Способ получения концентрата каротиноидов из моркови

(5)5 С 09 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН 1 О 0 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Институт физики АН БССР(53) 615.475(088.8)56) Авторское свидетельство СССР М96394, А 61 К 15/04, 1954.Савинов Б.Г, Каротин. Киев АН УССР:1948, с,194-195.Там же, с,196.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТАКАРОТИНОИДОВ ИЗ МОРКОВИ(57) Изобретение относится к технологииполучения пищевых красителей из природИзобретение относится к производствукрасителей для пищевой промышленности,в частности к способу получения концентрата каротиноидов из природного сырьевогоматериала.Известен способ получения концентрата каротиноидов из подгнившей моркови,использующий непищевые органическиерастворители.Недостаток известного способа состоитв малом выходе целевого продукта, в низком качестве концентрата.Известен также способ получения концентрата каротиноидов из моркови путемкоагулирования морковного сока кислотой сдальнейшей поомывкой выделенного коагулята спиртом,Недостатком этого способа являетсятакже низкое качество целевого продукта,имеющего неприятный запах. ных сырьевых материалов, Целью изобретения является повышение выхода целевого продукта и его качества. Способ получения концентрата каротиноидов из моркови включает измельчение моркови, отжатие сока, коагулирование белков, отстаивание раствора и выделение концентрата. При этом выделение осуществляют путем охлаждения осадка до кристаллизации всей массы раствора с одновременным локальным нагревом надосадочной жидкости, при этом охлаждение проводят до температуры -15 С, а локальный нагрев до температуры 10 С. Наиболее близким к предлагаемому является способ получения концентрата каротиноидов из моркови, состоящий в отжатии сока из измельченной массы с последующей коагуляцией белков с фиксированными на них каротиноидами нагреванием сака до температуры их свертывания 60-700 С, отстаивании полученной смеси, разделении жидкой и твердой фаз, сушке,Этот способ обладает существенными недостатками, В процессе отстаивания происходит неполное осаждение коагулированных белков с фиксированными каротиноидами, в процессе разделения фаз происходит неизбежная их потеря, что снижает выход целевого продукта, Кроме того, из-за неполного отделения от концентрата хлорофилла, гидрофильных и ароматических веществ качество концентрата каротиноидов недостаточно высоко, он имеетспецифический запах моркови, обладает недостаточной яркой окраской.Цель изобретения - повышение выходацелевого продукта и его качества,Поставленную цель достигают тем, что 5после коагулирования морковного сока выделение белков с фиксированными на нихкаротиноидами осуществляют путем охлаждения осадка до кристаллизации всей массы раствора при одновременном локальном 10нагреве недостаточной жидкости. Приэтом охлаждение проводят до температуры -15 С, а локальный нагрев до 10 С.В процессе охлаждения осадка до кристаллизации всей массы раствора до температуры -15 С при одновременномлокальном нагреве надосадочной жидкостидо 10 С происходит доосаждение белковогокоагулята с фиксированными каротиноидами, выжимка и очистка коагулята, собранного в нижней части раствора, а такжеконцентрирование в верхней нагреваемойжидкой фазе различных примесных веществ, в том числе ароматических, имеющих неприятный запах. 25После удаления сконцентрированныхтаким образом примесных веществ производят отделение концентрата каротиноидовиз ледовой массы нижней части объема раствора и его сушку. 30П р и м е р 1. Морковь сорта "Мирзойкрасный" промывали проточной водой. удаляли поврежденные места, промывали горячей водой и путем прессования получалиморковный сок. 35Коагулирование белков с фиксированными на них каротиноидами осуществлялинагреванием извне всей массы сока в течение 20 мин, при этом 92 каротиноидовуходили из раствора с хлопьями коагулированного белка.Далее проводили отстаивание полученной смеси в течение 40-60 мин. При проведении коагулирования в более мягкихусловиях (при меньшей температуре нагревания морковного сока) время отстаиваниязначительно увеличивалось из-за неполнойкоагуляции белков,Разделение фаз с выделением концентрата каротиноидов осуществляли следующим образом,После отстаивания коагулированногобелка в цилиндрическую емкость вводилигоризонтальную мелкоячеистую токопроводящую сетку, имеющую круглое сечение и 55размер поперечного сечения цилиндрической емкости, Сетку опускали до слоя коагулированного осадка. При этом происходилодоосаждение белка, слой коагулята уплотнялся, исключалась его динамическая и диффузионная подвижность.Нижнюю часть объема раствора охлаждали, помещая емкость в резервуар, содер-. жащий водно-этанольную антифризную смесь, охлаждаемую до -15 С змеевиком, через который пропускали хладагент, Одновременно верхнюю часть объема раствора нагревали локальным образом спиральным нагревателем до 10 С.В начальном этапе процесса заморозки нижней части охлаждаемого объема раствора при одновременном локальном нагреве верхней его части за время 10-15 мин происходило доосаждение мелких коагулированных белков с фиксированными на них каротиноидами, В течение следующих 15- 20 мин жидкая масса раствора в нижней ее части начинала кристаллизироваться, превращаясь в лед. Фронт кристаллизации распространялся кверху и доходил до нагревателя. При этом слой белкового коагулята выжимался льдом, Примесные красящие вещества (хлорофилл и др,), а также гидрофильные, ароматические, растворенные газы выходили наверх в нагреваемую жидкую фазу и скапливались в локальном объеме вокруг нагревателя, Слой льда от токопроводящей сетки до жидкой области верхней части объема был прозрачным неокрашенным.Жидкую фазу раствора возле нагревателя сливали в отдельную емкость, Токопроводящую сетку нагревали, пропуская через нее электрический ток, При этом лед в месте ее нахождения плавился и происходило разделение нижнего слоя, содержащего коагулят, и прозрачной массы льда, Сетку поднимали вверх и удаляли из цилиндрической емкости вместе с находящейсяна ней ледяной массой,Таким образом, на дне емкости получали замороженный концентрат каротиноидов,Концентрация сухого вещества в концентрате каротиноидов моркови составляла 75-80 мас. , Количество влажного коагулята, содержащего белки с фиксированными каротиноидами, полученного из 40 кг моокови, составляло величину 1220-1260 г.П р и м е р 2, Было. осуществлено получение концентрата каротиноидов из моркови "Мирзои красный" известным способом.Морковь промывали проточной водой, удаляли поврежденные места, еще раз промывали горячей водой, измельчали и путем прессования получали морковный сок.Коагулирование белков осуществляли нагреванием извне всей его массы в цилиндрической эмалированной емкости. Температура нагрева была 60-70 С, времяЗаказ 1487 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 нагрева 20 мин. В результате нагрева около 92% каротиноидов уходило из раствора с хлопьями коагулированного белка. Красно- бурая масса коагулята всплывала к поверхности и частично, оседала на дно емкости. Полученный раствор отстаивали в течение 1 ч, а затем удаляли соковую надосадочную жидкость путем сифонирования через фильтр, оставляя концентрат на дне емкости.Анализ полученного концентрата показал, что содержание в нем сухого вещества составляет 40-50%, количество влажного коагулята, содержащего белки с фиксированными на них каротиноидами, равно 995- 1005 г.Сравнивая выход целевого продукта, полученного известным и предлагаемым способом, можно заключить, что концентрат каротиноидов, полученный предлагаемым способом содержит на 15-20% больше сухого вещества и на 13% больше каротиноидов по сравнению с концентратом полученным по известному способу,Кроме того, концентрат каротиноидов, полученный предлагаемым способом более очищен от примесных веществ, не имеет специфического запаха моркови, обладает более ярким цветом.Срок хранения концентрата каротиноидов, полученного известным способом, по сле стерилизации составляет 20-25 дней, асрок хранения концентрата, полученного предлагаемым способом, 3-4 месяца.Таким образом, концентрат каротиноидов, полученный предлагаемым способом, 10 обладает более высоким качеством, позволяет увеличить выход целевого продукта на 13%.Ф о р мул а и зоб рете н и я Способ получения концентрата кароти ноидов из моркови, включающий измельчение моркови, отжатие сока с последующим коагулированием белков, отстаиванием раствора и выделением концентрата каротиноидов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с 20 целью повышения выхода целевого продукта и его качества, выделение осуществляют путем охлаждения осадка до кристаллизации всей массы раствора с одновременным локальным нагревом надосадочной жидко сти, при этом охлаждение проводят до температуры -15 С, а локальный нагрев до температуры 10 С.