Способ стабилизации вин

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДБПЛЬСТВУ Союз Советскии Социалистических Республик(45) Дата опубликования описания 02.07.77(51) М. Кл,2 С 12 Се 1/02 Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий(71) Заявитель Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН Способ относится к винодельческой промышленности, точнее - касается способастабилизации вин.Известны способы стабилизации вин,сущность которых заключается в обработкевин электродиализом на ионоселективныхмембранах,Эти способы позволяют добиться тартратной стабилизации, снижения летучей ититруемой кислотности, десульфитации, регу лирования рН вина и обеспечивают частичноеудаление ионов тяжелых металлов. Известен способ стабилизации вина путем электродиализа, который проходит при 15 комнатной температуре при пропускании потока вина через диализную камеру, отделенную с двух сторон от катодного и анодного простраств полупроницаемыми мембранами, изготовленными из полимерных 20 материалов., например, полиолеФинов, полисахаридов, полиамидов. Анодное и катодное пространства заполняются промывными электропроводящими жидкостями, темпе 1 ратура, осмотпческое давление и скорость 25 2движения потока которых не отличаются от этих параметров обрабатываемого вина,Однако при обработке вина, содержащего значительное количество ионов тяжелых металлов, наблюдается чрезвычайно быстрое фотравлениеф катионитовых мембран, что приводит к частой и длительной их регенерации, При "отравлении" катионитовых мембран невозможно добиться тартратной стабилизации. Регенерацию, из-за нарушения селективности и электропроводности мембран, например при обработке вина с содержанием железа больше 75 мг/л, необходимо проводить каждые ,5-2,5 час.Цель изобретения - обеспечение интенсификации процесса и повышения эффективности удаления избыточных ионов металлов, снижения летучей и титруемой кислотности, а также повышение срока службы ионоселективных мембран.Зто достигается тем, что в вино перед электродиализом вводят двунатриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты в количестве 6-8 мг на 1 мг содержащихся и вине железа и меди и осуществляют нагрев557096 Формула изобретенияСпособ стабилизации вин путем эдектродиализа на ионоселективных мембранах,о т л и ч а ю ш и й с я тем, что, с целью более полной стабидизации вин и интенсификации процесса, в вино перед электродиализом вводят двунатриевую сольэтилендиаминтетраусусной кислоты в количестве 6-8 мг на 1 мг содержащихся ввине железа и меди и осуществляют нагревсмеси вина с данным реагентом до температуры 28-40 С,Составитель Н. СеливерстоваТехред 3. Фанта Корректор Е. Скучка Редактор О. Иванова Заказ 1011/51 Тираж 541 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, ЖРаушская наб., 4/5ФилиалППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 смеси вина с данным реагентом до температуры 28-40 С. Затем вино направляют в днадизную камеру, отделенную с двух сторон от катодного и анодного пространств ионоселективными мембранами - анионитовойи катионитовой. Анодное и катодное простран ства заполняют раствором электролита, например, минеральными кислотами, основаниями, солями с концентрацией от 0,5 до 2 % и имеющими комнатную температуру, Поток 10 раствора электролита имеет скорость в 2- 3 раза большую скорости потока вина.Двунатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты образует устойчивые комплексы с ионами железа и меди, заряд которых отрицателен при значениях рН вина 2,5 - 48,Заряженные отрицательно комплексы проходят через анионитовые и катионовые мембраны, не отравляя их. Это приводит к длительной и эффективной работе электродиализной установки.Таким образом, при обработке вина электродиализом с добавлением двунатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты и при создании градиента температуры и скорости удается наряду со снижением летучей и титруемой кислотности, десульфитацией, регулировкой рН, тартратной стабилизацией решить вопрос освобождения вина от избыточных ионов тяжелых металлов при значительном увеличении сроков службы мембран.Пример осуществления способа.На электродиализной установке проводилась обработка ординарного крепленого вина 4поотвейна "Агдама (содержание спирта - 19 об, % сах, - 7,75 ь летучей кислоъности - 0,46 г/л, титруемой кислотности,1 г/л (рН - 3,8), ионов железа,4 мг/л, ионов К - 875 мкг/мл, Са - 224 мкг/мл по комбинированной схеме на катионитовых мембранах МК - 40 и анионитовых мембранах МЛ - 40 при плотности тока 7,3 - мЛ/см ). В качествейраствора электролита использовался 02%- ный раствор соляной кислоты. Вино в диализные камеры поступало, имея определено о ную температуру, например, 10 С 20 С,) С 28 оС 30 о 35 оС 40 оС 4 Раствор электролита имел комнатную температуру 18 С, Скорость подачи винао1 л/час, раствора электролита - 2 л/час. Наиболее эффективной оказалась обработка при температуре вина 28-40 С. Дальнейшее повышение температуры на эффективность обработки практически не сказывалось.