Композиция душистых веществ, обладающая ромовым ароматом

Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик и 950289(53) УДК 663.8. .034 (088,8) аа делам изобретений н открытий(72) Авторы изобретенья Ц. А. Эйгес, Э. Я. Юшенко, В. П. Москвина, . М. Метелкина,Г. К. Викторова, Ш. А. Фридман, Ю. В, Рапопорт и ."В-клина,х.-, ,Ленинградский межотраслевой научно-и следавательский институт пищевой промышл нности О;,:,.:;,:,;,Изобретение относится к технологии производства пищевых амортизаторов, в частности, композиции душистых веществ, обладающих ромовым ароматом.Известны композиции с ромовым запахом, в состав которых входят вещества, не вырабатываемые отечественной промышленностью, такие как палатон и березовая смола 1.Однако указанные эссенции по силе и характеру аромата уступают композиции Ромовая, вырабатываемой отечественной промышленностью.Наиболее близким техническим решением к предлагаемому изобретению является композиция Ромовая, содержащая ванилин, коричный альдегид, ромовый эфир, жженый сахар и воду 21.Недостатком известной композиции является слабая интенсивность аромата, что не позволяет полностью обеспечить потребности кондитерской промышленности в эссенции с ромовым ароматом.Цель изобретения - увеличение интенсивности аромата композиции.С этой целью композиция, содержащая ванилин, коричный альдегид, ромовый эфир,2жженый сахар и воду, дополнительно содержит изоамиловый эфир, перуанский бальзам, фенилэтилциннамат, этилпропионат, этилацетат и этиловый спирт, при следующем соотношении компонентов, мас.%: 5 Ванилин 0,2 - 0,25Коричный альдегид 0,08 - 0,12Изоамиловый спирт 10,0 - 12,0 Ромовый эфир 30,0 - 37,0 Перуанский бальзам 0,001 - 0,003 Фенилэтилциннамат 0,0010 - 0,015 Этилпропионат 0,03 - 0,04 Этилацетат 20,0 - 25,0 Жженый сахар 2,0 - 3,0 Вода 13,0 - 15,0 Этиловый спирт Остальное 15Полученная композиция имеет ярко выраженный ромовый аромат. Сила аромата предлагаемой композиции по сравнению с известной увеличилась в 4 раза, что позволяет увеличить в 4 раза производительность оборудования и объем производства ромовой эссенции. Пример 1. Для ароматизации 1000 кгсахарной помадки готовят 500 г новой ком 9зпозиции следующего состава, г и % соответственно:Ванили н 1,1 0,22 Коричный альдегид 0,55 0,11 Изоамиловый спирт 55,0 11,0 Ромовыйэфир 176,0 35,2 Перуанский бальзам 0,010 0,002 Фенилэтилциннамат 0,005 0,0010 Этилпропионат 0,165 0,033 Этилацетат 105,0 21,0 Жженый сахар 10,0 2,0 Вода 70,0 14,0 Этиловый спирт 82,17 До 100 Сахарная помадка, ароматизированная этим количеством новой композиции, приобретает характерный ромовый вкус и аромат, равный по силе аромату сахарной помадки, ароматизированной 2 кг композиции по рецептуре 47 - 12 Э/67.Пример 2. Для ароматизации 100 кг бисквита приготовят 100 г новой композиции следующего состава, г:Ва нилин 0,22Коричный альдегид 0,11Изоамиловый спирт 11,0Ромовый эфир 35,2Перуанский бальзам 0,003Фенилэтилциннамат 0,001Этилпропионат 0,036Этилацетат 21,0Жженый сахар 2,0Вода 15,0Этиловый спирт 15,43Бисквит, ароматизированный 100 г новой композиции приобретает аромат рома, по характеру и силе идентичный аромату бисквита, ароматизированного 400 г ромовой эссенции, приготовленной по рецептуре47 - 12 Э/67.Кондитерские изделия, ароматизированные новой композицией, получили положи 502894тельную оценку специалистов кондитерской промышленности. Предлагаемая композиция рекомендована Центральной дегустационной комиссией кондитерской промышленности МПП СССР к утверждению. Рецептура предлагаемой композиции согласована с Минздравом СССР. Экономический эффект от внедрения предлагаемой композиции при объеме 110 т в год 128 тыс. руб.10Формула изобретенияКомпозиция душистых веществ, обладающая ромовым ароматом, содержащаяванилин, коричный альдегид, ромовый эфир,жженый сахар и воду, отличающаяся тем,что, с целью увеличения интенсивности аромата, она дополнительно содержит изоамиловый спирт, перуанский бальзам, фенилэтилциннамат, этилпропионат, этилацетат иэтиловый спирт, причем компоненты взятыв следующем соотношении, мас.%:Ванилин 0,2 - 0,25Коричный альдегид 0,08 - 0,12Изоамиловый спирт 10,0 - 12,0Ромовый эфир 30,0 - 37,0Перуанский бальзам 0,001 - 0,003Фенилэтилциннамат 0,001 в ,0015Этилпропионат 0,03 - 0,04Этилацетат 20,0 - 25,0Жженый сахар 2,0 - 3,0Вода 13,0 - 15,030 Этиловый спирт ОстальноеИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Дж. Мерари.Вкусовые вещества и пряности, М., Пищепромиздат, 1964, с. 187,2. Рецептура47-12 Э/67. - Сборник35рецептур пищевых ароматических эссенций,1967 (прототип).Составитель Н. Коровяковская Редактор К. Волощук Техред А. Бойкас Корректор И.Муска Заказ 5627/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб:, д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4