Способ получения белкового изолята из растительного сырья

(ЗЦ 24136 А/78 (331 Италия А 23 Х 1/14 Гоеударетаанный квинтет ССС Р ае аеваи нзебуетеннй н еткрытнй(72) Авторы изобретения Иностранная фирма(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЮ ИЭОЛЯТА ИЗ РАСТИТЕПЬНОГО СЫРЬЯИзобретение относится к пищевой промышпеннос 1 н н касается, в частности, техники получения белкового нзопята из растительного сырья, предпочтительно нз муки обезжиренных семян подсолнечника.Известен способ получения белковогоизопята нз растительного сырья, предусматривающий экстракцню исходного сырья раствором гндроокисн натрия в присутствии соли, выдержку, отделениеэкстракта, освжденне белка лимонной кнс лотой в нзоэпектрнческой точке, выделение целевого продукта н его сушку Ц,Однако при получения белкового изопята экстракцию исходного сырья проводят в присутствии попифенопьных соединений, в частности хпорогеновой и кофейной кислот, которые токсичны и являются основной помехой для непосредственного использования такой муки в пишу человека.Белью изобретения .является удапение токсичных компонентов, таких, как хпорогеновая н кофейная кислоты. Указанная цепь достигается тем, чтосогласно способу получения белковогоязопята из растительного сырья, предпочтительно из муки обезжнренных ,семянподсолнечника, предусматривающему экстракцию исходного сырья раствором гядроокнси натрия в присутствии сопи, выдержку, отделение экстракта, осаждениебелка лимонной кислотой в изоэпектрической точке, выделение целевого продукта и его сушку, в качестве сони, испопьзуемой прн экстракцнн белка гндроокисью натрия, используют водный растворсульфата впюмнния, а после осажденияр белка его повторно экстрагируют раствором гндроохнси натрия и осаждают лимоннойкислотой.Присутствующий прн экстракцни апоминатный ион образует компяексы с оррО тобифенопамн, т.е. с кофейной я хпорогеновой кислотами, н предотврашвет нхокиспенне до хинонов,Из экстракта белки выделяют осаждением при изоэпектрнческой точке (рН 5),используя на последней стадии соедийе4,2 Солюбилизацию белков проводят 305540 мин, сохраняя рН 10,5 непрерывнымВНИИ И Заказ 2388/77филиал ППП Пветнт, г. У 3 9214ние, удерживающее алюминий в растворе,так как при рН от 3,5 до 9,5 гидроокись алюминия А 1 (ОН)5 является стабильной, а без комплексующего агентавыпадает в осадок вместе с белками.Для достижения низкого содержанияалюминия в конечном выделенном белковом продукте, т.е, в изоляте, проводятдвойное осаждение.Осаждение проводят лимонной кислотой, при этбм ее присутствие в пищевыхпродуктах не ограничено,Содержание белка в изоляте 95%,При осуществлении способа используют муку обезжиренных семян, подсолнечника, очищенных от шелухи, муку из обезжиренных неочищенных от шелухи семяни измельченные целиком семена (необез-жиренные).Очищенные иди не очищенные от шелухи семена измельчают при 4 С, маслоэкстрагируют н-гексвном (1;10 вес,/об.)при перемешиввнии в течение 16 ч прикомнатной температуре. Полученнуювзвесь фильтруют под вакуумом черезфильтровадьную бумагу, Остаток высушивают в токе азота, а затем измельчаютв мельнице.Содержание влаги, белков ( 8 6,25),пипидов, неочищенного волокна, хлорогеновой и кофейной кислот определяют поизвестным методикам. Содержание алюминия определяют колориметрическим ме.- тодом и с помощью атомно-абсорбционной спектроскопии,П р и м е р. Используют в качестверастительного сырья очищенные от шелухи обезжиренные семена для приготовления муки, которая содержит следующиекомпоненты, . вес.%:40Белки . 50.Липиды1,5Хлороге новаяи кофейнаякислоты45Неочише лноеволокно 4Влага 1020 г муки добавляют к 200 мл деионизи-.роввнной воды, содержащей 1 г сульфата50алюминия (АР (0 д )5 18 НО). Полученную взвесь перемешивают при комнатной температуре и устанавливают рН 1,0нормальной М вОН,49 4добавлением нормальной МаОН. Затемполученную взвесь обрабатывают фильтро- ванием ипи центрифугированием,Осаждение белков в фидьтрате осуществляют следующим образом.Д.обавпяют 5%-ную. водную лимоннуюкислоту 0,22 М"до рН 5,0.Осажденные белки выделяют центрифугированием при невысокой скорости вращения. Повторное осаждение белков проводят так, что к седименту добавляют200 мл воды, рН взвеси доводят до10,5 добавлением нормальной ИаОН втечение 20 мин, Затем белки осаждаютлимонной кислотой при рН 5, центрифугируют и из седимента получают взвесь в100 мл воды, нейтрализуют едким натром и высушивают вымораживаниемполучая 6 г целевого бепкового изолята ссодержанием белка примерно 95% и со-,держанием фенолов (хлорогеновой и кофейной кислот) примерно 0,5%..Преимуществами предлагаемого спосо-ба получения белкового изолята иэ растительного сырья являются возможностьудаления токсичных компонентов, таких,как хлорогеновая ,и кофейная кислотьцвысокое содержание белка в изоляте(95%); высокий выход белка (60%) относительно полного содержания белков вматериале, подлежащем использованию,минимальное денатурирование полученныхбелков и возможность использования любого сорта муки подсолнечника,ф о р м у )т а изобретенияСпособ получения белкового изопятаиз уаститепьного сырья, предпочтительноиз муки обезжиренных семян подсолнечника, предусматривающий экстракцию исходного сырья раствором гидроокиси натрия в присутствии соли, выдержку, отделение экстракта, освждение белка ли-.монной кислотой в изоэлектрической точке, выделение целевого продукта и егосушку о т л и ч а ю ш и йс я тем,что, с целью удаления токсичных компо нентов, таких как хлорогеноввя и кофейная кислоты, в качестве сопи используемой при экстрвкции белка гидроокисьюнатрия, используют водный раствор сульфата алюминия,а после осаждения белка его .повторно экстрагируют раствором гидроокиси натрия и осаждают лимонной кислотой.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент СССР Мо 632291,кл. А .23 ) 1/141 1975,Тираж 570 Подписноежгороц, ул, Проектная,