Кондитерское изделие

(19 ЗСЗО 50 АНИЕ ИЗОБРЕТЕН ВигдоМухаме ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ВТОРСНОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Казахский филиал Институтапитания АМН СССР(57) Изобретение относится к пищевойпромьддленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающегоработоспособность при длительной физической нагрузке. Цель изобретения -повьддение работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации. Лизин в количестве 2,8-3,17. растворяют в 20- 257 яичного белка, добавляют 1,1- 0,97 лимонной кислоты и при постоянном перемешивании взбалтывают, постепенно вводят от 70,74 до 76,263 сахара и от 0,04 до 0,067 эфирного масла, Полученную сметанообразную массу выкладывают в лотки и сушат при 105 С в течение 4 ч, режут иоглазируют шоколадом. Использование предлагаемого кондитерского изделия позволит повысить работоспособность лиц, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой за счет того, что лизин вызывает снижение молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорения глюконеогенеза. 2 табл.130 Таблица 1 Ингредиенты, вес,7. Результат Лизин Яичный Лимонная ЭФирное Сахар белок кислота масло 73,48 1,00 3,00 22,50 Сме;анообразная кислосладкая масса, послевысушивания плотныебруски кисло-сладкоговкуса 0,90 76,25 7074 82,48 2,80 20,00 3,10 25,00 2,00 15,00 То же О,Об 1,10 0,50 Кашеобразная масса снеприятным запахом ивкусом 0,02 б 3,98 2,00 4,00 30,00 Жидкая кислая масса снеприятным запахом ивкусом Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающего работоспособность при длительной физической нагрузке.Цель изобретения - повышение работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации.Использование лизина в рецептуре пищевого продукта обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает снижение уровня молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорения глюконеогенеза лизином.Яичный белок образует нужную консистенцию продукта и при этом позволяет маскировать вкус лизина.Введение в рецептуру сахара и ли - монной кислоты позволяет получить кондитерское изделие с удовлетворительными вкусовыми качествами, устойчивое при хранении.Введение лизина свыше 3,17 приводит к ухудшению органолептических показателей готового продукта, а введение ниже 2,8% нецелесообразно из-за того, что создание необходимой концентрации его в крови при этом потребовало бы чрезмерного увеличения введения углеводного (сахарозы) Влияние соотношения ингредиентов на концентрацию в крови молочной кис 9948 2и белкового (яичного белка) компонентов. Относительное увеличение белка(свыше 257) за счет сахарозы приводитк увеличению азотистых шлаков в организме, что в свою очередь снижаетработоспособность а уменьшение содержания белка ниже 207 приводит кухудшению органолептических качествепродукта. Интервал содержания лимонной кислоты определяется органолептическими свойствами. При ее содержании ниже 0,9% композиция имеетнеприятный привкус, а при содержании свыше 1,1% - излишне кислый вкус,6Увеличение содержания сахарозы засчет белка привело бы к снижению концентрации последнего ниже допустимогопредела. Кроме того, повышение концентрации сахарозы выше этого уровняуменьшает скорость утилизации лактата. Снижение содержания сахарозыпривело бы к повышению концентрациибелка сверх допустимого уровня. Сни 2жение концентрации вкусовой добавкиэфирного масла. например лимонного,ниже 0,027 снижает вкусовые качествапродукта, а увеличение свыше О,Об%делает запах резким.Влияние соотношения ингредиентовна вкусовые качества процукта представлено в табл. 1,лоты у спортсменов представлено втабл. 2.1309948 4Таблица 2 Концентрация молочной кислоты,мМ/л Ин гредиенты Рецептура,У Лимонная Эфирное Сахаркислота масло Лизин Яичныйбелок 0,02 1,3+0,2 1,5+0,3 1,0+0,2 73,48 76,26 70,74 3,00 22,5 1,0 0,04 20,0 2,80 0,9 0,06 3,10 25,0 Формула изобретения ЛизинЯичный белокЛимонная кислотаЭфирное маслоСахар 2,8-3,1 20,0-25,0 0,9-1, 1 0,02-0,06 ОстальноеСоставитель И. Осипова Техред А.Кравчук Редактор А. Долинич Корректор Г. Решетник Заказ 1816/2 Тираж 531ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Примеры конкретного выполнения15кондитерского изделия.П р и м е р 1. Лизин в количестве 3,17. (г) растворяют в 257 (г)яичного белка, добавляют 1,1% (г)лимонной кислоты и при постоянномперемешивании взбалтывают, постепенно вводят 70,747 (г) сахара и 0,067.(г) эфирного масла. Полученную сметанообразную массу выкладывают в лотоки и сушат при 105 С в течение 4 ч,режут на бруски 30 х 10 х 5 мм и глазируют шоколадом.Полученное кондитерское изделиедают спортсменам по 100 г в сутки впериод сборов или соревнований.П р и м е р 2, Лизин в количестве 2,8 Е (г) смешивают с 0,97 (г) лимонной кислоты, 76,267. (г) сахара ис 0,042 (г) эфирного масла. Яичныйбелок в количестве 20,07. (г) взбивают и постепенно добавляют к немусмесь остальных ингредиентов.Полученную массу дают спортсменампо 180 г в сутки в период соревнований,Иалользование предлагаемого кондитерского изделия позволит повысить работоспособность лиц, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой. Кондитерское изделие, включающее аминокислоту, пищевой белок, вкусовую добавку, лимонную кислоту и сахар, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью повышения работоспособности потребителя в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации, в качестве пищевого белка используют яичный белок, в качестве вкусовой добавки - эфирное масло, а в качестве аминокислоты - лизин при следующем соотношении компонентов, мас. 7: