Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе

(19)И 1) 1 И 33/00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГЛИКЕМИЧ КСА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ П ОСУДАРСТЭЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ, (54) СПОС ЕСКОГО ИНДЕ О ГЛЮКОЗЕ(57) Изобретение относится к медицине. Цель изобретения - повышение точности способа. Пищевой продукт зали" вают раствором соляной кислоты и после инкубации добавляют панзинорм,бикарбонат натрия и препарат 12-перстной кишки, Образец инкубируют. Пробы фильтруют, ферментным методом определяют содержание глюкозы и спектрометрически определяют количество белка, Способ позволяет оценить с точки зрения сахарной нагрузки усвояемость в продуктах различных ингредиентов, что важно при разработке лечебного питания.1 1337765 2 0 370- 1,3;505 0,285 Д стандарта И = . 1007Гтот 50 ния Изобретение относится к физиологии пищенаренпя и может быть использонано для оценки уснояемости продуктов,Цель изобретения - повышение точности.Способ осуществляют следующим образом.Образец (хлеб, мед и другие пищевые продукты) заливали 0,1 н. раствором соляной кислоты, помешали в баню при 37 С и после инкубации в течение 10-15 мин добавляли препарат,содержащий набор протеолитическихферментов (например, Панзинорм).Можно добавлять только пепсин, нотогда после 30-минутной инкубациинейтрализуют до рН 8,2-8,5 и добавляют трипсин, химотрипсин, липдзу, амилазу и желчь. После инкубации реакционной смеси н кислой среде ее нейтрализуют бикарбонатом натрия до рН8,2-8,5 и одновременно вносят свежеприготовленный препарат двенадцатиперстной кишки лабораторных животных (например, крыс), Образец еще инокубируют 1,5 ч при 37 С, затем пробы фильтруют или центрифугируютспектрофотометрически, определяютсодержание белка, а содержание глюкозы определяют ферментным методом поформуле где И - индекс усвояемости глюкозы;Г - количество гидрализованнойглюкозыГ - суммарное (общее) количествво глюкозы.П р и м е р 1, Три навески глюкозы 50, 00 и 200 мг и пробу без глюкозы заливали 5 мл 0,1 н.НС 1 в химическом стакане,добанляли одну таблетку панзинорма и инкубировали прио37 С 30 мин при перемешивании. Затем к пробам добавляли 10 мл 0,2 н. раствора бикарбоната натрия (аНСО) и сразу же в пробы бросали 15 см (начиная от желудка) свежепрепариронанной двенадцатиперстной кишки. Обрдо эец инкубировали еще 1,5 ч при 37 С, Затем образец отфильтровывали и в фильтрате определяли содержание глюкозы ферментдтивным методом, используя стандартные наборы для определеПо полученным реэультдтдм построена калибровочная кривая для определения содержания глюкозы в продуктахЕсли для опытон используют набор 5ферментов или другие препараты, тостроят сною калиброночную кривую дляданного препарата,Пересчет данных производят по фор О муле Г 4И = , 1007лтгде И- индекс перанаринаемости,%; 51 - количество гидролизованнойГлюкозыГ - суммарное (общее) количествво глюкозы,П р и м е р 2. Нанеска меда от 100 20до 400 мг обрабатывалась также, какв примере 1, Содержание гидролизованной глюкозы определяли ферментативным методом с использованием калибровочной кривой. Индекс переваривания(И) расчитывали по принеденной формуле (для меда он составлял 1007).оьраьца 30 998 мг И -.-. д 1007,100 мг1,3 по калибровочной кривой соответствует 99,8 мг глюкозы.П р и м е р 3. Хлеб белый, батонстоличный иэ муки высшего сорта. Навеска от 100 до 500 мг, Опыт проводили как описано н примере 1, Индексперевариваемости для хлеба составляет 52740оьраьца 0 230д0,285ста нАартачто соответствует 52 мг глюкозы.П р и м е р 4. Сахароза 200 45400 мг, химически чистая, обрабатывалась также, как в примере 1. Индекс переваринаемости составлял 457.,оь расьа 0 418в -д - = 1,47,Д стандарта О, 285что соответствует 90 мг для навески200 мг, поэтому 90 мг1007 = 457200 мгП р и м е р 5, Крупа гречневая (от 200-400 мг) обрабатывалась аналогично описанному. Индекс перевариваемости составлял 16-177.= 0,89,16883+184+395- 257 45 50 55 1 оьраз а 0 255 А стандарта Оф 285 что соответствует 34 мг, 34 мг1007 = 177200П р и м е р 6. Крахмал картофельный 100-200 мг обрабатывали аналогично описанному. Индекс перевариваемос. -ти составлял 77образца 0 098--= 0,35,Д стандартачто составляет 7 мг,П р и м е р 7, Навеску белого хлеба (нарезной батон) 100 мг обрабатывали аналогично описанному. Фильтрат(центрифугат) осаждали 107-ной трихлоруксусной кислотой из расчета2 мл фильтрата и 3 мл ТХУ, центрифугировали 10 мин при 3 0008. В надосадке определяли содержание ароматических аминокислот при длине волны280 нм (4), Параллельно определялиобщее содержание ароматических аминокислот по таблице,Индекс перевариваемости (И) находим из соотношенияКоличество гидролизованныхаминокислот, мгОбщее количество ароматических аминокислот, мг Количество гидролизованных аминокислот определяют по формуле(ак) 280ак дД 280 роьь ест где ак - содержание аминокислот,мг/мл.(ак) - содержание аминокислот станстдартной смеси. Ее приготовление следующее: 83 мг триптофана; 184 мг тирозина; 395 мг фенилаланина растворяют в 100 мл 2 н. ИаОН.При исследовании тех же продуктов, что в примерах Ф 1-6 по их гликемическому индексу они расположились в той же последовательности, Но для исследований гликемического индекса опыты необходимо проводить на людях.Гликемический индекс определяютследующим образом5 10 15 20 25 30 35 40 Больным натощак дают выпить или съесть какое-то определенное количество сахара, глюкозы или продукта,содержащего эквивалентное количествоуглеводов. Через каждые 30 мин в течение 3-5 ч у больных берут кровьиз пальца (или вены), в которой определяют содержание глюкозы ферментативным методом. Затем строят так называемые гликемические кривые, отражающие расщепление продукта и поступление глюкозы в кровь. Исследуя этимспособом те или иные продукты, можноустановить, что у одних освобождается сразу большое количество глюкозы(глюкоза, мед - 1007), у других,например, сахароза 50-597, хлеб 60697 и т.д.В предлагаемом способе оценилигликемический эффект различных продуктов, не прибегая к описанному трудоемкому методу. Если учесть, чтодля испытаний только одного продуктанужно длительно (в течение 3 ч) братькровь у больного, то преимуществопредлагаемого метода очевидно, Крометого, способ может быть использовандля определения высвобождения при пищеварении и других веществ, например,витаминов, различных солей, металлови т.д,Кроме того, способ оценки перевариваемости углеводов, белков и т,п,в пищевых продуктах позволяет оценитьих с точки зрения сахарной нагрузкина организм человека, что очень важно при разработке лечебного и профилактического питания для больных сахарным диабетом и алиментарным ожирением, Открыта возможность оценкипродуктов питания не только по количеству углеводов, но и с точки зрения лечебного питания. Формула изобретения Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности, образцы продукта и глюкозы помещают в рас твор пепсина в соляной кислоте прирН 1,2-2,0 и инкубируют в течение28-35 мин, добавляют бикарбонат натрия до рН 8,0-82, вносят трипсин,химотрипсин, амилазу, липазу, желчные кислоты и свежепрепарированнуюдвенадцатиперстную кишку эксперимен1337765 Составитель А.Лычкова Техред И.Попович Корректор В.Бутяга Редактор Е.Копча Заказ 4123/4 Тираж 776 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д.4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г,ужгород, ул.Проектная, 4 тального животного, инкубируют в течение 1,5-2,0 ч, фильтруют, ферментативным способом определяют количество глюкозы в фильтратах, относят это количество к табличному эначению глюкозы в данном продукте, а величину гликемического индекса определяют как отношение полученных 5величин для продукта и чистой глюкозы.