Устройство для определения оптимальных сочетаний пищевых продуктов в блюдах по белковому компоненту

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСГ 1 УЬЛИК С 19) 110 А 1 01 В 3/02, 3/04, С 51) 4 00, 1(О ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Казанский гоцинский институти 1-й Московскийтут им. И.М.Сече) И медици- оптилюд дляимеет вня сообретение относится к правлено на разработкупо составу рецептур б х и больных. Пластина альные шкалы 9 и 10 уро ия аминокислот в исслед тах и горизонтальную ш не и на мапьных здоровь вертик держан продук 11 иск л. 2 енный м сударс им, С. медици.Курашова ский инст уемыхкалуношения новаФ.М.Гарипо ого соо мого оптималодуктов. Шквом уровнелинией 19 дл 9 и 10 пе сложенаПлания то- паралла 11 рас кал 9 и 1 я совмеще этихна нуку 4чек ш ожностях гра еделения био 0 воз для опсти бел еме аю этим шкалам пазах1. Планку 8 пер калы 11. По содержан вых сме, Ф 3 ещаютдвухеделяют пластивдоль ани в двух белках о ное соотношение аминок инхп лотценвычбл 54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОПИМАЛЬНЫХ СОЧЕТАНИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКОВ В БЛЮДАХ ПО БЕЛКОВОМУ КОМПОНЕНТ в проне про исляют соотношде. 5 ил. ах уктов1 131Изобретение относится к медицине, в частности к способам поиска оптимальных сочетаний пищевых продуктов в питании здорового и больного человека по имитирующим аминокислотам, и может быть использовано в пищевой промышленности и общественном питании при разработке оптимальных по составу и экономичных рецептур блюд и продукции предприятий пищевой промышленности для повышения пищевой и биологической ценности белковых смесей.Определение оптимальных сочетаний пищевых продуктов в блюдах проводят по белковому компоненту с учетом аминокислотного скора. Содержание незаменимых аминокислот смеси белков, аминокислотные скоры и оптимальные пропорции пищевых продуктов опреце,ляют по содержанию незаменимых аминокислот в исходных продуктах,На фиг. 1 изображено устройство для .определения оптимальных сочетаний пищевых продуктов в блюдах по белковому компоненту, общий вид; на фиг. 2 - пластина с двумя парал лельными прорезями; на фиг, 3 - поперечная планка с прорезью на одном конце; на Фиг. 4 - планка, установленная с возможностью горизонтального перемещения, вид сбоку; на фиг. 5 - то же, вид спереци.Устройство содержит пластину 1 с двумя параллельными прорезями 2 и 3, расположенными по ее противоположным сторонам параллельно еепоперечной оси. В прорезях 2 и 3пластины с лицевой ее стороны с возможностью перемещения в вертикальной плоскости под углом к основаниюпластины 1 закреплена поперечнаяпланка 4 с прорезью 5 на одном конце и отверстием 6 на другом для винтов 7. Планка 8 закреплена к задней стороне пластины 1 с возможностьюгоризонтального перемещения.Вдоль прорезей 2 и 3 нанесенывертикальные шкалы 9 и 10 уровня содержания аминокислот в исследуемыхпродуктах.В направлении перемещения планки 8 нанесена горизонтальная шкала11 искомого оптимального соотношенияисследуемых продуктов, которая расположена на нулевом уровне вертикальных шкал 8 и 9 перпендикулярно им.Шкала 11 имеет десять больших делений, каждое из которых содержит пять15 20 кислот (фенилаланин + тирозин) и лейцина. Пластина 1 и планки 4 и 8 выполнены из прозрачного материала.Поперечная планка 4 выполнена в виде прямоугольной полоски и по длине равна диагонали пластины 1 (фиг. 1), Расстояние между противоположными крайними точками прорези 5 и отверстия б равно расстоянию между прорезями 2 и 3 пластины 1. Вдоль поперечной планки 4 нанесена линия 19, служащая для соединения искомых точек шкал 8 и 9 пластины 1.Планка 8 (фиг. 3 и 4) имеет прямоугольную Форму и по длине вышеппастины 1 (фиг, 1) на расстояние,позволяющее создать Г-образные пазы20 для подвижного соединения с ней. Горизонтальная линия 21 шкалы 8 совпадает с уровнем шкалы 11 пластины 1, Вертикальная шкала 22 соответствует по длине и делениям шкалам 9 и 10 пластины 1. Параллельно шкале22 нанесены четыре шкалы 23 - 26.Каждая из четырех шкал 23 - 26 независимо от высоты разделена на десять равных частей, каждая из которых - на пять равных делений. Цена большого деления 107., малого деле - ния 27Поиск оптимальной пропорции пищевых продуктов в отдельных блюдах проводят следующим образом.Используют дачные аминокислотного состава белков, входящих в рецептуру изучаемых продуктов с содержанием их в 100 г продукта на 100 гбелка, количество белка в рецептуре и процентное соотношение белков первой суммы в двух любых белоксодержащих инградиентах рецептуры продукта или блюда.На шкале 9 пластины 1 (фиг. 1) откладывают содержание искомой аминокислоты в первом белке. На шкале 10 пластины 1 (фиг. 1) отклады 7263 2 малых делений. Над горизонтальной линией шкалы 11 большие деления пронумерованы от 100 до 0 под этой линией наоборот. Точки 1,0; 3,5; 4,0; 5,0; 5,5; 6,0; 7,0 шкал 9 и 10 соединены цветными линиями, например желтой, черной, красной, синей, зеленой, фиолетовой, коричневой, соответствующими 1007-ному аминокислот- ному скору триптофана, суммы серосодержащих (метиони +цисти) аминокислот, треонина и изолейнина, валина, лизина, суммы ароматических амино 13 17263вают содержание той же аминокислоты во втором белке. Полученные на шкалах 9 и 10 точки соединяют линией 19 (фиг. 5) путем перемещения поперечной планки 4 (фиг. 5) и зак 5 репления ее в найденном положении с помощью винтов 7 (фиг. 5). Из точки, полученной от пересечения линии 19 с цветной линией, соответствующей искомой аминокислоте 12 - 18, 10 опускают перпендикуляр на шкалу 11 (фиг. 1) с помощью передвижения в горизонтальной плоскости планки 8 (фиг. 3 и 5) с нанесенными на ней шкалами 22 - 2 б. Точка пересечения перпендикуляра с шкалой 11 дает значения процентного соотношения белков в исследуемом блюде. Содержание первого белка следует искать по нижней градуировке шкалы 11, нанесенной в 20 возрастающем порядке, а содержание второго белка - по верхней градуировке, нанесенной в убывающем порядке. Исходя иэ процентного содержания белков в двух продуктах, расчет ным путем определяют оптимальное соотношение продуктов в блюде, принимая во внимание содержание в них белка.ЗОТаким образом, устройство, содер - жащее пластину 1 с вертикальными шкалами 9 и 10 уровня содержания аминокислот в исследуемых продуктах, на нулевом уровне которых перпенди кулярно им расположена шкала 11 искомого оптимального соотношения исследуемых продуктов, перемещающуюся в параллельных шкалам 9 и 10 про.резях 2 и 3 пластины 1,планку 4 слинией 19 для совмещения точек шкал9 и 10 и планку 8, установленную свозможностью перемещения вдоль шкалы 11, обеспечивает определение оп"тимальных сочетаний пищевых продуктов в блюдах по белковому компоненту. Формула изобретенияУстройство для определения оптимальных сочетаний пищевых продуктов в блюдах по белковому компоненту, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что оно включает пластину с двумя параллельными прорезями, расположенными по противоположным ее сторонам и параллельно ее поперечной оси, и закрепленную с возможностью перемещения.в этих прорезях поперечную планку с прорезью на одном из ее концов, при этом вдоль прорезей нанесены вертикальные шкалы уровня содержания аминокислот в исследуемых продуктах, причем на пластине закреплена планка, установленная с возможностью перемещения по поверхности пластины, а в направлении ее перемещения нанесена горизонтальная шкала искомого оптимальногосоотношения исследуемых продуктов, расположенная на нулевом уровне вертикальных шкал содержания аминокислот в исследуемых продуктах,перпендикулярно к ним.Тираж 677сударственного комитета СССРам изобретений и открьггийМосква, Ж, Раушская наб., д одписное 4/ 1130 Производственно-полиграфическое предприятие, г. од, ул. Проектная,