Способ защиты масла от плесневения и прогоркания

, ССР ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Г, Г, Блок СПОСОБ ЗАЩИТЫ МАСЛА ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ И ПРОГОРКАНИЗаявлено еля 1949 г, за Х 395023 в Гостехнику СС Описываемый способ обеспечцвает защиту сливочного масла от плесневения п прогоркания путем введения в масло при его выработке чистоп культуры дрожжевпдного грибка Торулонсцс-новый вид. Способ применим для сладко-сливочного и кисло-сливочного масел,Дрожжевидный грибок Торулопсис-новый вид обладает больгиой стойкостью и долговечностью в масле и является антагонистом по отногпенцю и плесням. Своим действием он угнетает в сильной степени развитие молочной и других плесней, чем задержнвает процессы плесневенця ц предотвращает прогоркание масла.Способ осуществляют следующим образом.В масляное зерно вносят дрожжевую сусиепзию с плотной питательной средой.Для приготовления суспеизцц служит чистая культура дроясжя;, выращенная на, сусловом агаре.В колбочку наливают 30 мл суслового агара, который затем стерплизуют, как обычно, в автоклаве при 1 атм в течение 20 мин. После стерилизации колбу кладут набок для застывания агара, причем последний располагается на нижней стенке колбочки толщиной 3 - 4 мм. Вся поверхноСть агара обычными приемами заражается чистой культурой дрожжевидного грибка Торулопсцс-новый вид. Выратцивацие производят в термостате при температуре 25 в течение 6 дней. После вьращивания косчбочку герметически закрывают путем заливки смесью парафина с канифолью. В результате на повер.сиости агара вырастает сплошная масса дрожжеи, в которои содержится болыиое количество актив-,. ных клеток, достаточное для орошения зерна, полученного в результате сбивания 1000 л сливок,Техника приготовления дрожжевой сусиеизцц состоит и следующем. В чистую посуду наливают 3 - 4 л кипяченой и остуженной до температуры зерна воды и в нее переносят дрожжевую массу из сойки. Для этого наливают в сойку около 30 мл той же волы и чистой стеклянной палочкой смывают всю дрожжевую массу, а полученную густуюЖ 86332 Предмет изобретения сСпособ защиты масла от плесневенця ц прогорканпя, о т л н ч а ющи 1 т 1 ся тем, что для этой цели вводят в масло дрожжевндный грибок Торулопс 1 гс-повыц впд. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Редактор А, В, Нечайкнн, Техн, ред А. Л, Сосина, Корр. 3, И Видонова Информационно-издательский отдел.Объем 0,17 и. л Заказ 5289,Подп, к печ, 25/5111-1960 г.Тираж 250. Цена 25 кон Гор, Алатырь, типография2 Министерства культуры Чувашской АОР,эм 5"льсцю цз Сойки ЦелцкОы Вылцва 10 т В прпготовленну 10 Воду. ПОтОм тщательно взбалтывают ц полученной суспензпей орошают зерно в маслоцзготовцтеле, Дальнейшая обработка масла производится, как обычно.Возможно применение смешанных заквасок дрожжей ц молочнокислые стрептококков, выращцваемых на пастернзованцом обезжцренном молоке. Этот вариант способа применим для к 1 гсло-сл 1 цзочного масла. Маточную закваску готовят путем внесения сухой закваски ароматообразующих бактерий ц суспензцй дрокжей с суслового агара. Вторичную и последующую производственные .закваски готовят, как обычно, Прц этом выдерживают обычную температуру созреванпя перВичных ц последующцх заквасок, но после сквашцванця цх выдержпвают 24 час прц температуре 15 - 20 для развития цнтровцрусов п дрож 1 КЕй.Возможно также црнмепе 11 пе дрожжевых заквас 01, прцготовленных на кипяченой сыворотке. Последнцц вариант способа пригоден прц выработке, как Нсло-сливочного, та ц сладко-сливочного масе. Закваскц в этом случае готовят на сыворотке после осаждения альбумцна. Кислотность сыворотки 30 - 35 Тернера. Сыворотку в количестве 2 - 3 л кипятят в колбе цлн кастрюле в течение 10 мин; после охлаждения до температуры 25 В нее ВнОсят дрожжеВуто суспензпю, котора 51 получается путем смывания дрожжей цз пробирки, как это было указано выше. Затем дрожжевую закваску выержцвают 24 час при температуре 20 - 25 для развцтпя дрожжей. Готовую дрожжевую закваску перед внесенпем в масляное зерно следует проверять ца чистоту путем просмотра препарата под микроскопом. Пересадочных заквасок в этом случае не делают, т. е. ежедневно берут новую культуру дрожжей на суслотОм агаре и дрожжевую массу смывают в приготовленную сыворотку.