.После проведения электродиализа и окончания экстракции экстракт сливают самотеком, а выжимку отжимают. Экстракт и прессовые фракции смешивают, фильтруют и затем смесь концентрируют и расфасовывают в тару,П р и м е р 1, Опытный образец виноградной выжимки, полученной из красного винограда сорта Одесский черный в количестве 100 г заливают раствором химически чистой соляной кислоты в соотношении 1:1 по массе. Затем в выжимку вводят 0,02 г лауроил- -глутаминовой кислоты в виде раствора, тщательно перемешивают и дают настояться в течение 24 ч, Параллельно с настаиванием осуществляют электродиализ экстракта в течение 30 мин, Для проведения электродиализа используют катион- и анионобменные мембраны, соответственно МКи МА, через которые пропускают постоянный ток плотностью 10 мА/см . Дляг лучшего экстрагирования и сокращения времени экстракции массу подогревают до 65 С в течение 30 мин, после чего ее выдерживают при комнатной температуре.По истечении срока настаивания экстракт сливают самотеком, а выжимку отжимают. Экстракт и прессовые фракции смешивают и концентрируют до концентрации красителя не менее 50 г/л. Данные по выходу красителя приведены в табл.2.П р и м е р 2. Опытный образец виноградной выжимки, полученный из винограда сорта Саперави в количестве 100 г, заливают 100 г 1 -ного раствора химически чис 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 той соляной кислоты, Затем в выжимку вводят 0,5 г пальмитатглутаминовой кислоты, тщательно перемешивают и дают настояться в течение 12 ч. Параллельно с настаиванием в течение 12 ч осуществляют электродиализ экстракта. Для проведения электродиализа используют катион- и анионообменные мембраны МКи МА, через которые пропускают постоянный ток плотностью 4 мА/см, для лучшего экстрагирования и сокращения времени экстракции массу подогревают до 65 С в течение 30 мин, после чего ее выдерживают при комнатной температуре. По истечении срока настаивания экстракт сливают самотеком, а выжимку отжимают. Далее получение энокрасителя проводят как в примере 1. Данные по выходу приведены в табл.2.П р и м е р 3. Опытный образец виноградной выжимки, полученной из винограда сорта Саперави в количестве 100 г, заливают 100 г 1;-ного раствора химически чистой соляной кислоты. Затем в выжимку вводят 0,3 г пал ьмитатглутаминовой кислоты, тщательно перемешивают и дают настояться в течение 24 ч. Параллельно с настаиванием в течение 24 ч осуществляют электродиализ экстракта, Для проведения электродиализа используют катион- и анионобменные мембраны, соответственно МКи МА, через которые пропускают постоянный ток плотностью 8 мА/см, Для лучшего экстрагирования и сокращения времени экстракции массу подогревают до 65 С в течение 30 мин, после чего ее выдерживают при комнатной температуре.По окончании срока настаивания экстракт сливают самотеком, а выжимку отжимают. Далее получение энокрасителя проводят как в примере 1, Данные по выходу приведены в табл.2.Как видно из табл.2, введение в выжимку ПАВ способствует повышению выхода красящих веществ, которое согласно проведенным исследованиям достигает 20 - 30 ф .Формула изобретения Способ получения пищевого красителя, предусматривающий введение в виноградные выжимки соляной кислоты, лауроил: глутаминовой или пальмитатглутаминовой кислоты, перемешивание, экстрагирование полученной смеси и отделение экстракта, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения выхода красителя, в процессе экстракции проводят электродиализ полученной смеси при плотности тока 4 - 12 мА/см в течение 0,5 - 24 ч,г1803416 Таблица 1 Получение красящих веществ методом электродиализа мембраны, обеспечивающие эффективное удаление катионов и анионов из экстракта.Обработку электродиализом осуществляли в течение 12 ч в процессе экстракции при постоянной концентрации ПАВ и разной плотности токов электродиализа.Концентрация красящих веществ выражена в международных кобальтовых единицах. Таблица 2 Экстракция красящих веществ из выжимки по известному и данному способам и электродиализоманный способ Известный способ Элект о иализ концентрация красящихвеществ 20 ос Составитель Н.АбрамоваТехред М.Моргентал Корректор Н.Кешеля Редактор Заказ 1032 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Сорт винограда, из которого получена выжимка ОдесскийчерныйСаперавиТо же концентрация вводимых ПАВ,г/л 0,02 0,5 0,3 концентрация красящихвеществ 348 487 392 концентрация вводимых ПАВ,г/л 0,020,50,3 концентрация красящих веществ 296 .419327 концентрация вводимых ПАВ,г/л 243 311 228