Безалкогольный напиток “шандра

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 3 2 К АВТО ЕЛЬСТ ивобезалко 5,0-69 ,7-2,0 СахарЛимонная кислотВиноградныйкрасный сокВодно-маслянаяэмульсия эльсголции Патрэна 0,0-65,0 ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ(71) Крымское объединениегольной промышленности(56) Напиток "Виноградный". - Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные, М.: НПО пивобезалкогольной промышленности, 22.07,83, с.14, рецептура М 9. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ШАН-Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области производства безалкогольных напитков.Цель изобретения - улучшение качества напитка путем придания аромата с нежным оттенком розы, а также повышение стабильности при хранении.Безалкогольный. напиток "Шандра", включающий сахар, виноградный красный сок, лимонную кислоту, углекислоту и воду, дополнительно содержит водно-масляную эмульсию эльсгольции Патрэна при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал напитка;6 5 664255 А 1(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напи 1 ков, Цель изобретения - улучшение качества напитка путем придания аромата с нежным оттенком розы, а также повышение стабильности при хранении. Напиток содержит сахар, виноградный красный сок, лимонную кислоту, углекислоту, воду, Кроме того, в состав напитка дополнительно включена водно-масляная эмульсия эльсгольции Патрэна при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал напитка: сахар 65,0-69,5; кислота лимонная 1,7-2,0; сок виноградный красный 60,0-65,0; водно-масляная эмульсия эльсгольции Патрэна 2,6-3,0; углекислота 4,0-4,2; ьода остальное, 1 табл. Углекислота 4,0-4,2Вода Остальноеезалкогольный напиток приготовля Б отследующим образом.Предварительно в сиооповарочном аппарате готовится сахарный сироп, которыйпосле фильтрования и охлаждения направляется на купажирование. Для приготовления 100 дал готового напитка в купажныйаппарат вносят 65;0-69,5 кг сахара в видесахарного сиропа, виноградный красныйсок в количестве 60,0-65,0 кг, лимонную кислоту в количестве 1,7-2,0 кг и 2,6-3,0 кг водно-масляной эмульсии эльсгольцииПатрэна, и расчетное количество воды дляполучения заданной массовой доли сухихвеществ в продукте,Полученный купаж тщательно перемешивают, фильтруют, охлаждают до температуры 4-6 С и передают в напорные емкости,Из емкости он самотеком поступает в аппа 1664255рат, дозирующий расчетное количество купажа в бутылку с последующим доливом ее на розливном автомате газированной водой с содержанием углекислоты в количестве 4,0-4,2 кг на 100 дал напитка.Полученный напиток имеет следующие кондиции:Массовая доля сухихвеществ % 7,7+0,2 Кислотность, см раст-.вора гидроокиси натрияконцентрацией 1 моль/дмна 100 смз напитка 2,4-ф.0,3 Массовая доля двуокисиуглерода (углекислоты),% (не более) 0,5 По органолептическим показателям напиток прозрачный, бледно-розового цвета.П р и м е р 1. Для приготовления 100 дал напитка составляют купаж из 69,5 кг сахара в виде сахарного сиропа, 60 кг виноградного красного сока, 2,0 кг лимонной кислоты и 2,6 кг водно-масляной эмульсии эльсгольции Патрэна с последующим доливом воды до расчетной массовой доли сухих веществ в купаже. После тщательного перемешивания купая фильтруют, охлаждают до необходимой температуры (4-6 С) и передают для дозирования в объеме 100 мл на емкость 0,5 л с последующим доливом газированной водой (с содержанием углекислоты 4,0 кг на 100 дал напитка).П р и м е р 2, Для приготовления 100 дал напитка в купаж вносят 65 кг сахара в виде сахарного сиропа, 65 кг виноградного красного сока, 1,7 кг лимонной кислоты и 3 кг лимонной кислоты и 3 кг водно-масляной эмульсии эл ьсгол ьции Патра на. Добавлением воды в купаж достигают расчетной массовой доли сухих веществ. После тщагельного перемешивания купажный сироп фильтруют, охлаждают до температуры 4- 6 С и псредают для розлива в бутылки по примеру 1 с добавлением углекислоты в количестве до 4,2 кг,П р и м е р 3. Для приготовления 100 дал напитка в купаж вносят 67 кг сахара в виде сахарного сиропа, 63,0 кг виноградного сока, 1,8 кг лимонной кислоты и 3 кг водно-масляной эмульсии зльсгольции Патрзна, добавляют необходимое количество воды для доведения купажа до расчетной массовой доли сухих веществ. Тщательно перемешивают, фильтруют, охлаждают до температуры 4-6 С и передают на розлив в бутылки с последующим добавлением 4,2 кг углекислоты по примеру 1, В процессе создания нового напиткаудалось получить неожиданный эффект -облегчить тяжелый уваренный тон виноградного сока в напитке путем придания ему5 аромата нежного оттенка розы,Аромат водно-масляной эмульсии зависит от наличия в неи незначительного количества (0,0018-0,0096%) эфирного масла эльсгольции Патрэна, которое в основном состоит из компонента эльсгольциикетон 10(по последним данным эфирное масло эльсгольции Патрзна содержит в своем составе до 83,93% эльсгольциикетона) По химическим свойствам кетоны близки к ароматическим альдегидам и, вероятно, характерный для эмульсии эльсгольции Патрэна смягченный пряно-бальзамический запах зависит от количественного садеркания в ней эльсгольциикетона.При дегустации безалкогольного напитка "Шандра" выявлено, что в опытных образцах(в пределах заявленных количественных значений компонентов) появился ярко выраженный аромат виноградной ягоды с нежным оттенком розы (без тяжелого 20 25 уваренного тона виноградного сока), который не присущ вводимым в состав напитка компонентам в отдельности,При нарушении установленных соотношений компонентов в образцах появлялись негармоничный, неслаженный аромат 30 и вкус с нотой уверенности виноградногосока,Кроме того, водно-масляная эмульсия эльсгольции Патрэна в сочетании с виноградным соком позволила придать напитку лечебно-профилактические свойства (предупреждение развития атеросклероза),так как в эмульсии содержатся органические кислоты (олеиновая, линолевая и гальметиновая),40 Эмульсия обладает также антимикробными свойствами благодаря наличию эфиробразцов безалкогольного напитка "Шандра" представлены в таблице. Формула изобретения Безалкогольный напиток, содержащий виноградный красный сок, сахар, углекисло-. ту, лимонную кислоту и воду, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения качества напитка путем придания аромата с нежным оттенком розы, а также повышения стабильности при хранении, он дополнительно содержит водно-масляную эмульсию эльсгольции Патрэна при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал напитка: ного масла эльсгольции,45. Качественные характеристики опытных1664255 2,6-3,04,0-4,2Остальное Холнчество чнгреднентов, кг на 100 дал готавог продукта Органолептнческне гокзэателч Образец Лнмонная, Г кислота енп насн Влногрсок ах Цвет роэопатын, аромат, свойственныйвнноградному саку, неясно вырааенный, напнток тякелый во вкусе спрнсущэп ему уваренным тоном О, 0058 96,0 75 1,)1 НапитокВпноградный (нзвестныЭ) 16,5 1,8 58 70,5 1,8 Цвет роэавьп 1 вкус и аромат, свойст.венные внноградчому со с еле уловнмым запахом оттенка розы, нсславенный, неполньз, с нотой унарен 2,0 60,0 69,5 2,0 ности 22,0 Пнет розовая, вкус н аромат, свойственные внногрздной ягоде с отенком свеяестн розы, спаленный, гзр оннчный, без пряных тонов эльсгольпнн 2,6 60,0 69,5 2,0 2 5 2,8 67 1,8 23,5 63,0 3,0 67 18 23,5 Цвет роэопьп, вкус виноградной ягоды с выракенныч оттенком аромата сзсьей розы, достаточно полный во вкусе 3,0 65 1,7 65,0 17,2 Пнет рэоный вкус недостаточно 65 1,7 65,0 3,2 гарманнчьый, с ароматом, не соетащщнмся с вннограцнььч 65 65 1,7 3,5 16,9 Пнет розовый, вкус н аромат с вякущнм н пряно-бальэамнческнм привкусом н ароматом травы эльс- гольцнн 6,3 67 1,8 63 Пнет розовый, во вкусе такса й,уваренный тон вннаградного компонента с ароматом, прнсущнч внногралному продукту1 О Составитель Н. ПервушинаРедактор Л, Гратилло Техред М.Моргентал Корректор И, Муска За каз 2337 Тираж 383 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 СахарЛимонная кислотаВиноградный красный сок 65,0-69,51,7-2,060,0-65,0 Водно-маслянаяэмульсия эльсгольции ПатрэнаУглекислотаВода цвет светло-роэоньй, вкус н аромат свойственные нннограянаму компоненту лрн этом аромат ненразнтельньзнегармоннчный, грубьз но вкусе с уваренным тоном Цвет розовый, вкус н аромат слааенный, легкий, обладающнй вкусом виноградной ягоды с прнятным утонченнымоттенком свекестн розы н беэ ощутнмагасвоеобразного запаха травы эльсголлПнет розовый, вкус, свойств 9 нный вмнограпной ягоде с ярко вырахеяным оттенкам запаха розы, полный во вкусе Вегустацноннаяоценка, балл ло25-бяльнойопале)