Способ получения высокожирного молочного продукта

1 эньтт ОПИ- Н"ИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ п 11 490457 Союз Советских Социалистических Республик(23) ПриоритетОпубликовано овета Министров СССРпо делам изобретений и открытий 7.146(088.8).75. БюллетеньДата опубликования описания 08.02.76(72) Авторы изобретени Элл Мандель, В, Э, Коткас, В. Я. КыйвХ. Э. Кальюсте(71) Заявит стонская сельскохозяиственная академи 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОЖИРНОГО МОЛОЧНО ПРОДУКТАИзобрете мышленнос отрасли.Известен белковых ванне выс нента, на ние смеси,Однако бом, не об ей и зерни нообразны способ получения высокожирных продуктов, включаюший перемеши окожирных сливок, белкового компополнителей н закваски, охлаждеее созревание и упаковку.продукт, полученный таким спосоладает пастообразной консистенци стой структурой, а также более разми вкусовыми свойствами. С целью получения пастообразного продукка с зернистой структурой и улучшения его 15 вкусовых свойств по предлагаемому способу в смесь вводят белковый компонент в виде измельченного свежего пищевого молочного белка, перемешивание высокожирных сливок, белкового компонента и наполнителей прово дят при 65 - 80 С путем циркуляции с помощью насоса, а затем охлаждают смесь до 40 - 45 С, вносят в нее закваску молочнокислых бактерий, после чего полученную смесь расфасовывают, охлаждают до 4 - 8 С и осу ществляют созревание при этой температуре в течение 17 - 26 час. Измельченный свежий пищевой молочный белок вводят 3 - 64 вес. % ние относится к молочнои про ти, а именно к ее маслодельной 2от количества приготовляемой смеси. Закваску молочнокислых бактерий вводят 2 - 8 вес. % от количества приготовляемой смеси.Способ осуществляют следующим образом, Высокожирные сливки с содержанием жира 82,5%, полученные при сепарированпи, смешивают в ванне, снабженной мешалкой, с наполнителем и с измельченным пастообразным свежим пищевым молочным белком, доведя предварительно температуру смеси до 65 - 80"-С. Для придания продукту более гомогенной консистенции осуществляют циркуляцшо всей смеси в системе ванна - насос - ванна,Смесь перемешивают в течение 15 - 25 мин.Затем температуру смеси сникают до 40 - 45 С, добавляют закваску и снова перемешивают до полного врабатывания закваски, расфасовывают, охлаждают до 4 - 8 С и осуществляют созревание при этой температуре в течение 17 - 26 час.П р и м е р 1. 72, 6 кг высокожирных сливок смешивают, как описано выше, с 22,2 кг пастообразного пищевого молочного белка при 65 - 80 С, схлаждают до 40 - 45 С, вносят 5 кг закваски молочнокпслых бактерий, перемешивают полученную смесь, расфасовывают, охлаждают до 4 - 8 С и осуществляют последуюшее созревание в течение 17 - 26 час,490457 Предмет изобретения Составитель С. Могилевский Техред Е. ПодурушннаКорректор А. Дзесова Редактор Л. Гончарова Заказ 37710 Изд. Мо 58 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 3Готовый продукт содержит 60% жира, 32/о воды и 8% сухих обезжиренных веществ.Пример 2. Смешивают 48,5 кг высоко- жирных сливок, 47,1 кг свежего пищевого молочного белка, 4,0 кг закваски молочнокислых бактерий и 0,4 кг поваренной соли. Обработку полученной смеси осуществляют в соответствии с примером 1.Готовый продукт содержит 50% жира, 44,5% воды и 15,5% сухих обезжиренных веществ.П р и м е р 3. Смешивают 60,7 кг высоко- жирных сливок, 15 кг сахара, 2 кг какао и перемешивают в течение 15 - 20 мин, затем добавляют 22,3 кг свежего пищевого молочного белка, перемешивают до полной гомогенизации смеси, После этого продукт расфасовыв а ют и охл аждают до 4 - 8 С.Готовый продукт содержит 50% жира, 25% воды и 25/, сухих обезжиренных веществ,П р и м е р 4. Смешивают 36,7 кг высоко- жирных сливок, 12,0 кг сахара, 8,0 кг яблоч. ного сока и 43,3 кг свежего пищевого молочного белка. Обработку полученной смеси осуществляют в соответствии с примером 3. Готовый продукт содержит 30% жира, 44% воды и 26% сухих обезжиренных веществ. 1. Способ получения высокожирного молочного продукта, включающий перемешивание 5 высокожирных сливок, белкового компонентаи наполнителя, введение в смесь закваски, охлаждение смеси, созревание и упаковку продукта, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества полученного про дукта, белковый компонент вводят в видеизмельченного пищевого молочного белка, перемешивание осуществляют при 65 - 80 С путем циркуляции смеси, например, насосом, охлаждение проводят в две стадии: первую 15 из которых - непосредственно после перемешивания до 40 - 45 С, а вторую - после упаковки до 4 - 8 С, при этом введение закваски молочнокислых бактерий осуществляют между этими стадиями, а созревание - при тем пературе охлаждения второй стадии в течение 17 - 26 час.2, Способ по п. 1, отличающийся тем,что измельченный свежий пищевой молочный белок вводят 3 - 64 вес, % от количества при готовляемой смеси.3. Способ по п. 1, отл ич а ющи й ся тем,что закваску молочнокислых бактерий вводят 2 - 8 вес, % от количества приготовляемой смеси.