Способ контроля процесса расстойки теста

Союз Советски кСоциал истнчесиинРеспублик Оп ИСАЙИ Е ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУио делан изобретений и аткрытнйДата опубликования описания 24.04,82 В. Г. Юрчак А. А. Карнаух, И. И,и Е. Н, Пивень(72) Авторы изобретения пищ ой Киевский технологический институтпромышленности(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА РАССТОЙКИ ТЕСТАИзобретение относится к хлебо- пекарной промышленности, в частности к способам контроля процесса расстойки теста.Наиболее близким техническим решением является способ контроля про 5 цесса расстойки теста путем измерения высоты тестовой заготовки в конце процесса расстойки , ее диаметра и вычисления отношения высоты к10 диаметру с последующим определением показателей, характеризующихо формоудерживающую способность теста 1 1.Однако данный способ не позволя 15 ет точно определить конец процесса расстойки.Цель изобретения - повышение качества контроля процесса расстойки тестовых заготовок.Указанная цель достигается тем, что тестовую заготовку по окончании процесса расстойки переворачивают на под печи, измеряют высоту тестовой заготовки после переворачивания и вычисляют показатель формоудерживающей способности тестовойзаготовки по формуле Нфгде ф - показатель формоудерживающвй способности;Н- высота тестовой заготовкив конце процесса расстойки, ммН- высота тестовой заготовкипосле переворачивания, мм а затем сравнивают формоудерживающую способность данной заготовки с формоудерживающей способностью контрольной заготовки.После завершения расстойки тестовой заготовки в кассете измеряется высота тестовой заготовки Н 1. Затем производится переворачивание тестовой заготовки на определенной и по" стоянной для каждого вида продукцииСоставитель В. СорокинаРедактор А. Козориз Техред С.Мигунова Корректор М. Пожо Заказ 2572/58 тираж 883 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 11335, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,3 92263 и конструкции шкафа высоте. Далее измеряется высота тестовой заготовки Н после расплывания. Показатель формоудерживающей способности тестовой заготовки вычисляется по формулеН.фе ев)где Н - вйсота тестовой заготовкив конце процесса расстойки, мм;1 ОН- высота тестовой заготовкипосле переворачивания, мм.Затем определяют степень готовности тестовой заготовки путем сравнивания найденного значения формоудерживающей способности с формоудерживающей способностью контрольной заготовки.Предлагаемый способ контроля про-цесса расстойки йо определению формоудерживающей способности тестовых заготовок позволяет объективно оценить их качество; что способствует улучшению контроля технологического процесса. Измерение: величин, необходимых для вычисления показателя формоудурживающей способности, возйожно осуществить в потоке, что автоматизирует контроль процесса расстойЗ ки. Это будет способствовать улучшению качества изделий, повышению пропроизводительности труда работников технологической лаборатории и досто. 1 4.верности получаемой информации о процессе.Формула изобретенияСпособ контрояя процесса расстойки теста путем измерения высоты тестовой заготовки в конце процесса раб стойки,.о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества контроля, тестовую заготовку по окончании процесса расстойки переворачивают на под.-печи, измеряют высоту тестовой заготовки после перево- . рачивания и вычисляют показатель формоудерживающей способности тестовой заготовки по формуле Наф1н- нгде ф - показатель формоудерживающейспособности;Н - высота тестовой заготовки вконце процесса расстойки, мм;Н - высота .тестовой заготовки пос"ле переворачивания,а затем сравнивают формоудерживающую способноСть данной заготовки с формоудерживающей способностью контрольной заготовки.Источнини информации,принятие во вниманиефпри экспертизе1. Щербатенко В. В. И др. Регулирование процесса приготовления теста.-"Новые схемы тестоведения ЦИНТИпи- .щепром," М., 1965