Способ получения белкового изолята из обезжиренного соевого сырья

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИК И 9) 155475 1)5 А 23 ПИСА И БРЕТЕНИЯ К РАТЕНТ 2бам получения белковых иэолятов иэ растительных белоксодержащих материалов, например из муки семян сои, Цель изобретения - улучшение качества белкового изолята за счет повышения степени белизны. Способ осуществляют следующим образом, Обезжиренные соевые хлопья экстрагируют содой в щелочной среде при рН 6,5- 1 О споследующими осаждением белка в изоэлектрической точке при рН 4,0- 5,0 и сушкой белкового осадка, При этом перед сушкой белковый осадоконагревают до 46-62,8 С и концентрируют до содержания в нем твердьгх веществ 44-45 мас,7., 1 табл. 21) 22) 31)(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИЗОЛЯТА ИЗ ОБЕЗ 1 ИРГННОГС 11 Р ЬЯ(57) Изобретение относится к спосоИзоболучен осветленную жидкость подкисляют с доведением рН до 4,0-5,0 (значение иэоэлектрической точки), при этом белок выпадает из раствора в осадок в виде творожистого сгустка, Далее проводяг центрифугирование или фильт рацию смеси с последующим нагреванием осажденного белкового осадка до 46-62,8 С концентрированием до содержания в нем твердых веществ 44- 45 мас.Е и сушкой, При указанных вьппе температурных режимах и концент рации до 44-45 мас.7 получается белковый изолят повышенной степени белизны. ение относится к способам белковых изолятов из растительных белоксодержащих матенапример из муки семян сои.Цель изобретения - улучшение качества белкового изолята за счетповьппения степени белизны,Способ осуществляют следующимобразом,Из обезжиренного соевого сырьэкстрагируют белки и сахара путемих диспергирования в водной средепри добавлении щелочного агента сцелью повышения рН смеси до 6,5-10Получаемый жидкий экстракт отделяю риалов,от нерастворившегося твердого остат ка путем пропускания через сито ил центрифугирования, После это о ФПримеевых хлоиь ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ П(нт СССР 2978746/31-1305,09.8007340707.09,79ГБ30.03.90. Бюл, Р 12Ральстон Пьюрина КомпДжеймс Е,Валш (ЦБ)678,562 (088,8)Патент СССР Р 291394,23 1 1/14, 1967,68 кг/ч обезжиренныхзагружают в зкстрак1554754 вят суспецзию из контрольного изолята, а затем из обоих иэолятов приготавливают образцы и анализируют на содержание белка, влажность, рН и цветность,Оценку цветности проводят с использованием лабораторного калориметра Хюнтера, где цвет определяют путем сравнивания показателей по гкале Ь, а и б. Величина Ь обычно соответствует степени белизнь 1 белкового иэолята, и чем выше Ь, тем выше степень белизны. 1 О Способ получения белкового изолята из обезжиренного соевого сырья, включающий экстрагирование белка во/ой в щелочной среде при рН 6,5-10, осаждение белка в изоэлектрической точке при рН 4,0-5,0 и сушку белкоСодержание белка, 7, Влажность, . рН Цветностьв расчете на сухой вес 7. 1 а Г 6Р 7,1 63,1+0,9 -2,4+ 7,9+0,30,47,1 69,1+0,9 -2,3 ф 8,8+0,30,2 4,2 93,3Ф92,3 Контрольный,изолятИзолят, получецныц по 4,2 предлагаемомуспособу Сос тави тель Н, Афанас ьев аРедактор М,Ццткица Техред М.Дидык Корректор И,Муска Заказ 466 Тираж 495 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-цздательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 ццовгцФ ре зервуар, в который добавляют 680 кг/ч воды с температуройо3 С и 1,3 мас.Е гидрокиси кальция дця доведения рП до 9,7.Соевые хлопья экстрагируют в этих ус,цовиях в течение 30 мцн, после чего водцыц раствор отделяют от проэкстрагировацных хлопьев путем центрцфугцровация, а проэкстрагированные хлопья вновь залцвдют водой в количестве 408 кг/ч с температуройо32 С и проводят повторную экстракцию, после чего объединяют первую и вторую партии экстракта.Е полученному водному экстракту добавляют 857-цую фосфорную кислоту с тем, чтобы довести рН системы до 4,5 и вызвать осаждение белка. Образовавьц 1 йся белковый осадок нагревают путем подачи острого пара доо57,2 С и выдерживают в этих условиях 8-10 с. После этого осажденный белок концентрируют путем центрифугирования до содержания в нем твердых веществ 45 мас.7, Далее иэ полученного белкового осадка - изолята приготавливают суспензию путем добавления воды, полученную суспенэию пропускают через струйный раэварц 1 п -стерилизатор под давлением 6 кг/см одновременно с эжекцией пара, затем су цс цэцю подвергают распылцтельцо сушке до содержания Влаги порядка 47, Аналогично Гото -15Г таблице представлены сравнительные данные контрольного иэолятаи изолята, полученного по предлагаемому способу. 20 формула изобретения вого осадка, о т л и ч а ю щ и,й30с я тем, что, с целью улучшениякачества белкового изолята за счетповышения степени белизиы, передсушкой белковый осадок нагревают до046-62,8 С и концентрируют до содержа",35ния в цем твердых веществ 44-45 мас.Х.,