Способ сушки цикория

(51) 4 А 23 Р 5/44- Р д ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯХ А 8 ТОРСХОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРЯО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(46) 15,05,87. Бюл. У 18 (71) Специальное конструкторско-технологическое бюро промышленной экологии Сибири при Кузбасском политехническом институте(56) Авторское свидетельство СССР И, кл. Р 26 В 5/16, 1980.Вольнер И.Н. К вопросу технологии ,сушкии обжаривания цикория, - Консервная и овощесушильная промышленность. 1958, Р 1, с, 8-10.(54) СПОСОБ СУШКИ ЦИКОРИЯ(57) Изобретение относится к способам сушки растительной массы, в частности корнеплодов цикория, и может быть использовано в консервной и овощесушильной отраслях промышленности. Целью изобретения является сокращение длительности процесса. Нарезанный сырой цикорий смешивают с адсорбентом (А) в соотношении 1:5-1:8 иожарят тем же А при 170 С в течение 10-12 мин в аппарате, например во вращающемся барабане, после чего готовый сухой и обжаренный цикорий отделяют в сепараторе на ситах от А.оА затем регенерируют при 130 Си возвращают в цикл для последующей сушки и обжаривания сырого цикория, где А выступает в качестве теплоносителя, сокращая тем самым затраты тепла. В качестве А используют товарную окись алюминия, минеральные мелкодисперсные отходы производства керамики, фарфора и кирпича. 1 табл.Изобретение относится к способамсушки растительной массы, в частности корнеплодов цикория, и может бытьиспользовано в консервной .и овощесушильной отраслях промышленности,Целью изобретения является сокращение длительности процесса.Согласно способу предварительновысушенный адсорбент, например А 1 0выдержанный в сушильном шкафу в течение 1-1,5 ч при 130-150 С подают всушилку барабанного типа, снабженнуювпаянными стеклянными полками для перемешивания компонентов и встроеннымтермометром, Сюда же подают сырой кофейный цикорий, нарезанный пластинами в соотношении цикорий адсорбент,равный 1:5. При встряхивании барабана происходит полное смешивание продукта с адсорбентом. Барабан вращаютсо скоростью 1 об/с. Смесь равномерно рассредотачивается по всей длинебарабана. В процессе сушки (во времясмешивания) температура смеси через1 мин снижается до 70 С, Для Обеспео Лчения дальнейшей сушки и одновременного обжаривания кофейного цикория смесьо,подогревают до 170 С внешним обогревающим устройством барабана или подачей горячего воздуха. Эту температуру поддерживают в течение 10-12 мин,Происходит одновременное обжариваниеи сушка сырья. Влага из цикория переходит в адсорбент. Адсорбент при этомдействует как теплоноситель, обеспечивая мягкий равномерный режим температурной обработки, равномерно окружая гранулы сырья. Смесь подают в сепаратор, где на ситах кофейный цикорий отделяют от адсорбента. Сухойобжаренный цикорий с влажностью 3-5 Езатаривают, а влажный адсорбент подают в узел регенерации. Регенерируютоадсорбент при 130 С известными способами,. например в псевдоожиженном слое,5После регенерации сухой адсорбент возвращают в цикл уже нагретым, где онснова выступает в качестве теплоносителя, сокращая тем самым затраты тепла, необходимые для сушки и обжаривания кофейного цикория.В прецлагаемом способе нет отходов продукта. Потери адсорбента в процессе сушки и обжаривания составляют от 107.,цо следов. В качестве адсорбента 55 используют товарную окись алюминия, а также минеральные медкодисперсныеинертные отходы производства керамики, фарфора, кирпича, Начальная влажность адсорбента до 1 Й, конечная 6-107П р и м е р 1, В сушилку барабанного типа подают, например, товарную смесь алюминия с размером частиц 1 а 15 мкм, нагретую до 200 С и смешивают с сырым цикорием, нарезанным пластинками по всему сечению корнеплода толщиной 2-5 мм в соотношении цикорий;адсорбент, равном 1:10. Через 1 мин после смешивания температура смеси снизилась до ",30 С. Смесь наа,гревают до 170 С внешним обогревателем в барабане, Через 10 мин пластинки цикория потемнели, В процессе обжаривания сухого цикория при Высоких температурах происходит карамелизация сахаров. Влажность готового продукта достигает 4,27,. Во время контакта сырья с нагретым адсорбентом происходит значительная ацгезия адсорбент продукт, которую впоследствии устранить не удавалось, Степень адгезии составила 17. От начального веса продукта. Для экономии адсорбента иснижения теплозатрат при нагревании весовую дол:о адсорбента снижают,П р и м е р 2 В сушилку барабанного типа закладывают адсорбенттоварную окись алюминия с размером частиц 1-1,5 мм, нагретую цо 230 С и смешивают : сырым цикорием, ,нарезанным аналогично примеру 1, в соотношении цикорий:адсорбент, равном 1:5. Через 1 мин после смешиваниятемпература смеси снизилась доо с 140 С. Смесь нагревают до 180 С внешним обогревателем в барабане, выдерживают эту температуру 10-12 мин.Влажность цикория через 12 мин составила 3,87 Однако адгезия была уже выше и составила 2 вес.%, Таким образом, повышение начальной температу-. ры адсорбента при его контакте с сырьем увеличивает его налипание на растителы ую ткань.П р и м е р 3. В сушилку барабанного типа закладывают адсорбент - оварную Окись алюми Гия с размером час - тиц 1-1,5 мм, нагретую до температуры 130 С и смешивают с сырым цикорием, нарезанным аналогично примеру 1, в соотношении цикорий.адсорбент,равном 1:О. Через 1 мин после смешивания температура смеси снижается до0 с 80 С, Смесь нагревают до 170 С и выдерживают эту темгературу 10 мин. При3 1309этом влажность обжаренного цикориясоставляет 4,3%, а адгезия уменьшилась до 0,01 вес.%.П р и м е р 4, Технику эксперимента повторяют аналогично примерам1-3. Цикорий и адсорбент смешивают в,соотношении 1 г 8 соответственно. Количество адсорбента снижают, его начальная температура 130 С. Через1 мин после смешивания температура 10осмеси снизилась до 78 С. Смесь нагреовают до 170 С и выдерживают эту температуру 10 мин. Влажность готовогопродукта составляет 4,7%, а адгезияувеличивается до 0,02 вес.%.П р и м е р 5. Технику эксперимента повторяют аналогично примерам1-4. Снижают долю адсорбента, получают смесь цикорий;адсорбент в соотношении 1:5 соответственно. Начальная температура адсорбента 130 С. Чеорез 1 мин после смешивания температура смеси снизилась до 70 С. Смесьо,подогревают до 170 С и выдерживаюто ТемператуКонечная влажность готового Времясушки ( ,),мин Степень СоотношениеТемпература смеси через 1 мин после ПримерР адгезииадсорбента,вес%от нара подоо грева, С смешивания,продукта (И),вес % чальноговеса 4,2 130 170 10 200 1 1:10 3,8 180 140 12 230 1:5 0,01 170 10 4,3 80 130 1:10 0602 10 4,7 170 130 78 1:8 4,5 170 12 Следы 70 130 1:5 130 0,01 180 15 8,1 60 1;3 Таким образом, сухой обжаренныйкофейный цикорий, необходимый дляпромышленной переработки, обладающийвысоким качеством товарного продукта,получают согласно предлагаемому способу в одну технологическую операциюнагреванием смеси сырого цикория садсорбентом, например с товарнойокисью алюминия, при оптимальном соотношении цикорий:адсорбент, равном1:5, соответственно до температуры160-170 С с последующим выдерживанио,ем смеси при этой же температуре втечение 10-12 мин. Предлагаемый способ позволяет сократить технологи 947 4эту температуру 12 мин, Влажностьготового продукта составляет 4,5 вес.%,а адгезия проявляется в следах.П р и.м е р 6. Технику эксперимента повторяют аналогично примерам1-5. Снижают долю адсорбента до допустимого предела, Начальная темпеоратура адсорбента 130 С. Смешиваютцикорий и адсорбент в соотношении1:3 соответственно. Через 1 мин после смешивания температура смеси снио,зилась до 60 С. Смесь подогревают доо,180 С и выдерживают эту температуру15 мин. Конечная влажность готовогопродукта составляет 8,1%. Степеньадгезии адсорбента составляет 0,01%.Следовательно, соотношение продукт:;адсорбент, равное 1:3, не являетсядостаточным для проведения процессасушки и обжаривания сырья с цельюполучения готового товарного продукта высокого качества,Результаты экспериментов приведены в таблице. 1ческий процесс сушки и обжариваниякофейного цикория, снизить температуру термообработки растительногосырья, не нарушая его структурныйсостав, а также полностью устранитьпотери готового продукта, предотвратить образование угара и подгораниесырья, являющегося ценным пищевымпродуктом. Формула изобретения Способ сушки цикория, предусматривающий смешивание нарезанного цикория с мелкодисперсным адсорбентом5 1309947 6и обааривание смеси, о т л и ч а ю - нии цикорий к адсорбенту от 1:5 до щ и й с я тем, что, с целью сокра."8, а обжарнвание смеси осуществщения длительности процесса, в каче- ляют при температуре 160-170 С в тестве адсорбента используют окись чение 10-12 мин с последующим отделе- алюминия, которую берут в соотноше нием адсорбента.Составитель Т. Соколова Редактор А. Долинич Техред А.Кравчук Корректор М. ШарошиЗаказ 1816/2 Тирах 531 Подписное ВНИИНИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, З"35, Раушская наб., д,. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ухгород, ул. Проектная, 4.