Способ определения содержания красящих веществ в плодово ягодной выжимке

СООЗ СОВЕТСКИХСВЮЛЮЮешикРЕСПУБЛИК 3 ДР С, 01 М Зз/02 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОТ:-ТЕНИЙ И ОтНРЫТИйОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 21) 2994965/28-13(54) 157) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ,КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДОВО- ЯГОДНОЙ ВЫЖИМКЕ,предуматривающий многостадийную экстракцию выжимки растворителем с подкислением смеси неорганической кислотой и колориметрирование экстракта с последующим расчетом содержания красящих веществ, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью повыаения точности анализа, подкисление смеси выжимки и растворителя неорганической кислотойосуществляют из расчета получения экстракта с рН, равным 0,3-0,6, а колориметрирование проводят при этом же значении рН экстракта.Изобретение относится к пищевойпромышленности, н частности к нинодельческой и консервной, а именнок способу для лабораторного определения содержания красящих веществн плодово-ягодной выжимке.Известен способ определения содержания красящих веществ в плодовоягодном сырье путем колориметр 31 роВа -ния экстракта при постоянном значении его рН 111,Наиболее близ ким к предлагаемомуявляется способ определения крася.цих веществ в плодово-ягодной вьщимке, предусматриваюций измельчениесырья с кварцевым песком смешивание выжимки с растворителем, подкисление смеси соляной кислотой до рН3,0-3,5, многостадийную экстракциюсмеси при 45 С с. Непрерывньп Перемешинанией отделение экстракта, подкисление его до рН 1,2, колориметриронание с последующим расчетом содержания красящих веществ 12 1,Однако процесс экстракции смесии колориметриронание экстракта осуществляют при различном значении рНсреды, вследствие чего снижаетсяточность определения содержания краплодово-ягодной выжимке из-за неполной их экстракциии выпадения их в осадок при изменении рН среды, экстракта. Кроме тогопроцесс определения длителен но времени.Целью изобретения является повышение точности анализа,.11 оставленная цель достига.етсятем, что согласно способу предусматринающему многостацийную экстракцию выжимки растнорителем с подкислением смеси неорганической кислотой и колориметриронание экстракта с последующим расчетом содержания красящих веществ,подкислениесме:и выжимки и растворителя неорганической кислотой с:ушестьляюн израсчета получения экстракта с рНравным 0,3-0,6, а кслоримедрирснание пронодят при этом же значениирН экстракта.Способ осуществляют следующимобразом,Плдодово-ягоднуи ныжимку смешиваютс растворителем,подкисляют неорга-,нической кислотой, например соляной,до рН 0,3-0,6. Смесь подвеогаютэкстракций с одновременным воздействием электрическим током при "напряженности 5-25 Б/см, Затем отделяют экстракт от выжимки, Одну иту же порцию Выжимки подвергают мно"гостадийной экстракции, при этом на.каждой стадии отделяют экстракт, авыжимку смешивают со свежей порциейрастворителя и подкисляют неорганической кислотой для получения экстракта с рН, равным 0,3-0,6, На всех;талиях экстракции воздействуют насмесь выжимки и растворителя электрическим тОком с сокращением Бреме -ни обработки в 1,5-2 раза от стадиик стадии, Всего проводят 4-6 экстракций до полного перехода красящихвеществ н раствор, определяемсго пообесцвечиванию сырья.Полученные экстракты объединяюти колориметрируют.При получении экстрактов с окраской высокой интенсивности экстрактперед колориметриронанием разбавляют в 10 раз дистиллированной водойс поДДВРжанием Величины РНд РавнОЙОд 3-0,6. Экстракт подвергают колориметрированию пои этих значениях поизвестному способу,На основе полученного значенияоптической плотности экстракта осущестьляют расчет содержания красящих веществ изнестньдм методом,П р и м е р 1, 100 г виноградной выжимки винограда "Каберне заливают,цистиллиронанной водой и смесьоляоЙ КисотоЙ до достижения рН 0,6. Соотношение раство- ра к выжимке составляет 1:1, Смесь переносят н диэлектрическую ванну, где подвергают воздействию переменного тока н течение 7 с при на-,пряжении электрического поля 12 В/см,Затем отделяют экстракт от выжимкина соковыжималке,Выжимку снова запивают таким жеколичеством дистиллированной водойподкисляют соляной кислотойдо рН 0,6. Затем смесь снова подвергают электрической обработке,Б течение 5 с отделяю- экстракт ипроцесс экстракции этой же порцииВыжимки при рН 0,6 осуществлякт ещедважды: ГОи этом на тэетьем этапеВремя ОбрабОтки электрическим ТОКОМсоставляет 3 с, на четвертом 2 с,Экстракты от всех четырех стадий экстракции вь:жимки объединяют. Доводят,цистиллированнсй водОЙ до постояннот Объ=ма, Экстракт красителя колориметрируют на ФЭКд при длине волны 520 нм.По найденной Величине оптической пяотности рассчитывают содержание красящих веществ н виноградной выжимке. Б качестве раствора для сравнения нспОльзуют стандартный раствор сульфата кобальта. Содержание крсящих вещестн в ньнкимке 11,2 г/кг,Н р и м е р 2, 100 г выжимки гибридных красны:. сортов нинограда подвергают такой же обработке в 4 этапа при рН смеси 0,3. На каждом 60 этапе время воздействия электрического тока составляет соответственно 6, 4,. 2 д 1 с,Наддряженность электри ческого поля 5 В/м. Экстракты от всех этапон, полученных при обработке одной и той же порции выжимки,1018011 Показатели Известный Предлагаемый рН зкстракции 3,0 0,4 0,4 рН колориметрирования 1,2 Время приготовленияэкстракта, мин 10 145 Время развития окраскиперед колориметрированием, мин 30 Общее время извлеченияи определения красящихвеществ, мин 175 Содержание красящих веществ, г/кг 11,1 15,8 Составитель Л, ПашининаТехред С.Мигунова Корректор, М. Шарса 3 и Редактор М. Бандура Заказ 3529/42 Тираж 873 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 объединяют, доводят до постоянногообъема дистиллированной водой. Приэтом поддерживают рН экстракта, равным 0,3. Затем приготовленную пробу экстракта 10 млразбавляют в10 раз при сохранении кислотностисреды рН 0,3 и колориметрируют наФЭКМ. По найденной величине оптической плотности расчитывают содержание красящих вещесть в выжимке,которая составляет 13,6 г/кг.П р и м е р 3. 100 г выжимкикрасных сортов. винограда смешиваютв соотношении 1:1 с дистиллированной водой и доводят кислотность смеси соляной кислотой до рН 0,4. Осуществляют 4-х стадийную экстракциюэтой же порции выжимки с новой порцией экстракта на каждой стадии споддержанием величины рН смеси 0,4,На каждой стадии воздействуют насмесь электрическим током напряженностью 25 В/см. Время электрообра"ботки по стадиям 5,3, 2, 0,5 с.Полученные экстракты от всех стадийобъединяют, доводят до постоянногообъема дистиллированной водой с поддержанием рН среды 0,4 и колоримет, рируюткак описано ),Содержание красящих веществ в выжимке 15,8 г/кг.Проведение процесса экстракциисмеси и колориметрирование экстракта при равных значениях рН среды 5 позволяет более полно извлечь красящие вещества иэ выжимки и повысить точность определения из-за пхстабилизации. При значениях рН 0,30,6 достигается наиболее полная 10 экстракция красящих веществ, болеечетко проявляется интенсивностьокраски при колориметрировании икрасящие вещества стабильны во времени,При значениях рН среФы вьюе 0,6не достигается полная экстракциякрасящих веществ из выжимки и красящие вещества нестабильны во времени. Происходит выпадение их в осадок. При рН среды ниже 0,2 точностьанализа не повышается апроисходитлишь перерасход неорганической кислоты.Предлагаежй способ повыаает точность определения содержания красящих веществ в плодово-ягодной выжимке и сокращает время полученияэкстракта по сравнению с известнымспособом, что подтверждается данны- ми, приведенными в таблице.