Столовый маргарин

(5 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВИДЕТЕЛ ЬСТВУ К АВТОРСКО маргаринов Цель и ние антиразбрызгив питательной ценнос что столовый марга масрастительное м вые красители,моло качестве эмульгатор раствор комплекса ческих при. следующ нентов, мас. : с растительное масло раствор комплекса 0,05; пищевые крас 0,30-0,50; соль 0,30 вода остальное,ехнологический институтленности, С;А,Ливинская, А,В.Стеко, В.А,Бакланов, В,Д.Суаев, И.Н.Медведева и Маргарин" маргарины арные. - Л., МАРГАРИН относится ости и каса и жиры конди 1987, с. 3,масло-жирося наливных Изобретение относится к мвой промышленности и касаетсмаргаринов.Известен столовый маргарищий смесь саломасов, растителпищевые красители, молоко, сахду и змульгатор, представляющистиллированные моноглицеследующем соотношении комас. :Саломас, марка 1 4Саломас, марка 2 . 1Растительное масло 2ДистиллированныемоноглицеридыПищевые красителиСахарСоль асло-жиро- Молоко 4,50 - 9,00 я наливных Вода ОстальноеНедостатком данного маргарина являн, содержа- ется высокий коэффициент разбрызгивания ьное масло, и низкая питательная ценность.ар, соль; во- . Наиболее близким по технической сущй собойди- ности и достигаемому результату является риды при столовый маргарин "Молочный", содержампонентов, щий саломас марки 1, растительное масло,(57) Изобретениевой промцшленн зобретения - повышеающей способности и и. Это достигается тем, ин, с(гдержащий салосло, эмульгатор, пищеко, сахар, соль, воду, в а содержит масляный фосфолипидов синтетием соотношении компоаломас 69.00-54,00: 13,03-27,71; масляный фосфолипидов 0,03- ители 0,05-0,20; сахар -0,70; молоко 4.50-9,0;1717068 5 10 15 20 25 30 35 40 50 55 Пищевые красители 0,05 - 0,20 Сахар 0,30-0.50 Соль 0,30 - 0,70 Молоко 4,50 - 9,00 Вода Остальное Недостатком данного маргарина является его низкая антиразбрызгивающая способность, так как эмульгатор МГД недостаточно прочно связывает влагу при повышенных температурах, а также низкая питательная ценность.Цель изобретения - повышение антиразбрызгивающей способности и питательной ценности маргарина.Столовый маргарин, содержащий саломас, растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль и воду, в качестве эмульгатора содержит масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов, мас.%: Салом ас 69,00-54,00 Растительное масло 13,03-27,71 Масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических 0,03 - 0,05 Пищевые красители 0,05 - 0,20 Сахар 0,30 - 0,50 Соль 0,30-0,70 Вода Остальное Повышение антиразбрызгивающей способности достигается за счет увеличения поверхностной активности и повышения пластичности маргарина. Стойкость маргариновой эмульсии зависит от содержания фосфоглицеридной фракции эмульгатора, Уменьшение фосфоглицеридной фракции ниже 75,0 требует увеличения его концентрации в эмульсии. При увеличении содержания фосфоглицеридной фракции происходит снижение растворимости эмульгатора в жировой фазе. Снижается поверхностная активность, что обуславливает ухудшение показателей качества маргариновых эмульсий, их низкую антиразбрызги вающую способность при повышенных температурах.Питательная ценность маргарина зависит от количества введенного эмульгатора, Оптимальная концентрация эмульгатора в маргариновой эмульсии 0,03 - 0,05%. При введении эмульгатора менее 0,03% происходит уменьшение стойкости маргариновой эмульсии. Увеличение содержания эмульгатора экономически нецелесообразно.Рецептуры представлены в примерах.П риме р 1.Саломас 69,00 Растительное масло 13,03 Масляный раствор комплекса фосфолипидовсинтетических 0,03Пищевые красители 0,05Сахар 0,3Соль 0,3Молоко . 4,5Вода ОстальноеМаргарин обладает коэффициентомразбрызгивания, равным 2,5 , усвояемостьжира равна 74%, поверхность среза блестящая, масса пластичная.П риме р 2.Саломас . 6200Растительное масло 19,92Масляный растворкомплекса фосфолипидовсинтетических 0.04Пищевые красители 0,1Сахар 0,4Соль 0,5Молоко 6,0Вода Остальное.Маргарин обладает коэффициентомразбрызгивания, равным 1,5%, усвояемостьжира равна 750 , поверхность среза блестящая.ПримерЗ.Саломас 54.00Растительное масло 27,71Масляный растворкомплекса фосфолипидовсинтетических 0.05Пищевой краситель 0,2Сахар 0,5Соль . 0,7Молоко 9,0Вода ОстальноеКоэффициент разбрызгивания маргарина равен 0,3 , усвояемость жира 75,5,поверхность среза блестящая, масса пла-стичная,Таким образом, предлагаемый маргаринхарактеризуется высокой пластичностью,ярким блеском, повышенными структурномеханическими свойствами, позволяющимистабилизировать форму брикета, а также по.вышенной питательной ценностью, характеризующейся усвояемостью жира74,0 - 75,5%, коэффициент разбрызгиваниясоставляет 0,3 - 2,5 о . Формула изобретения Столовый маргарин, содержащий саломас, растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения антиразбрызгивающей способности и питательной ценности, в качестве эмульгатора он содержит масляный раствор1717068 комплекса фосфолипидов синтетическихпри следующем соотношении компонентов,мас. : 69,00-54,00 513,03-27,71 СаломасРастительное маслоМасляный раствор Заказ 825 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР . 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 комплекса фосфолипидовсинтетическихПищевые красителиСахарСольМолокоВода Составитель А.КочетковаРедактор М:Кобылянская Техред М,Моргентал Корректор О.Кундрик 0,03-0,05 0,05-0,20 0,30-0,50 0,30 - 0,70 4,50-9,00 Остальное