Безалкогольный напиток “квас крымский

(9) ( ч)5 А 23 1 2/00 ИЕ ИЗОБРЕТЕНСВИДЕТЕЛ Ь СТВУ К АВТОРСКО ие пивобеза овская тво СССРО, 1984. напитки безалкоиз хлебного сырья 83, с,85. ниесчет ориандр спирто в соот стью на ока нас ьтруют а готовят путем завым раствором ношении 1:10 и стаивания 10 су таивания его (на и используют в д лива креп роПо той) альГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Крымское обьединегольной промышленности(56) Авторское свидетельсМ 1189419, кл. А 23 1 20Сборник рецептур нагольные, квасы и напиткии сиропы товарные, М 19 Изобретение относится к безалкогольной промышленности.Целью изобретения является улучшеорганолептических свойств напитка за усиления хлебного аромата.Безалкогольный напиток содержит сахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, спиртовой настой семян кориандра, диоксид углерода и воду, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:Сахар 60,0-62,0 Концентрат квасного сусла 41,0-39,0 Лимонная кислота 2,0-2,2 Настой кориандра 5,9-6,1 Углекислота 4,0-4,2Вода Остальное Сочетание хлебного сырья со спиртовым настоем пряноароматического растения кориандра позволяет получить безалкогольный напиток - квас с приятным освежающим кисло-сладким вкусом и ярко выраженным ароматом свежеиспеченного 54) Б ЕЗАЛ КО ГОЛ Ь Н Ы Й НАП ИТО К "КВАКРЫМСКИЙ"(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Цель изобретения - улучшение органолептических свойств напитка за счет усиления хлебного аромата, Напиток содержит при следующем соотношении на 100 дал напитка, кг: сахар 60,0- 62,0; концентрат квасного сусла 41,0-39,0; кислота лимонная 2,0-2,2; водно-спиртовой настой кориандра 5,9-6,1; диоксид углерода 4,0-4,2; вода остальное. ржаного хлеба, которыи прекрасно подчеркивается своеобразным запахом кориандра, Гри этом усиление хлебного ароматапроисходит только при внесении в напитокнастоя кориандра в количестве 5,9-6,1 кг на100 дал напитка.Кроме того, благодаря антимикробнымсвойстваМ настоя семян кориандра стойкость кваса увеличивается до 7 и более суток, без применения консерванта,Напиток "Квас Крымский" готовят следующим образом.По общепринятой технологии в сироповарочном аппарате готовится сахарныйсироп, который после фильтрования и охлаждения направляют на купажирование состальными компонентами согласно рецептуре,Настой ксемян воднопостью 50%долж ительно т,истечении ср ссливают, фил3,0 нейшем при купажировании напитка, Выход настоя составляет 700,Для приготовления 100 дал готового напитка в купажный аппарат вносят 60-62 кгсахара в виде сахарного сиропа, 2,0-2,2 кглимонной кислоты, предварительно растворенной в теплой воде, 41-39 кг концентратаквасного сусла, 5,9-6,1 кг спиртового настоякориандра и расчетное количество водыдля получения требуемой массовой долисухих веществ в продукте, Полученный купаж тщательно перемешивают, фильтруютчерез мешочный фильтр, охлаждают и направляют в напорные сборники сиропа,Из емкости купажный сироп самотекомпоступает в автомат, дозирующий расчетное количество его в бутылку с последуюгцим доливом.ее на розливном автоматегазированной водой с содержанием углекислоты в количестве 4-4,2 кг на 100 далнапитка. Розлив производится в бутылкиемкостью 0,33 и 0,5 л.Полученный напиток имеет следующиекондиции:Массовая доля сухихвеществ, ,4 8,9Кислотность; смЗ раствора гидроокиси натриякоцентрацией 1 моль/дмна 100 см напиткаМассовая доля двуокиси углерода,0 г 0 1,не менее) 0,4По органолептическим показателямзаявляемый напиток непрозрачный, коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с ярко выраженным ароматом ржаного хлеба,сдобренного ароматом кориандра.П р и м е р 1, Для приготоьления 100 далнапитка составляют купаж из 60,0 кг сахарав виде сахарного сиропа, пиготовленногоизвестным способом, 2,0 кг лимонной кислоты в виде водного раствора, 41,0 кг концен грата квасного сусла и 5,9 кг настоякооиандра с последующим доливом водойдо расчетной массовой доли сухих веществв купаже.После тщательного перемешивания купаж фильтруют, охлаждают до 4-8 С и передают для дозирования в объеме 100 см наз.бутылку емкостью 0,5 л с последующим доливом газированной водой с содержаниемуглекислоты 4 кг на 100 дал напитка),П р и м е р 2. Для приготовления 1 00 далнапитка в купаж вносят 61 кг сахара в видесахарного сиропа, приготовленного по известному способу, 2,1 кг лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде,40,0 кг концентрата квасного сусла и 6,0 кгФормула изобретения Безалкогольный напиток; содержащийсахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду, о т. л ича ю щийся тем,что, сцелыоулучшенияорганолептических свойств напитка за счет усиления хлебного аромата, он дополнительно содеркит водно-спиртовой настой семян кориандоа при следующем ссотно шении ингредиентов, кг на 100 дал;Сахар 60,0-62,0 Концентрат квасногосусла 41,0-39,0 Лимонная кислота 2,0-2,2 55 Водно-спиртовойнастой семянкориандраДиоксид углеродаВода 5.,9-6,14,0-4,2Остальное настоя кориандра с последующим догивомводы до расчетной массовой доли сухих веществ купажа.После тщательного перемешивания ку 5 пакный сироп фильтруют, охлаждают до 460 С и передают на розлив в бутылки попримеру 1,П р и м е р 3, Для приготовления 100 далнапитка в купаж вносят 62,0 кг сахара в виде10 сиропа, 2,2 кг гимонной кислоты, растворенной в воде, 39,0 кг концентрата квасногосусла и 6,1 кг настоя кориандра. Посге перемешивания купажный сироп фильтруют,охлаждают и передают на розлив по приме 15 ру 1."Квас Крымский" - непрозрачный, коричневого цвета напиток с приятным кисло-сладким вкусом, с ярко выраженнымароматом ржаного хлеба, сдобренным пря 20 ным ароматом кориандра,Стойкость напитка при хранении составляет 7 сут и более благодаря вновьвведенному спиртовому настою семян кориандра, оказывающему бактерицидное25 действие, так как в плодах кориандра, имеющего своеобразный пряный вкус и аромат,содержится до 2/ зфирного масла, основным компонентом которого являетсялиналоол (до 1070), обладающий антисепти 30 ческими свойствами.Таким образом, сочетанием всех рецептурных компонентов напитка "Квас Крымский" создается новый вид напитка сярковыракенным вкусом и ароматом све 35 жеиспеченного ржаного хлеба, имеющегоболее продолжительный срок хранения,Напиток "Квас Крымский" получил дегустационную оценку 25 баллов, в то времякак известный напиток имеет 21,5 балла,40