Способ определения количества раскисляющего раствора для раскисления молочного продукта

3 150814использование этого объема при проведении предварительной пробы способствует упрощению процесса раскисления, так как отпадает необходимостьв определении начальной кислотностиисходной жидкой среды и кислотноститой же среды, после добавления нужного рабочего раствора (к 1 л жидкости приливают 1-5 мл нужного раствора).и последующего проведения сложного расчета для добавления нужногораствора к 1 л жидкой среды. Крометого, отпадает необходимость братьстрогое количество жидкой среды 15(1 л в прототипе) для предварительной пробы (в данном случае берут лю - .бой объем жидкой среды, т.е. количество его не. регламентируется, особенно это важно, когда имеется дорогостоящая, дефицитная и в малом количестве жидкая среда, в этом случаедля проведения предварительной пробы можно отбирать ее в маленькомобъеме), что ведет не только к упро 25щению процесса, но и дополнительнойэкономии жидкой среды,Предложенный способ позволяетпрямо устанавливать объем рабочегораствора для раскисления предварительной пробы путем добавления в неераствора щелочи любой концентрациидо появления окраски, соответствующей цвету эталона и с последующимпересчетом этого раствора щелочи. 35Предложенный способ способствуеттакже повышению точности, так как отпадает необходимость в двухкратномопределении кислотности жидкой среды.,при которых допускаются погрешности, 40влияющие на точность конечных резуль. - .татов способа,П р и м е р 1, Имеют 1000 л молочной сыворотки. Необходимая ее киослотность должна быть 30 Т. Для предварительной пробы берут 100 мл сыворотки, добавляют 5 капель фенолфталеинаи 0,1 н, раствор щелочи, объем которого рассчитывают по приведенной формуле, согласно которой 5030.100 Ч = ---- =30 мл неов 1 100 т5 41 мин и соответствующего цвету эталона, Объем добавленного раствора 1 О н, щелочи (аммиака) - 8,5 мл, Объем щелочи для изменения кислотности всего объема сыворотки равен1000 8 5Ч= =- в =85 л,100П р и м е р 2, Имеют 5000 л белкового концентрата, кислотность которого больше необходимой. Необходимая его кислотность 20 Т, Для предварительной пробы берут 50 мл белкового концентрата, добавляют 2 капли фенолфталеина и 0,1 н. раствор щелочи (едкого натрия), объем которого соответствует2050 Ч = --=10 мл,наоБт 1 00 После этого в эту пробу добавляют имеющийся рабочий раствор щелочи, например 1 н, (4 Х-ной концентрации), до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего цвету эталона. Объем добавленного раствора щелочи - 0,4 мл. Необходимый объем для раскисления всего объема концентрата равен5000 0 4Ч= в в в =40 л50П р и м е р 3. Имеют 500 мл сливок кислотность которых больше необходимой, Необходимая кислотность 15 Т, Для предварительной пробы берут 10 мл сливок, добавляют 1 каплю фенолфталеина и 0,1 н, раствор щелочи, объем которого рассчитывают по формуле1510Ч = -- -=15 млнВОВл 1 00 тПосле этого в эту пробу добавляют раствор щелочи, предназначенной для раскисления, например 1 О н, концентрации до появления слабо-розового скрашивания, соответствующего цвету эталона, Объем добавленного раствора щелочи - 0,2 мл, Необходимый объем щелочи для раскисления 500 мл сливок равенНеизменение цвета пробы показывает, что кислотность ее больше 30 фТ.Затем в эту пробу добавляют щелочь любой концентрации, например 10 н. до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 500 02=10 л.10Изобретение позволяет повысить точность способа за счет ликвидации2-кратного определения кислотности5 15 жидкой среды и упростить технологический процесс проведения способа. 08145 Формула изобретения нгоро 100 ф Составитель Н.АбрамоваТехред И.Верес Редактор М.Келемеш Корректор М.Максимишинец Заказ 5535/47 Тираж 789 Подписное ВНЮП 1 И Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,10 Способ определения количества раскисляющего раствора для раскисления молочного продукта, предусмат-, ривающий отбор пробы молочного продукта, добавление в нее щелочи и перерасчет расхода добавленного объема щелочи на весь объем молочного продукта о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения способа и повышения его точности, перед добавлением щелочи к пробе в последнюю вводят фенолфталеин, а добавление щелочи ведут в две стадии, причем на. первой стадии для установления степени отклонения кислотности от требуемой используют 0,1 н, раствор щелочи, количество которой рассчитыва-, ют по формулег,) где Чнеов- необходимый объем 0,1 н,1 О раствора щелочи;К щ- необходимая конечная кислотность жидкой среды, Т;Чр - объем пробы, мл;100 - постоянная величина,15 а на второй стадии перед перерасчетом расхода добавленного объема щелочи на весь объем молочного продуктащелочь вводят в эту же пробу до появления розового окрашивания,